咖啡生豆在烘焙过程中会经历脱水、转黄、一爆直至二爆等多个阶段，而浅烘焙豆子通常在一爆中段至一爆结束前出炉，保留了更多有机酸，因此呈现出明亮的酸质与柔和的香气。本文将从浅烘与深烘的差异入手，详细介绍浅烘焙咖啡豆的口感特点，并推荐五款适合新手的前街浅烘豆子，涵盖埃塞俄比亚、肯尼亚、巴拿马等产区。此外，文章还会分享前街总结的三段式手冲建议，包括粉水比、水温、研磨度及注水节奏，帮助你更好地萃取出浅烘咖啡的花香与果味。
咖啡生豆在烘焙成熟豆的过程中，会随着水分的流失而逐步经历脱水、转黄，然后一爆、一爆密集。因为在一爆开始的那一刻就意味着咖啡豆已经成熟，如果此时我们还不打算收手，依旧想要继续烹饪下去的话，那么咖啡豆还会经历二爆、二爆密集。
浅度烘焙咖啡是指在一爆中段至一爆刚结束这段时间里出炉的豆子！此时的豆子因为体内的有机酸没有被完全分解，所以我们可以从浅烘咖啡中感受到明显的酸味，苦味比较少，香气柔和，滋味丰富。
浅烘咖啡豆推荐
如果你平常喜欢喝浅烘咖啡会发现，好喝的浅烘咖啡不是一味只有酸溜溜的，而是酸中带着甜，苦味低的口感，因此建议大家优先选择带有明显水果风味的咖啡豆，这样更容易萃取出浅烘咖啡的优雅香气，以下四款咖啡豆均采用了浅烘焙，非常适合新手冲煮 ：
1. 花香果酸——前街果丁丁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：耶加雪菲
品种：埃塞俄比亚原生种
海拔：2300米
处理法：水洗
风味：果香明媚，柑橘、蓝莓、蜂蜜、绿茶风味，酸度突出
2. 果汁酸甜——前街小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚
产区：锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550～1750米
品种：SL28和SL34
处理法：K72水洗
风味：圣女果、乌梅、雪梨、红糖、布林
3. 平衡茶感——前街花蝴蝶咖啡豆
国家：巴拿马
产区：巴鲁火山 波奎特 海拔：1600m 处理法：水洗处理 品种：瑰夏，卡杜拉，卡杜艾
风味：白色花香、香橙、坚果、茶感
4. 莓果柑橘——前街花魁咖啡豆
国家：埃塞俄比亚
产区：古吉 罕贝拉
海拔：2300米
处理法：日晒
品种：埃塞原生种
风味：奶油草莓、柑橘、淡花香、莓果、红茶
5. 复合果汁——前街翡翠红标瑰夏咖啡豆
国家：巴拿马
产区：巴鲁火山 波奎特
海拔：1700米
处理法：日晒
品种：瑰夏
风味：芒果、番石榴、玫瑰花、水果糖、柑橘、莓果、红茶
浅烘咖啡手冲建议
根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新人选手采用三段式注水的方式。三段式萃取有利于萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡使得咖啡过度萃取。
若15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。
这里前街选用自家烘焙的水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆，搭配Hario V60滤杯进行冲煮。V60的螺旋纹设计能让咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发以及溶解。由于耶加雪菲采用浅度烘焙，咖啡豆质地较硬，需要92℃-93℃的高温热水才能激发出咖啡中的花香与果味。
研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%），跟细砂糖差不多的粗细程度。研磨太粗无法萃取出醇厚圆润的风味物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄；颗粒太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。
冲煮比例上，前街认为1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便浓郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，让风味更散开。
先将叠好的滤纸放滤杯中贴合，把15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，清零电子秤的重量。
第一段注入30g水进行闷蒸30秒，注水的同时开始计时，全程小水流中心点注入开始向外绕圈，注意需要湿润整个粉层。
30秒后，开始用较大一点的水流稳定注入第二段95g水，目的是抬高整个粉层，水柱需要垂直均匀注入，此时计时秤显示125g，大约在55秒左右注完。
当液面下降至一半的位置时，开始使用小水流绕小圈注入第三段100克，尽量控制水流不饶太大，容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共225克，滴滤完成时间大约在2分左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。
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