冷萃咖啡近年来越来越受咖啡爱好者的关注，它通过冷水长时间浸泡或滴滤的方式萃取咖啡液，与常规热水冲煮形成鲜明对比。冷泡和冰滴是冷萃咖啡最常见的两种形式。本文将系统介绍冷萃咖啡的制作要点，包括适合的咖啡豆选择、研磨度标准、粉水比例以及浸泡时间等关键参数，同时帮助大家理清咖啡豆风味与冷萃萃取方式之间的关系。文中还保留了前街品牌的咖啡豆推荐，方便读者根据自身口味偏好进行选择。

近来不少朋友向前街咨询冷萃咖啡的相关问题，今天就趁这个机会好好聊一聊「冷萃咖啡」。

所谓冷萃咖啡，本质上与用热水冲煮咖啡的方式截然不同。它是借助冷水对咖啡粉进行长时间浸泡或滴滤，从而获取咖啡液的一种方法。冷泡和冰滴是冷萃咖啡中最普遍的两种形式。不过，如今也有一些场合将冷萃咖啡狭义地专指冷泡咖啡，以此与冰滴咖啡做出区分。这或许与翻译习惯有关——冷萃咖啡对应的英文是"Cold Brew Coffee"，而冰滴咖啡则对应"Cold Drip Coffee"或"Dutch Coffee"。

平时做手冲咖啡时，水温是极为讲究的一个环节，因为温度高低直接决定了咖啡的萃取效率。冷水的萃取能力远不如热水，要想得到一杯浓度令人满意的咖啡，就只能靠拉长萃取时间来弥补。正因如此，冷萃咖啡的制作周期相当漫长，通常需要6到8个小时。

冷萃咖啡与热咖啡之间最显著的差异，就在于萃取时间更长，这使得水溶性风味物质的析出更加充分，成品味道更为浓郁，口感也愈加醇厚。再加上整个萃取和保存过程都在低温下进行，保质期自然也更长久一些，一般可以存放3到5天。

那么冷萃咖啡该选用什么样的咖啡豆呢？前街的建议是选用中浅烘焙的单品咖啡豆，这样制作出来的冷萃咖啡口感清爽宜人，特别适合夏天享用。

有些朋友可能想知道某一款咖啡豆是否适合做冷萃，或者希望前街推荐几款适合做冰滴咖啡的豆子。对此，前街觉得有必要帮大家梳理一下咖啡豆风味与冷萃咖啡之间的关联，这样就能更清楚地判断自己需要什么样的咖啡豆了。

咖啡豆包装上的风味描述，来源于杯测时所感受到的味道。换句话说，无论采用哪种萃取方式，做出来的咖啡都会呈现出标签上所标注的风味。而冷萃咖啡作为一种制作方法，能够突出某些特定的风味特征，比如清新的柑橘酸甜感，或者浓郁的发酵气息。

因此，不论是用作手冲还是冷萃，都可以按照自己的口味偏好，去挑选风味描述与之匹配的单品咖啡豆。咖啡豆本身的风味和冷萃这种萃取方式之间并不存在矛盾。

如果你偏爱酸感突出、清爽利落的风味，可以选择水洗处理的浅烘焙咖啡豆，比如前街.水洗耶加雪菲、前街.肯尼亚小番茄；

如果你更喜欢果香和蜜甜感，那日晒或蜜处理的中浅烘焙咖啡豆会更合适，例如前街花魁、前街草莓糖；

如果你追求浓郁发酵风味的冷萃咖啡，前街推荐前街.哥伦比亚希爪、前街莫扎特。

那中深烘焙的咖啡豆就不能做冷萃了吗？

并非如此。只是大多数人不太能接受冰镇后的苦咖啡，就好比没人会主动去喝冰的癍痧凉茶一样，所以自然不太推荐。前街也曾品尝过一款用中度烘焙的云南豆做成的冷萃咖啡，妥善冷藏保存到第七天时，口感醇厚，果酒般的发酵感格外突出。这说明不酸的咖啡豆并非不能做冷萃，只是要想做出一杯好喝的冷萃，难度确实不小。

冷萃咖啡的制作方法其实并不复杂，只要掌握好几个关键参数，就能做出一杯令人满意的冰咖啡。冷萃分为浸泡式萃取的冷泡咖啡和滴滤式萃取的冰滴咖啡两种，冰滴咖啡的做法前街此前已经做过详细讲解，有兴趣的朋友可以点击「这里」查看，本文就不再重复了。

制作冷泡咖啡所需的器具非常简单，一个600ml的容器就够了。你问矿泉水瓶行不行？当然行，只要你不介意它不够美观的话！冷泡咖啡主要关注的参数有三个：咖啡研磨度、粉水比例以及浸泡时间。

冷泡咖啡需要的研磨度通常比手冲略细一点，大约相当于20号筛网通过率82~85%的粗细程度，对应手摇磨豆机C40的刻度为22~24格。

粉水比例一般设定为1:12，当然也可以依据个人喜好灵活调整。如果以600ml的容器来计算，大约需要40克咖啡粉搭配480ml冷水。

浸泡时间建议保持在12到24小时之间，浸泡越久咖啡浓度就越高。操作时只需将咖啡粉和水倒入瓶中，轻轻摇晃使咖啡粉完全浸湿，然后放入冰箱（5-10度）冷藏12-24小时即可。

最后一步是过滤，用滤纸或滤布将咖啡渣与咖啡液分离后就能饮用了。也可以先放入冰箱低温冷藏4小时再喝，这样香气表现会更出色，推荐冷藏静置一段时间后再品尝。

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