咖啡行业人员流动率高企，许多店主将原因归结为年轻人缺乏坚持，却忽略了自身管理方式的深层问题。本文通过一个真实案例，剖析咖啡店在放权、培训、管理依赖等方面的常见误区，并探讨如何通过建立稳定框架、完善培训体系、关注员工职业期望来留住核心咖啡师。文章还强调了咖啡师作为品牌大使对复购率与品牌发展的关键作用，并指出人员离职带来的隐性成本远高于表面所见。最后，呼吁主理人以身作则，用人所长，与团队共同推动咖啡店持续成长。
咖啡行业的人员流动率居高不下，这始终是经营者无法回避的难题。
不少咖啡店主理人可能会把原因归结为当代年轻人缺乏恒心，动不动就萌生去意。这个因素固然存在，但作为店主，是否也应该反思自己在这其中扮演了什么角色？
与一些主理人交流招聘话题时，常听到他们无奈地表示：开出的薪水已经高于不少同行，却依然留不住咖啡师长期稳定地工作。
曾经有一位主理人向笔者讲述过他的经历：他聘用过一位年轻人担任店长，此人在咖啡知识、操作技术以及顾客服务方面都表现出色，不少客人就是冲着他来的，其中很多人还成了常客。
对于这位店长的表现，主理人非常满意。为了留住他，不仅给出了优厚的薪资和福利，还增聘了其他咖啡师和兼职人员，自己则抽身去处理别的业务。然而没过几个月，店长就提出了辞职，理由是太累了。
店长在离职时解释说，虽然店里人手看似充足，但其他咖啡师除了出品和接待顾客之外，在运营管理和培训方面帮不上忙；兼职人员面对顾客投诉或突发小状况也无法妥善处理……从开门到打烊，大大小小的问题都堆到他一个人身上。
当这位主理人重新回到咖啡店接手管理时，发现自己竟然无法胜任管理岗位，尽管他才是这家店的老板……由于管理方式发生了变化，原有的咖啡师和兼职人员也相继离开。后来虽然招到了新店长，但新团队在管理和出品上都达不到从前的水平，新来的咖啡师往往干一两个月就走，老顾客也因为那位店长的离开而很少再光顾，营业额开始下滑。
这件事虽然只是个人经验分享，但其中暴露的问题却是许多咖啡店在管理中都容易犯的错误决策。其一，百分之百放权，自己对咖啡店的运营一无所知；其二，将管理责任完全压在一个人身上，没有对其他员工进行相关培训；其三，新管理者上任时，没有对店内原有的运营管理方式做出适当调整。
作为咖啡店老板，也就是店里的主理人，必须对店内所有运营环节和产品出品情况了如指掌！聘请管理者，只是让他协助运营管理而已。无论哪个行业，员工流失终究无法完全避免，因此老板一定要提前做好能随时接替工作的准备。
当咖啡馆需要聘请管理者协助运营时，主理人首先要做的是制定一个稳定的框架，设定大致的运营要求和出品标准，并且让每一位入职员工都清楚了解。然后再让协助管理者进行细化调整（优化要求）、开展培训，并在发现问题时及时纠正。
这样才能确保其他人员在协助管理者离开后，不会出现“群龙无首”的局面，主理人能够马上接手工作，并记录下已有的优化方案。如此，当下一位协助管理者到来时，就能用最短的时间了解团队并稳定军心。
培训工作不能完全依赖某一个人。作为咖啡店主理人，自己必须掌握所有产品的制作方法和出品要求，只有自己先做到位，后面的人才能跟着做好。所有培训都始于主理人，出品习惯的好坏、对每一样出品是否有要求，都是由主理人决定的。
举个例子，如果培训人员在教学过程中出现了偏差，而主理人没有及时纠正，那么错误的做法就会一直延续下去。产品稳定始终是一家咖啡店最核心的事情，不要以为客人喝不出来就可以视而不见，等到问题严重时，已经会直接影响到咖啡店的声誉。
除了咖啡店管理，想要让咖啡店有更多发展，并留住更多能助力品牌成长的咖啡师，主理人需要先了解每位人员在职业发展方面的不同期望与需求。
每个人应聘工作的理由各不相同，需求也不一样。遇到对咖啡充满热情的员工时，主理人可以给予正确的引导，并让其在团队中获得归属感，那么他们在工作中的表现也会更好，并愿意继续留下来发展。
能让员工在团队里产生归属感，也会影响到消费者。咖啡师是咖啡店的品牌大使，如果他们能被重视和鼓励，积极的态度不仅能保持产品品质的稳定，还能提升客人对品牌的信任度和复购率。源源不断的复购率才是品牌持久发展的关键，而复购率也离不开这些品牌大使。
不少咖啡店主理人对咖啡师频繁离职持这样的看法：辞职就辞职，反正不缺来应聘的人……人员的高流动率，对员工本身或许没什么大影响，但对咖啡店来说，却是一个隐形杀手。
培训人员需要投入时间、人力和材料成本，招聘也需要投入时间和精力。同样的时间，如果能有稳定出品、优质服务的咖啡师，将会带来多少收益？一个员工离职的成本，远比想象中要高！这些亏损虽然无形，却会持续发生。
所以，如果真的想让咖啡店持续发展下去，孤军奋战是行不通的，一个人的能力终究有限。当有人能协助发展时，就应该用人所长，给予机会，妥善放权，一起努力。
主理人无法要求每一位员工都和你一样拼搏，但可以做到让每一位员工愿意和你一起把品牌做得更好～
图片来源：网络
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