2022年广东高考语文作文题以围棋中的“本手、妙手、俗手”为核心，引发了广泛讨论。对于咖啡从业者和爱好者而言，这道题目同样意味深长。无论是手冲萃取、咖啡烘焙，还是经营咖啡馆，都离不开对基本功的深刻理解。本文借高考作文题，探讨咖啡领域中的“本手”之道：从萃取原理到豆子特性，从烘焙逻辑到开店筹备，只有扎实掌握基础，才能真正创造出令人惊艳的咖啡体验，避免因忽视根本而落入“俗手”的困境。

今天中午，2022年广东高考语文作文题刚刚公布。

试卷原题如下：

阅读下面的材料，根据要求写作。（60分）

“本手、妙手、俗手”是围棋的三个术语。本手是指合乎棋理的正规下法；妙手是指出人意料的精妙下法；俗手是指貌似合理，而从全局看通常会受损的下法。对于初学者而言，应该从本手开始，本手的功夫扎实了，棋力才会提高。一些初学者热衷于追求妙手，而忽视更为常用的本手。本手是基础，妙手是创造。一般来说，对本手理解深刻，才可能出现妙手；否则，难免下出俗手，水平也不易提升。

以上材料对我们颇具启示意义。请结合材料写一篇文章，体现你的感悟与思考。

要求：选准角度，确定立意，明确文体，自拟标题；不要套作，不得抄袭；不得泄露个人信息；不少于800字。

之所以想和大家聊聊今年的广东高考作文题，是因为这道题确实非常值得深思。常言道：“台上一分钟，台下十年功”，想要出彩与成功，就必须把基本功练扎实。

我们能看到的所有成功，只是台上那一分钟的光鲜，而演绎成功的人，背后藏着数不尽的辛酸与泪水，或者是一次又一次的跌倒，让大家在挫折中成长。

咖啡亦是如此。

咖啡冲煮离不开本手。人们执着于手法、器具，却很少人理解当中本质——萃取的原理以及豆子的本身。冲咖啡的本质，就是水经过咖啡颗粒时，萃取出其中的可溶性物质。

海拔越高，烘焙越浅的咖啡豆质地会越紧密，物质的释放越慢；海拔越低，烘焙越深的咖啡豆质地会越疏松，物质的释放越快；咖啡粉越细/水温越高，更容易萃取出味道； 萃取时间越长，咖啡物质萃取越多，咖啡味道越浓； 物质萃取少了，咖啡味道容易表现出刺激性的酸涩，整体口感尖酸单薄；咖啡物质萃取多了，咖啡味道容易出现苦杂味，口感干涩浓烈；……

法无定法，每一种咖啡豆都有它不同的特性，因此没有固定的冲煮手法。在这样一个原理下去寻找适合咖啡豆的冲煮方式，才是大家需要去思考的。

我们所看到的所有萃取手法，都离不开对萃取本质的理解以及对咖啡豆的本身的理解， 我们所看到的冲煮器具，也只是个辅助萃取的东西。 很多时候，一些手法与器具的搭配只适用于冲煮某一支咖啡豆上，并不是所有的咖啡豆都适合同样的萃取方式。

理解好最基础的原理，大锅加水咖啡粉往里面一倒，也能煮出好喝的咖啡。比起一成不变的模仿在冲煮过程中寻找更加适合咖啡豆的冲煮方式，要更加的有趣。

在精品咖啡推广下，大家会听说过金杯萃取准则「萃取率18%-22%，浓度1.15%-1.35%的咖啡是最美味的」。准则的制定，是为了给大家参考的标准，使用咖啡萃取科学化，但并不是说这样数值下的咖啡，就一定最好喝，因为每个人的感官都有所差异，好不好喝，喝的人说的算。

烘焙咖啡豆也离不开本手，在研究烘焙手法、确定烘焙思路前，先了解好咖啡豆、烘焙机的本身。产地的海拔、土壤、气候等因素对咖啡豆结构、风味表现的影响；咖啡豆的新鲜度、含水量对烘焙过程的影响；理解烘焙过程中每一个温度、每一个时间段、每一款烘焙机对咖啡豆的表现影响……

要把一样菜做好吃，从食材配料到技巧都要有足够的理解，才能在合适的温度合适的时间内发挥极致。要把咖啡豆烘焙得好喝，就要对豆子本身的状态了如指掌，才能通过控制火候，控制温度，让咖啡豆在合适的温度与时间下，展现出更完美的一面。

开咖啡店一样离不开本手。有本金，也要明白一家店铺的经营之道。咖啡店前的钻研是一件十分重要的事情。大家要知道，咖啡馆需要自己亲身实践的，不是看着别人开咖啡店很成功、别人冲咖啡很简单，眼睛学会了就能实操起来。

因此在开咖啡店前需要大量地收集信息和储备的知识，为自己开店充分打好基础。这里说的储备知识，不仅仅是咖啡冲煮技能以及咖啡知识的学习，还要去了解开一家咖啡店需要如何运用资金、人事安排以及具体操作。

就如这次高考作文题里面说到的，一般来说，对本手理解深刻，才可能出现妙手；否则，难免下出俗手，水平也不易提升。

只有扎实的基础，才能创造更多的可能，没有理解透彻的情况下，错了，也不知道错了，或许不影响大局，但也不会有进步的空间。

图片来源：网络

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