天气炎热时来一杯冰手冲咖啡，清凉又提神。不过很多人在家操作时会碰到两个核心疑问：粉水比和冰块到底该放多少？先投冰与后投冰对风味有没有影响？本文围绕这两个问题展开，先说说适合做冰手冲的咖啡豆类型与前街的具体豆单，再详细讲解粉、水、冰的配比参考，以及先加冰和后加冰在口感上的细微差异，最后补充两种不稀释浓度的快速降温方法，帮你做出一杯香气与清爽兼具的冰咖啡。

近来前街店里点冰手冲咖啡的顾客不少，冲煮过程中大家也陆续抛出了一些相似的疑问。前街把这些问题梳理了一下，核心其实就两个：一是粉水比该怎么算、冰块要放多少；二是先投冰和后投冰究竟有没有区别。

冰手冲适合什么咖啡豆？

常言道，豆子选对了，这杯咖啡就成功了大半。做冰手冲时，前街更青睐浅到中烘焙、带果酸调性的豆子，产区上会优先考虑埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚和哥斯达黎加。这类咖啡豆大多经过日晒、蜜处理或厌氧发酵，用来做冰咖啡通常能呈现出令人满意的香气，口感也足够清爽。

如果偏好花香型的冰手冲，前街果丁丁和前街花魁是首选；想要果汁感更饱满的冰咖啡，可以选前街小番茄和前街花蝴蝶；若追求浓郁果香，前街希爪和前街草莓糖值得一试。

-加多少冰？

冰块在冰手冲里的作用就是给热咖啡降温，因此用量至少要能把咖啡液带到5至10摄氏度。但要注意，假如冰块全部化完，咖啡液又会回到室温状态，喝起来就不太理想了。所以前街的做法是，咖啡液冷却之后仍要留少量冰块来维持低温。

前街出品的冰咖啡，咖啡粉、水量和冰块的比例为1:10:6.7。拿15克粉举例，总注水量是150毫升，再放入100克硬冰块。冲煮结束后，通过搅拌或反复摇晃让咖啡液降温，等温度落到5到10度左右就完成了，此时咖啡液中还会剩一点没化完的冰块。

因为咖啡液温度已经降下来了，剩下的冰块融化速度会变慢，所以不必担心咖啡被稀释得寡淡无味。

（注：冰咖啡减少了注水量，为了让萃取出的风味物质不至于少太多，需要相应调整其他参数，其中最简便的做法就是把研磨度调细。）

-先加冰还是后加冰

第二个问题是投冰的先后顺序。先加冰指的是直接在分享壶里放好冰块再开始冲煮，特点是咖啡液滴入分享壶的同时就开始降温。后加冰则是先把咖啡冲好，再放入冰块，或者直接倒进装有冰块的杯子里，特点是咖啡液先充分融合，然后再一起冷却。

前街之前做过这类对比实验，两组咖啡几乎在同一时间段内冲完，一组采用先加冰，另一组采用后加冰。经过充分搅拌、冷却均匀之后，再比较两者在味道上是否存在差异。

结论是这两杯咖啡的风味差别并不大，差异几乎可以忽略。如果非要找出不同，先放冰的咖啡会显得更干净、更清爽，而后放冰的咖啡香气更集中浓郁，品尝过程中的层次变化也更丰富一些。

当然，除了直接加冰块稀释降温之外，还有两种相对奢侈的快速冷却方式。第一种是过冰法，把冲好的浓咖啡反复经过2到3次冰块，从而达到降温目的，这样冰块化成水带来的稀释影响会比直接加冰小很多。

第二种是隔冰降温法。将冲好的热咖啡装进雪克壶，再把雪克壶放在冰块中快速旋转降温。好处是不会稀释咖啡浓度，也就不会影响咖啡的风味和口感。

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