很多人对咖啡的第一印象就是一个“苦”字，那股深沉的味道甚至让人联想到喝中药时的体验。但咖啡真的能等同于中药吗？从中医角度看，咖啡确实具有一定的药用价值，性辛温，能提神醒脑、助肾阳利水。然而热美式与中药在萃取方式、饮用目的、购买渠道上有着本质差异。本文将从中医视角出发，梳理咖啡与中药的异同，并带你了解咖啡风味从“苦”到“酸”的演变历程，看看黑咖啡到底能呈现出怎样丰富多样的面貌。

真正懂得欣赏咖啡豆本身风味的人并不多，“咖啡喝起来是苦的”这种固有认知在大多数消费者心里根深蒂固，哪怕一杯咖啡热量不低，往里面加奶加糖的操作也照做不误。一些打扮得“像个大人”的上班族，既想要健康又需要提神，于是咬咬牙对热美式说“来吧”。

但热美式那种别具一格的苦感，苦得让人有点发懵，让许多人联想到喝中药的体验。有些朋友喝完一碗中药和喝完一杯热美式之后，脸上呈现的表情简直如出一辙。

中医的学问深厚广博，哪怕是一棵寻常的青菜都有其药理价值，咖啡豆自然也不例外。在日常生活中，咖啡往往只被当成一杯有味道、有颜色的饮品，但有趣的是，咖啡确实可以归入中药的范畴。

北京中医药大学基础医学院副教授赵艳曾撰写过一篇文章，题为《咖啡也是一味好“中药”》。文中指出，从中医理论来看，咖啡兼具独特的芳香与苦味，芳香类物质通常具备提神醒脑的功效，而苦味多归于心经，长期适量饮用咖啡能够起到提神醒脑、缓解疲劳的效果。咖啡性属辛温，辛味可以散湿，温性能够助阳，因此有助于温补肾阳、利水渗湿。

说到辛温这个特性，笔者深有体会。身处气候炎热的广东，每次参加完咖啡杯测活动之后，上火的症状便随之而来，老妈那句总在耳边回响的“多喝两杯凉茶”又浮现在脑海里。

广东人习惯喝凉茶，而西方人日常饮用咖啡。19世纪咖啡刚刚进入中国市场时，对咖啡缺乏了解的广东人私下给它取了个名字叫“番鬼凉茶”。谁曾想时至今日，咖啡竟成了一股流行潮流，甚至还衍生出了“冰广式”这样的喝法。不过想要尝试的朋友可得留个心眼，小心变成“喷射战士”。

话又说回来，热美式和中药之间确实存在区别。中药讲究长时间高温熬煮，而热美式则是高温高压条件下的短时萃取。中药煎好之后不能再加水稀释，热美式却是用意式浓缩咖啡按一定比例加入温水调配而成。喝中药是医生嘱咐你吃苦，喝热美式则是自己主动劝自己吃苦。

热美式与中药最显著的差异在于，中药得去医院或者药房抓，而且还能用医保卡结算。热美式在咖啡馆、早餐铺、奶茶店都能买到，但买单时没法走医保，必须完全自掏腰包！（这一点相当关键！！！）

由于“咖啡是苦的”这个印象太过深入人心，不少咖啡新手听到“莓果、菠萝、百香果、蜂蜜、焦糖、红茶”这类风味描述时，总觉得难以置信，看到咖啡师在吧台后面一杯接一杯地喝咖啡，敬佩之情油然而生。

实际上，黑咖啡并非大家想象中那样只是一杯难以下咽的苦水。很多时候，它可能是酸口的，咽下去之后还会有意料之外的甜感回甘。咖啡风味发展至今，已经完成了从苦到酸的转变，风味也从单一走向多元。咖啡味道之所以发生这样的改变，与咖啡烘焙理念的演进有着紧密关联。

在21世纪到来之前，为了让咖啡豆受热均匀、彻底炒透，咖啡豆通常会被烘焙得偏深，而烘焙程度越深，苦味也就越突出。

大约在2000年前后，随着咖啡生豆品质不断提升，为了展现每个产区独有的风味特征，烘焙师开始调整思路，将烘焙度由深转浅。在依旧能感受到传统咖啡那种可可、坚果般苦韵的同时，还额外增添了水果般的酸质。

因此，黑咖啡和中药之间的差别，绝不仅仅是自费和走医保这么简单。咖啡的滋味会因烘焙方式、冲煮手法的不同而千变万化。至于咖啡师口中那些水果风味喝不出来怎么办？那就再多喝几杯吧。

图片来源：中国知网、网络

更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.