第一次走进咖啡馆，面对菜单上琳琅满目的名称是否感到迷茫？抹茶拿铁不含咖啡、美式没有美色，这些名字背后究竟藏着什么故事？本文从咖啡文化视角出发，逐一拆解意式浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺、澳白、脏脏咖啡、摩卡、手冲以及冷萃冰滴等全球咖啡馆常见品类的定义、起源与风味特征。无论你是钟爱浓郁奶咖还是偏爱清爽黑咖啡，都能在这里找到适合自己的那一杯。文末还附上手冲豆挑选技巧与前街咖啡推荐，帮你轻松点单不踩雷。
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还记得初次推开咖啡馆的门，盯着菜单上那些陌生名词时满脸问号的心情吗？又或者兴冲冲点了一杯，端上来却发现跟想象中完全不是一回事？比如：抹茶拿铁里压根没有咖啡，美式咖啡里既没有美人也没有景色……（打住打住，跑偏了！）
早前，英国一家咖啡机构制作了一份“零废话咖啡指南”，发布到网络后迅速引起广泛讨论。这份指南用一个大大的✘将咖啡馆菜单上常见的饮品名称划掉，紧接着给出简洁直白的名词解释：
以上这些都属于全球咖啡馆菜单中的经典款，几乎每家店都会备齐。指南一出，立刻收获了大量网友点赞！
不少网友感叹，如果自己第一次去咖啡店点单时能碰上这么一份简单明了的菜单，就不会闹笑话了……
说起来，每一款咖啡的原料明明不复杂，做法也谈不上繁琐，为什么会有这么多五花八门的名字呢？下面我们就从简单角度和咖啡文化两个层面，一起探究热门咖啡饮品名称背后的来源与故事，看看它们到底是怎样的一杯咖啡～
意式浓缩咖啡/意大利浓缩咖啡 Espresso
简单理解：超浓、份量极少的咖啡液
Espresso源自意大利语词汇esprimere的过去分词，可追溯至拉丁文exprimō，意思是“挤压出”。不过也有语言学者认为它的含义更接近英语express，带有“快速、专属于个人”的意味。两种词源解读虽有分歧，却恰好对应了espresso的两大核心特征。
18至19世纪工业时代飞速发展，人人都追求效率，为了能快速萃取出提神醒脑的咖啡，意大利人借助蒸汽机产生的压力，让热水迅速穿过咖啡粉，从而得到浓郁的咖啡液。1884年，利用蒸汽动力增压萃取咖啡的机器成功问世并申请了专利，这便是如今意式咖啡机的雏形。
市面上多数意式浓缩咖啡采用拼配咖啡豆制作，主要考虑成本可控、风味品质稳定。随着咖啡爱好者对风味要求不断提高，现在一些咖啡馆开始用单一产区咖啡豆来制作意式浓缩，也就是常说的SOE（Single Origin Espresso）。
意式浓缩咖啡的核心特点：需要增压萃取，分量极少（通常仅15-40ml），饮用时不加任何稀释，浓度极高，表面覆盖丰厚的金黄色油脂，味道强烈、口感浓烈。
美式咖啡 Americano
简单理解：用水稀释过的浓缩咖啡
据说二战期间，美国士兵在意大利喝不惯当地又呛又浓的浓缩咖啡，便将增压萃取出的咖啡液兑入热水稀释后再喝。
美式咖啡英文名为Americano，剑桥词典将其定义为：a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee，即在意式浓缩咖啡中加入热水——简单来说，被水稀释的浓缩咖啡就是美式。
美式咖啡的特点：以意式浓缩为基底、加水稀释、咖啡香气突出、浓度适中、可根据个人口味调整浓淡。
拿铁咖啡 Caffe' Latte/Coffee Latte
简单理解：牛奶咖啡
关于拿铁咖啡的起源，流传最广的说法是20世纪初意大利发明了半自动蒸汽加压咖啡机，在萃好的浓缩咖啡中加入蒸汽打发的牛奶。Latte在意大利语中就是“牛奶”的意思（所以并非所有拿铁都含咖啡），因此“Caffe Latte”原本表达的就是咖啡（caffe）与牛奶（latte）的结合。
但也有人主张这种牛奶咖啡并非意大利人首创，而是土耳其奥斯曼帝国与维也纳的战争结束后，维也纳人喝不惯土耳其人煮咖啡的方式，于是往里加了牛奶和蜂蜜。另有说法认为是荷兰人在1660年驻印尼时的饮用习惯，还有人说是荷兰人把咖啡豆从印尼带到法国时，法国人发明的喝法……
无论起源如何，如今我们喝到的拿铁咖啡，做法是意式浓缩咖啡与蒸汽打发的牛奶相融合。所以拿铁咖啡的特点：以意式浓缩为基底、成品含牛奶、（热饮）带有细腻绵密的奶泡、奶香与咖啡香均衡、口感醇厚顺滑。
卡布奇诺 Cappuccino
简单理解：奶泡如棉花糖般绵密的牛奶咖啡
卡布奇诺是“Cappuccino”的音译，这个词源自意大利语“Cappuccio”——头巾。眼尖的朋友可能已经发现，两个词只差一个字母n，而这个n正是卡布奇诺造型的灵感来源——Capuchin天主教圣方济教会。
该教会当年到意大利传教时，身着深褐色道袍，头戴头巾折成的小尖帽。意大利人灵机一动，将牛奶打发成绵密稳定的泡沫后倒入浓缩咖啡中，杯中呈现出一圈接近道袍颜色的褐色，再用勺子把表面奶泡塑形成尖帽形状。
由于Capuchin和Cappucci发音相近，意大利人在不改变发音节奏的前提下，将n融入Cappuccio中，最终以Cappuccino一词为这款牛奶咖啡命名～
卡布奇诺的特点：以意式浓缩为基底、成品富含牛奶、（热饮）拥有厚实绵密的奶泡、奶香与咖啡香均衡、口感醇厚绵密。
澳白/小白/馥芮白咖啡 Flat white
简单理解：咖啡味更突出的牛奶咖啡
从南半球风靡至全球，Flat white的起源至今仍是澳大利亚与新西兰争论了几十年的老话题。澳洲人Alan Preston声称1985年他在悉尼开设Moors Espresso Bar咖啡馆时发明了这款咖啡；新西兰咖啡师Fraser McInnes则表示1989年他在惠灵顿一家咖啡馆工作时，误打误撞做了一杯奶泡不够厚的卡布奇诺，索性将错就错取了个新名字。
至于真正的发源地究竟在哪，目前已无从考证。澳洲的做法是使用较小（约3oz）的玻璃杯，以单份浓缩咖啡混合少量打发过的热牛奶，奶泡厚度约为拿铁的一半。新西兰的做法则使用普通大小的玻璃杯，以双份精粹浓缩咖啡混合打发过的热牛奶，奶泡同样偏薄。
无论哪种流派，Flat white的特点在于：虽然也是牛奶与咖啡的混合，但相比拿铁和卡布奇诺，Flat white的牛奶用量更少，咖啡风味更加突出！因此想喝奶咖又不想摄入太多牛奶的朋友，可以选择Flat white，咖啡味道浓郁，口感醇厚顺滑～
脏脏咖啡 Dirty
简单理解：只做冰饮、不搅拌、层次分明、咖啡味浓郁的牛奶咖啡
这是一款2018年前后才开始流行的咖啡。啡如其名，从视觉上看，整杯咖啡表面被意式浓缩浓厚的油脂覆盖，营造出咖啡液体弄脏了白色牛奶的效果。
Dirty讲究使用冷藏且乳脂含量较高的牛奶、经过冰冻的杯子、浓缩咖啡需浮在牛奶表面，因此要直接用冰杯子装好冰牛奶后，近距离接住萃取出来的浓缩咖啡。Espresso是热的，且带有一层咖啡油脂，所以会浮在牛奶表面，并逐渐呈现出渐变效果。
Dirty的口感是动态变化的，由浓到淡，由深到浅，第一口是强烈的咖啡味，最后一口是香甜，所以拿到Dirty后不要放置太久，也不要搅拌着喝，如果可以的话尝试三口喝完一杯Dirty，体验其中渐变的魅力～
摩卡咖啡 （Coffee Mocha）
简单理解：加入了巧克力/黑可可的牛奶咖啡
摩卡“mocha”一词源自也门的摩卡港。也门是世界上第一个大规模种植生产咖啡豆的国家，17世纪初开始向欧洲出口第一批咖啡豆，而当时也门通往欧洲只有一个港口——摩卡港。从这里出口的货物都会印上“MOCHA”以证明是从摩卡港运出的，因此欧洲人便把从摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”。
摩卡咖啡豆虽然颗粒娇小，却拥有非常香浓的风味。酸味明显，醇厚度强且带有发酵感，回甘适中，余韵带有浓郁的黑可可香气。
到了18世纪，摩卡港受到奥斯曼帝国（土耳其人建立的多民族帝国）控制，土耳其人对也门咖啡格外喜爱，于是出口到欧洲的也门咖啡豆越来越少。当时的意大利人十分怀念摩卡咖啡豆浓郁的可可香气，便尝试将黑可可加入意式浓缩咖啡中，由此掀起了新一轮摩卡热潮——意式摩卡咖啡。
摩卡咖啡的特点：以意式浓缩为基底、加入黑可可/巧克力、市面上大部分摩卡咖啡偏甜、口感浓郁顺滑香甜。
手冲咖啡 Hand Drip
简单理解：整体平衡、口感干净、香气与味道层次分明的滴滤咖啡
手冲最早由德国梅丽塔女士于20世纪初发明。当时她在家做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当滤纸来冲泡咖啡粉，意外萃取出了一杯风味不同于以往的咖啡。
经过多次改良，1908年梅莉塔滤纸和陶制滤杯获得德国专利，在欧洲大受欢迎，世人终于喝到了干净无渣的滤泡咖啡。相比意式咖啡，滴滤咖啡整体干净度更高，同时也可以根据个人口味偏好，选择适合自己的单品咖啡豆进行冲煮。
如今单品咖啡豆的选择越来越丰富，不少朋友在挑选时相当纠结。这里教大家一个手冲咖啡豆的选择小技巧：喜欢酸的、清爽的可以选择浅烘焙非洲地区的豆子；喜欢柔和酸、口感醇厚的，选中美洲地区豆子；喜欢完全不酸、醇厚度高、口感扎实的，可以选亚洲地区、海岛地区的豆子。
要记住，不是越贵的咖啡豆就越好喝！选择自己喜欢的才是最重要的！！风味描述中以花果味道为主的，大部分都带酸味，水果描述越多，酸甜味越高。以坚果类描述为主的，大多是柔和酸，没有花果描述的大多不酸。
冷萃咖啡/冰滴咖啡 Cold Blew/Ice Drip coffee
简单理解：低温萃取、口感干净饱满顺滑的冰咖啡
相传1660年荷兰船员从殖民地印尼载运咖啡回欧洲，途中因船上没有热水，无法饮用热咖啡，于是想出了用冷水萃取咖啡的办法，味道柔和顺口，香气扑鼻，不仅船员们喜爱，普通人也很喜欢。后来日本商人将这个故事的背景改造成了冰滴咖啡的起源。
无论是冰滴咖啡还是冷萃咖啡，两者都采用低温萃取方式。相比其他用热水萃取的咖啡，冷水缺少热量促使水分子运动，咖啡中的苦涩物质在低温下难以释放，因此冷萃/冰滴咖啡的口感更加干净清爽，长时间萃取也让咖啡中优质风味物质得到充分释放，所以喝起来口感十分饱满。
由于萃取时间长，冰滴咖啡/冷萃咖啡的咖啡因含量会比滴滤咖啡、意式类咖啡更高，急需提神的朋友可以选择它们哦～
图片来源：网络
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