埃塞俄比亚作为咖啡的起源地，凭借得天独厚的原生种资源和多样化的处理工艺，始终在全球精品咖啡版图中占据重要地位。位于古吉产区的安娜索拉庄园，以1900至2350米的高海拔种植环境和创新的酵素水洗处理法，打造出这款兼具柠檬、蜜桃、李子与乌龙茶风味的桃乐茜咖啡豆。本文将带您深入了解古吉产区的地理优势、安娜索拉庄园的背景故事，以及前街咖啡对这款豆子的烘焙分析与冲煮建议，全面呈现其独特的风味魅力。

埃塞俄比亚白桃乌龙桃乐茜咖啡豆

产区：古吉Guji

庄园: 安娜索拉Ana Sora

海拨:1900 - 2350m

等级：G1

品种:原生种 Heirloom

处理方式: 酵素水洗

产季：2021

风味:柠檬，蜜桃，李子，乌龙茶

埃塞俄比亚的咖啡豆素来以天然、层次丰富的花香与柑橘调性享誉全球。当地近乎原始的栽培方式、众多优良的咖啡品种以及沿袭传统的加工手法，共同造就了咖啡的卓越品质。在埃塞俄比亚咖啡初露锋芒之时，种植仍以精品产区和小农模式为主。直至2011年，纪录片导演Adam Overton前往班奇玛吉地区创建瑰夏村庄园，埃塞才逐渐出现零星的种植园经营模式。

古吉产区

古吉产区是近年来备受关注的热门区域，在风味表现和品质方面都取得了相当亮眼的成绩。

古吉产区原本隶属于西达摩产区，但早在2010年便被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 划定为独立产区。近年来埃塞政府有意打造多个与耶加雪菲相似的精品咖啡产区，古吉产区正是其中的重点发展对象。

古吉产区地处耶加雪菲产区的东南方向，地形复杂多变，涵盖高耸山脉、高地、高原、山谷及平原等多种地貌。该区域土壤为肥沃的黑土 (Vertisol)，土层深度接近两米，平均海拔超过1800米。独特的地理条件形成了显著的昼夜温差，为当地产出优质精品咖啡提供了理想的风土基础。

古吉产区独立之后，也陆续涌现出多个知名子产区，例如出产花魁咖啡的罕贝拉产区，以及2020年TOH冠军的乌拉嘎产区……

安娜索拉

安娜索拉（Ana Sora）是坐落于古吉产区的单一咖啡庄园。庄园主Israel Defga为第二代经营者，该庄园创立于2010年，总面积达250公顷，其中150公顷专门用于咖啡种植。庄园海拔介于1900至2350米之间，引入Turo河的水源，并建有自家的水洗处理站，成为埃塞为数不多实现自产自销的庄园式水洗咖啡豆生产商。

处理方式

埃塞俄比亚长期以来沿用传统方式处理咖啡豆，而这款豆子采用的酵素水洗处理法，可以说是一种较为大胆的尝试。咖啡鲜果采摘后，首先投入水池进行浮选，此步骤能有效剔除未熟豆、破损豆及石块等杂物。随后将咖啡果送入去皮机去除果皮，再装入密封罐中添加酵素辅助发酵。经过24小时后，将豆子移入水池浸泡48小时，待果胶完全分离后，再铺上晒床进行干燥。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析

收到这款生豆后，前街先进行检测，得出含水量为10.2%，随后观察生豆状态：咖啡颗粒饱满，属于较大颗粒，但大小不够均匀，色泽呈淡绿色。针对这种大小不一的咖啡豆，前街选择放缓烘焙节奏，烘至中浅程度。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测风味

烘焙完成8小时后进行杯测。杯测呈现的风味包括茉莉花、白桃乌龙、蜂蜜以及茶甘。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

粉量：15g

比例：1/15

水温：91摄氏度

研磨：20号筛网通过率80%

1.第一段注水30克，闷蒸30秒。

2.闷蒸结束后注入第二段水，从中心向外绕圈注水100克。本段注水可缓慢进行，瑰夏咖啡非常耐萃，需要一定的注水时间才能充分释放香气。注水后等待水位下降至一半。

3.在粉床即将露出时注入第三段水95克，总注水量为225克。待咖啡液过滤完毕后移除滤杯。总冲煮时长为1分50秒。

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