制作浓缩咖啡时，粉饼偶尔会黏在冲煮头的分水网上，这到底是什么原因造成的？又会不会影响咖啡的风味？本文从三个常见成因入手，逐一分析粉量过多、萃取后未及时取下手柄、以及粉饼被磕松等情况。前街也将结合自身实践经验，说明粉饼与分水网接触后可能出现的焦苦味问题，以及通道效应对浓缩咖啡表现的影响，帮助你在日常出品中判断何时无需担心、何时需要调整参数。

粉量偏多

这是最容易被注意到的一个原因，同时造成的影响也相对最小。前街曾提到，在理想状态下，粉饼的表层与冲煮头上的粉水网之间应当保留一线空隙，萃取时咖啡粉饼被湿润后会略微膨胀。

如果装粉量偏多，扣上手柄之后，粉饼表面便会直接贴到粉水网。萃取结束时，冲煮头会反向吸回多余的水，这样就容易把粉饼粘在冲煮头上。

不过，粉量多并不必然导致粉饼黏附。通常粉饼粘在冲煮头上多少都与粉量偏多有关，但它作为直接诱因的概率其实不算高，大约每10次里会出现1次。咖啡豆越新鲜，因粉量偏多而粘在冲煮头上的几率也会更大一些。

萃取结束后隔一段时间才取下手柄

这是最容易引发粉饼粘在冲煮头上的情形。萃取完成后如果没有立刻取下手柄，粉饼就会贴在粉水网上被烘干水分，逐渐黏结在一起。

粉量偏多，再加上萃取结束后没有及时取下手柄，这两者叠加起来，就非常容易出现粉饼粘在冲煮头上的状况。只要萃取参数处于合理范围，粉饼偶尔粘在冲煮头上并不会影响浓缩咖啡的风味表现。如果这种情况频繁发生，那就应当减少一些粉量，并对参数做出调整。

正如前街所用的粉量，也会比粉碗的容量规格多出一些。若将手柄扣上冲煮头，等待10秒后再取下，高温湿润的粉水网会带走一部分咖啡粉。

因此，扣上手柄后，粉饼与粉水网接触，若迟迟不开始萃取，粉饼表层就会被高温“烤焦”，进而产生焦苦味。但如果在扣上手柄后立刻按下萃取键，就不会出现风味异常的现象。

粉饼被敲松了

还有一种情况是，在布粉与压粉完成之后、扣上冲煮头之前，不小心发生了磕碰，使粉饼与粉碗之间出现了缝隙。同样，当粉量偏多时，就更容易被粘在粉水网上。这种情况下，由于粉饼与粉碗之间不够紧密，会产生通道效应，从而影响浓缩咖啡的表现。

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