麦当劳近期为澳大利亚专门打造了一款名为Australiano的咖啡，融合本地烘焙豆、金合欢籽与印度奶茶风味，试图为这个咖啡文化深厚的国家树立一款代表性饮品。麦咖啡作为1993年诞生于墨尔本的品牌，在澳洲每售出四杯咖啡就有一杯来自它，如今推出澳式咖啡，既是对本地咖啡灵魂的补全，也引发人们对澳洲咖啡实力的关注。从墨尔本、悉尼的一流出品，到咖啡师在高峰期单手端多杯的绝活，再到澳白、短笛、SOE等创新不断涌现，澳洲咖啡早已自成一派，甚至让星巴克在本土市场节节败退。本文带你了解这杯澳式咖啡背后的故事，以及澳洲咖啡文化为何如此强悍。
根据澳洲新闻网的消息，麦当劳近日面向澳大利亚消费者推出了一款被称作“属于澳洲人自己的咖啡”。该产品选用澳洲本土烘焙的咖啡豆，并添加了当地独有的金合欢树籽（wattleseed）以及澳洲人钟爱的印度奶茶（chai）风味，最终调制出一杯契合澳洲人口味、带有鲜明地域特色的“澳式咖啡（Australiano）”。
澳大利亚虽然拥有浓厚的咖啡文化，却始终没有一款能够真正代表本国的咖啡。正如意大利有意式浓缩（espresso），美国有美式咖啡（Americano），澳洲理应有属于自己的国家咖啡名片。为此，澳洲麦当劳在两年前便立下目标，要打造一款澳洲人自己的咖啡。他们广泛收集了全澳各地顾客的口味偏好与建议，进而构思出这款独特且能代表澳洲的咖啡产品，并将其命名为澳式咖啡Australiano。
麦当劳澳洲品牌经理Lancy Huynh表示，澳大利亚是一个咖啡文化极为强烈的国家，能为国民创造一款属于自己、代表国家的咖啡，实在是一件再棒不过的事。麦咖啡作为澳洲咖啡文化最早的倡导者之一，希望这款“澳式咖啡”能够掀起一波新的咖啡文化“变革”，同时成为澳大利亚人引以为傲的混合咖啡。
麦当劳于1993年在澳洲墨尔本创立了McCafe（麦咖啡），随着麦咖啡在澳洲及海外市场不断取得成功，它也被澳洲民众视为“真正的澳大利亚成功故事”。在澳洲，每售出四杯咖啡就有一杯来自麦咖啡，它已然是当地的国民连锁咖啡品牌。
然而，麦咖啡长期供应的经典咖啡无非是意大利浓缩与美式咖啡，缺少了澳洲咖啡文化的“灵魂”。因此不少澳洲人觉得，在澳洲卖美式咖啡多少有些不合时宜……于是，为了更好地推广澳洲咖啡文化，身为最早倡导者的麦咖啡再次“以身作则”，推出了“澳式咖啡”。麦当劳还表示，未来数周内，全澳人民都能免费品尝到这款新品。（羡慕.jpg/gif）
澳洲的咖啡文化究竟有多强烈？当地的咖啡一直自成体系，从烘焙方式到饮品名称和制作手法，都与世界其他国家存在差异。几乎每家咖啡馆的生意都异常火爆，忙碌时一小时的出品量可达200杯以上，咖啡师们个个忙得不可开交，因此多数澳洲咖啡师都练就了一手“绝活”——单手同时端好几杯咖啡。尽管忙碌，每一杯咖啡的品质仍然是咖啡师最看重的事情。
尤其是在墨尔本、悉尼等大城市，每一家咖啡店的出品都保持一流水准，价格也十分亲民。咖啡馆之间比拼的不是风格，而是咖啡师的技术，以及每一杯咖啡的品质。所以许多去过澳洲的朋友，都会对当地的咖啡念念不忘。
在澳洲的咖啡馆里，除了常规咖啡产品，大部分店家还会提供“隐形菜单”，尽可能满足顾客各种复杂的点单方式。比如一杯卡布奇诺换成豆奶，奶泡要占全杯四分之三（也就是说杯子里除了浓缩咖啡，其余空间全归奶泡），即便再忙，咖啡师也要妥善处理好客人那些常规（又不至于太离谱）的客制化需求。
而一些客制化饮品也逐渐成为许多咖啡菜单上的固定选项，例如大家熟知的澳白咖啡（flat white），还有短笛咖啡（Piccolo）等。这些看似在拿铁咖啡基础上演变而来的做法，大多源自澳洲人的创意。
澳洲的咖啡文化，离不开意大利人带来了意式咖啡机以及欧洲咖啡馆文化，因此意式浓缩咖啡成为构成澳洲咖啡文化的重要一环。据澳洲历史学家介绍，浓缩咖啡是在50年代传入的，但当时澳洲本地人对意大利人存在歧视，所以咖啡并未在那时发展起来。直到80年代开始的城市复兴与中产阶级化，才为澳洲咖啡文化的腾飞带来了巨大推动力。
澳洲精品咖啡主席也曾提到，澳洲人非常喜爱将天鹅绒般的打发牛奶与咖啡均匀融合后的口感。为此，澳洲人还专门研究奶牛的品种，目的是进一步提升牛奶的质感，让澳洲的牛奶咖啡更加与众不同。
随着精品咖啡的发展，澳洲本地的咖啡师也在不断试验与改进、提升每一杯咖啡的品质，因此近年来不少咖啡师、烘焙师比赛的优胜选手都来自澳洲。有人改进牛奶品质，就有人改进咖啡本身，于是近年澳洲独立的咖啡馆或精品咖啡馆越开越多，甚至“击退”了星巴克在澳洲的市场。
每一家精品咖啡馆里的咖啡师，除了注重牛奶咖啡的口感，还会在烘焙咖啡豆上多花心思，让客人喝到的每一杯牛奶咖啡除了丝滑绵密，还能感受到咖啡的产地风味特色，或是烘焙师通过自己的烘焙思路让咖啡的某一种风味在牛奶咖啡中表现出来，于是就有了SOE（单一产地浓缩咖啡）的出现。
得益于其不断发展的咖啡文化以及一系列新颖、创新的咖啡服务方式，澳大利亚似乎能够继续保持其作为精品咖啡领袖的声誉。这次麦咖啡推出的“澳式咖啡”，有可能成为澳洲咖啡文化发展的风向标，从品质到名字，让全球人们在看到一款咖啡的时候，就能想起澳洲这个国家，能感受到澳洲人们对咖啡的热爱与追求。
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