天气转暖，冷萃咖啡成为不少咖啡爱好者的消暑首选。相比冰滴，冷萃的器具门槛更低，操作也更灵活，关键在于选对豆子、控好研磨与浸泡节奏。本文将从咖啡豆的烘焙度与处理法出发，结合前街咖啡的多款单品豆，给出具体的选豆建议；同时详解冷萃的研磨标准、粉水比例、注水方式与浸泡时长，并说明咖啡豆养豆期与冷萃风味之间的关系，帮助你做出一杯干净、甜感突出的冷萃咖啡。
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惊蛰过后，天气一天天热起来，岭南地区的人们已经开始琢磨消暑的法子了。和不少来店里喝咖啡的朋友聊天后发现，他们做得最多的冰咖啡就是冷萃。常见的冰咖啡做法有冰滴和冷萃两种。冰滴得配备专门的器具，还得定时盯着调整滴速，投入的成本偏高。
冷萃则是用冷水长时间浸泡咖啡粉，容器方面没什么讲究，矿泉水瓶能凑合，专业的冷萃壶也行，花销相对少，操作也简单，只要把握好豆子的研磨度、水量和浸泡时长就行。至于哪些咖啡豆适合做冷萃，前街的看法是，市面上那些标注手冲用途的单品豆都能用。从花香果调为主的浅烘瑰夏，到苦味厚重、口感甘醇的曼特宁，拿来做冷萃都会有不一样的表现。
前街可以给大家列一些具体的选项。要是偏好清爽的口感，浅烘焙的水洗豆是不错的方向，比如前街水洗耶加雪菲、前街波奎特瑰夏、前街花蝴蝶这几款；要是想喝出果汁感、清甜感，那就挑浅烘的日晒豆，像前街花魁咖啡、前街肯尼亚小番茄咖啡、前街日晒邓肯庄园都合适。
如果想做出一杯让人记住的冷萃，可以试试前街洪都拉斯雪莉咖啡、前街哥斯达黎加莫扎特咖啡、前街哥伦比亚玫瑰谷、花月夜。要是完全接受不了酸味，只想要平衡的“咖啡味”，那前街巴布亚天堂鸟、前街哥斯达黎加塔拉珠，以及前街翡翠庄园钻石山会是不错的选择。
前街在和朋友们交流时也了解到一些做冷萃的习惯，很多人买回一包豆子后，会趁新鲜先做手冲，等放到一个月左右才拿来冷萃。这种做法有它的道理，因为豆子太新鲜时二氧化碳含量高，反而不利于冷水把风味物质萃取出来。放上20天左右，气体排得差不多了，冷萃出来的层次反而更丰富。
但前街也不建议把豆子放太久，因为排气的同时香气也在流失，冷萃出来的味道不会太理想。一般来说，豆子控制在45天以内比较稳妥。（当然也有例外，前街曾经用一支烘焙后放了三个月的90+瑰夏做冷萃，风味依然没怎么减）
容器方面，矿泉水瓶或者玻璃瓶都可以，只要盖子能密封就行。咖啡粉的研磨度比手冲要细一些，大约达到20号筛网过筛85%的粗细。以50克咖啡粉为基准，把粉倒进玻璃瓶里，接着加入400毫升常温水以及200克硬冰块（手头没有冰块的话，用冷水补上也行），粉水比是1：12。然后用搅拌棒把咖啡粉和水搅匀，密封好放进冷藏冰箱里。
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