一杯小小的意式浓缩咖啡，承载着意大利深厚的文化底蕴与工业时代的变革印记。从19世纪末蒸汽动力咖啡机的诞生，到20世纪弹簧活塞、半自动咖啡机的迭代升级，再到如今风靡全球的咖啡馆文化，espresso走过了百余年的发展历程。与此同时，意大利自2016年起便致力于为浓缩咖啡申请非物质文化遗产资格，如今终于进入联合国教科文组织的正式审批程序。本文将带您回顾意式浓缩咖啡机的发展历史，并了解其申遗的最新进展。
在意大利人的日常生活中，浓缩咖啡占据着不可替代的位置。每一杯espresso背后，都交织着地域特色、人文传统以及工业时代推动社会飞速发展的历史脉络。
对于大多数人来说，意式浓缩咖啡可能只是一杯滋味浓烈、能让人精神一振的饮品，或者作为基底原料，用来调配各种花式咖啡。 然而 在意大利人眼中，它远不止于此——这是一种融入日常的生活仪式，一种文化认同，更是意大利国家身份的重要标志，让这个国家在世界舞台上独树一帜。浓缩咖啡最初被发明出来，并非为了追求油脂（cream）或风味，而是为了适应当时社会高速运转的节奏。那个时代，一切都要求更快、更高效、更加机械化，咖啡自然也不例外。
传统的煮咖啡方式效率太过低下。在19世纪后期的意大利，喝咖啡基本上是男性的专属行为，他们需要咖啡中的咖啡因来维持一小时的高效工作（当时所用的咖啡豆以罗布斯塔为主，并非精品级别）。然而煮制咖啡的流程过于繁琐，急于求成的人们便把注意力转向了蒸汽机。借助蒸汽机产生的压力，热水能够迅速穿过咖啡粉层，萃取出浓郁的咖啡液体。于是在1884年，都灵有人成功注册了一项蒸汽动力咖啡制作机器的专利。这台机器出品速度确实快，但味道却焦苦不堪，令人难以入口。不过由于是快速萃取而成，这台机器做出的咖啡被称作“espresso”（意大利语中意为“快速的”）。
虽然初代“快速咖啡”口感不佳，但人们掌握了用蒸汽压力快速获取咖啡的方法后，仿佛打开了新世界的大门，不断对这台蒸汽动力咖啡机进行改良升级。 起初，米兰设计师Luigi Bezzera（贝泽拉）购入了蒸汽动力咖啡机的专利，在原有蒸汽锅炉咖啡机的基础上增加了手柄和粉碗，并研究调整了咖啡豆的研磨粗细，让咖啡颗粒在外力施压下形成的粉层紧密度足以抵抗高压水流的快速穿透，从而更合理地引导高压水流，使其均匀地穿过整个粉层，最终“挤出”一杯风味均衡的咖啡。此外，他还在机器内部增设了降温通道，防止水温过高导致咖啡出现焦苦味，并于1901年申请了专利。 而真正让espresso在意大利遍地开花的，是收购了Bezzera专利的La Pavoni公司。买下专利后，La Pavoni增加了卸压阀，解决了机器内部温度和压力随加热火焰强度波动的问题，同时还加装了蒸汽棒。
升级后的咖啡机被命名为Ideale，于1906年正式面世。随着Ideale的推出，越来越多的意大利人爱上了这台机器快速萃取出的咖啡。“espresso”一词也在1920年被正式收录进词典，释义为“用加压机器或过滤器制作的浓缩咖啡”。 而将浓缩咖啡机推向世界、让更多人认识到这台意大利增压式咖啡机能快速制作浓缩咖啡的人，是来自都灵的Pier Arduino。他将这种意大利特有的咖啡机销往法国，并陆续出口到世界各地，同时还制作了宣传海报，让更多人了解和认识意式浓缩咖啡。
1942年，Arduino觉得当时的浓缩咖啡还不够浓郁，于是在机器中加入了手动弹簧活塞，使原本仅1.5-2bar的萃取压力通过手动增压提升至8-10bar。同时，咖啡豆的研磨也更加注重细腻度和均匀度，让机器“挤出”的咖啡更加浓缩。我们今天所熟知的浓缩咖啡，正是从这个时期开始成型的。 1961年，faema（飞马）公司将手动弹簧活塞改为自动化操作，确保每一杯萃取出的浓缩咖啡都保持稳定品质。这台型号为E61的咖啡机成为史上第一台半自动浓缩咖啡机。凭借操作简便、价格亲民、体积小巧等优势，Faema E61迅速遍布意大利各地。意大利人聚集在咖啡馆里，一起品尝着平价而独特的咖啡，形成了意大利特有的社交文化。
1970年，Ulka公司推出了适合家庭使用的半自动咖啡机，让每个家庭都能在厨房里自制浓缩咖啡。1987年，星巴克大批量采购商用浓缩咖啡机，使这款代表意大利的饮品走进了全球人们的日常生活，浓缩咖啡机也因此在世界各地的咖啡馆中得到了广泛应用。 如今，浓缩咖啡不仅为意大利人所熟知，也不仅在意大利才能品尝到。浓缩咖啡已经开创了一个咖啡时代，也让更多人了解到意大利的人文历史。在疫情这样的特殊时期，全球人民依然不忘喝上一杯意式浓缩咖啡，这足以说明它已经成为人们生活中不可或缺的仪式。
早在2016年3月，意大利就已着手为浓缩咖啡申请入选非物质文化遗产资格。时至今日，它终于入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产候选名单，正式进入审批程序。 森蒂纳约表示，他非常荣幸看到意大利浓缩咖啡能够被联合国教科文组织列入人类非物质遗产候选资格名单，并透露意大利农业、食品和林业部已正式将提名文件递交至联合国教科文组织总部。
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