气泡美式咖啡可以看作冰美式的趣味升级版，它在不削弱咖啡本味的基础上，额外带来碳酸气泡的清爽刺激。相比普通美式，它只是把配方中的水换成了气泡水，其余萃取逻辑几乎不变。本文围绕前街咖啡的推荐参数，先给出意式浓缩与手冲两种制作路径，再重点拆解浓缩油脂遇二氧化碳后为何会剧烈膨胀、形成疙瘩状泡沫，并分享刮除油脂、缓慢注入、借助勺背缓冲等三个实用技巧，帮助你在家做出一杯气泡感足、咖啡味清晰的气泡美式。
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前街咖啡觉得，气泡美式作为美式家族的一个变奏，喝起来确实多了一层畅快感。它讨喜的地方在于，咖啡原本的风味不会被气泡掩盖，同时还能补上一股碳酸带来的清凉与利落。
或许有人会疑惑：气泡美式无非就是多了点气，能好喝到哪去？这种感受不太好用文字说清，但如果你把一杯普通美式与一杯加了气泡的美式放在一起对比着喝，差异立刻就能感知到。从原料角度看，气泡美式说白了就是把美式里的水换成气泡水，其余制作参数跟冰美式几乎一样。大家可以参考前街给出的比例：浓缩咖啡液2shot（40g）、气泡水120ml、冰块100g。
要是家中没有意式咖啡机，也不用发愁，用手冲方式同样能做出浓度较高的咖啡液。只不过萃取参数跟日常手冲有所区别，同样可以参考前街的参数：
第一次注水40ml，闷蒸2分钟；第二次注水80ml，等滴滤完成后，最终得到80ml咖啡液。
浓缩咖啡的油脂一旦接触气泡水中大量释放的二氧化碳，就会快速膨胀，最后从杯口涌出；紧接着，由于二氧化碳持续上涌，油脂结构变得不稳定并迅速崩解，于是便形成了那种“疙瘩”状的泡沫。
第一个要点是撇去油脂。浓缩咖啡的油脂对浓缩本身来说是精华，但对美式而言并不关键，放到气泡水里更是麻烦。把油脂刮掉，能明显减少气泡外冒，至少不会再出现那层厚实的“疙瘩”状泡沫。
第二个要点是倒浓缩时务必缓慢、轻柔。原理其实和做dirty咖啡分层相似：如果倾倒力度过大，咖啡液会瞬间沉到底部，杯内气泡在同一时间集中涌出，就很容易产生厚泡沫。
最理想的操作是在杯口架一把勺子，再把浓缩咖啡倒在勺背上，以此削减落差带来的冲击。浓缩咖啡缓缓渗入气泡水中，产生的泡沫也就最少。
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