在瑰夏引领的花果香潮流之下，低酸醇厚的曼特宁咖啡依然稳居咖啡店菜单，成为经典之选。本文从曼特宁的定义、品种构成、湿刨法处理工艺，到“曼特宁”名称的由来与黄金曼特宁的诞生，逐一梳理。同时结合前街咖啡的杯测与冲煮经验，说明黄金曼特宁的风味特点、适合人群，并给出KONO滤杯手冲参数，帮助咖啡爱好者更全面地理解这款沉稳扎实的印尼咖啡。

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2004年，瑰夏咖啡在最佳巴拿马大赛中凭借浓郁的花果香气一举走红，此后精品咖啡大多以区别于传统咖啡的花果调性为参照，行业也随之掀起了一波新的潮流。

花果香突出的咖啡往往口感清爽、层次饱满，相比之下，苦味明显、醇厚度高的咖啡确实不那么讨喜，蓝山咖啡和曼特宁咖啡被提及的次数也逐渐减少，甚至有人觉得偏爱醇厚风格咖啡的人有些守旧。

千万不要这样想！不管是蓝山咖啡还是曼特宁咖啡，都适合所有人饮用。与活泼新奇、给人带来惊喜的浅烘焙花果香咖啡相比，曼特宁咖啡恰好走向另一面——低酸、醇厚，传递出沉稳踏实的气质，这也是它多年来始终留在咖啡店菜单上、成为经典的原因。

什么是曼特宁咖啡？

曼特宁咖啡特指种植在印尼苏门答腊岛上的阿拉比卡咖啡豆，品种以timtim或ateng为主。timtim即蒂姆（Timor），是一支带有罗布斯塔血统的阿拉比卡品种；Ateng则是卡蒂姆（Catimor），由卡杜拉与蒂姆杂交而来。

这两个品种都同时具备阿拉比卡与罗布斯塔的基因。阿拉比卡基因赋予咖啡更优质的风味，罗布斯塔基因则带来更强的抗虫抗病能力，使其适合在印尼闷热潮湿的气候环境中生长。

经过前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测对比，无论哪一款曼特宁咖啡豆，都会呈现出草本、香料、可可等醇厚味道。这些独特的产区风味，可能来自罗布斯塔基因，也可能与当地特有的咖啡处理方式有关。

曼特宁咖啡 处理法

印尼常年潮湿多雨，加上海岛型湿润气候，必须采用短时间干燥的方式。因此当地咖啡农在采摘咖啡果实后，会先进行水洗发酵，发酵完成后立刻将果实倒入去果皮机，去除果肉及果壳。

此时咖啡豆含水量约30~40%，再通过日晒干燥或人工干燥，将含水量降至13%左右。这种方式至少能节省三成制程时间，可以快速将咖啡豆变现，降低成本。

这样的处理法可以看作半水洗与半日晒的结合，被命名为湿刨法，也是只有印尼地区才会使用的咖啡豆处理方式。

曼特宁咖啡 为什么会叫“ 曼特宁 ”？

传统咖啡豆取名多半采用产区+庄园+处理法，因为在精品咖啡浪潮下，消费者越来越重视咖啡豆的生产履历。但曼特宁很不一样，它并不是产区、地名，也不是庄园名或品种名称，而是印尼曼代宁（Mandheling）民族的音误。

传闻二战时期，一名日本人在印尼苏门答腊岛的咖啡店中喝到风味与口感都十分醇厚扎实的咖啡，于是想问这是什么咖啡豆。由于语言不通，当地人以为日本人在问自己来自什么族群（印尼地区有许多原住民族群），于是回答了“曼特宁Mandheling”。

后来第二次世界大战结束，这名日本人想起当初喝到的那杯咖啡，便想办法运了15吨苏门答腊岛上种植的咖啡豆回到日本，果然非常受日本大众欢迎。为了让大家对这支咖啡豆有更深刻的印象，这位日本人便引用曼特宁族的名字，为这些来自苏门答腊地区的咖啡豆命名。

什么是 黄金曼特宁咖啡 ？

上述那位回答曼特宁的当地人后来发现，日本人真的非常喜欢曼特宁咖啡豆，也对曼特宁咖啡豆有了更高的要求。于是成立了一家名为普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company（简称PWN），专门出售经过挑选、品质高且稳定的曼特宁咖啡豆。

由于曼特宁咖啡豆本身的品种，加上印尼当地极具特色的湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮纸），超快速度的处理干燥也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率。

于是为了能提高曼特宁咖啡豆的品质，PWN会从果实到处理完成后的咖啡豆，都会使用全手工进行挑选。这样的做法虽然会让咖啡的成本变高，但是这样高品质的咖啡豆非常受消费者们的喜爱。

为了与普通的曼特宁咖啡豆作出区分，PWN的老板因为看到阳光下生豆散发出金黄色，于是将其命名为黄金曼特宁咖啡豆，并注册了商标。因此理论上来说，只有来自PWN公司才是正宗的黄金曼特宁咖啡，其他公司即使有同样的筛选标准，也只能称为精品曼特宁咖啡。

一些小伙伴担心自己购买的并非是正宗的前街PWN黄金曼特宁咖啡豆，其实可以询问商家出示相关的证明。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的门店也有相关的证明悬挂在墙壁上，一个是PWN公司提供的证书；另一个是黄金曼特宁生豆的麻袋证明，上面印有PWN标志。

前街PWN黄金曼特宁咖啡豆 怎么冲好喝？

为了突出黄金曼特宁的高醇特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用kono滤杯进行出品。选择使用kono的原因是其独特的锥形设计确保水均匀的分布，在整个过滤器当中能以稳定的速度滴下。锥体的下半部分的凹槽与过滤器紧密贴在一起，从而是沉淀物减少，改善气流，最终可以得到一杯风味集中、更加醇厚的咖啡。

滤杯：KONO

粉量：15克

水粉比例：1:15

研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%

水温：88℃

用30g水闷蒸30s，小水流缓慢注水至125g进行分段，然后稍微加大水流慢冲至225g，萃取总时长：2分钟。

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