猫屎咖啡向来被视为全球最昂贵的咖啡品类之一，正宗产地为印度尼西亚，由麝香猫自然排泄的咖啡豆经多道工序精制而成，产量极低。然而市面上却充斥着价格亲民的越南猫屎咖啡，这究竟是怎么回事？前街咖啡将为你剖析越南猫屎咖啡与印尼正宗猫屎咖啡的本质差异，揭示其价格低廉背后的原因，同时盘点越南市面上几款常见的猫屎咖啡产品，并分享前街冲煮猫屎咖啡的参数与风味表现。此外，文章还会探讨猫屎咖啡假货泛滥与生产过程中动物福利的问题，帮助咖啡爱好者理性看待这一特殊品类。
正宗猫屎咖啡的产地是印度尼西亚，它也是全球售价最高的咖啡品类之一。然而市场上却能看到越南出产的猫屎咖啡，价格还相当亲民，这究竟是什么原因？前街咖啡认为，这种情况与蓝山咖啡的处境颇为相似。真正的牙买加蓝山咖啡产量有限、身价昂贵，正因如此，市面上才涌现出大量打着蓝山风味旗号的蓝山咖啡。
越南种植的咖啡以罗布斯塔品种为主，罗布斯塔豆通常用于制作速溶咖啡和意式拼配豆，成本本就低廉。而猫屎咖啡的本名是麝香猫咖啡，原产于印度尼西亚，具体来说，是苏门答腊岛上一种名为麝香猫的树栖野生动物排泄出的粪便，再经过挑选、晾晒、除臭、烘焙等多道精细工序加工而成。它的售价极其高昂，堪称目前最昂贵、最独特的咖啡品类。
麝香猫是印度尼西亚特有的生物，它会主动寻觅成熟的咖啡果实进食。咖啡果在麝香猫的消化系统中，果皮、果肉和果胶会被分解，但羊皮纸层无法被消化，咖啡豆最终随粪便排出体外。人们将其清洗干净、晒干水分，最后脱去羊皮纸层，便完成了生豆处理的全过程。咖啡豆经过麝香猫胃部特殊环境的发酵，获得了独特的风味，苦味明显降低，醇厚度则有所提升。正宗猫屎咖啡口感醇厚，几乎不带酸味。
因此，越南的猫屎咖啡 merely 具备猫屎风味的咖啡，并非正宗的猫屎咖啡，价格自然比正宗产品低廉。越南确实也出产猫屎咖啡，但与印尼本土的猫屎咖啡相比，口味和品质存在明显差异。印尼的麝香猫是本地原生物种，经过长期进化，以当地成熟的优质咖啡豆为食，经体内发酵后产出猫屎咖啡。越南的麝香猫则是外来引进品种，需要人工喂食咖啡豆，并非自然进化形成，人为干预程度较高。
越南猫屎咖啡
（1）越南中原G8貂鼠咖啡
中原咖啡打造了8号野貂鼠传奇咖啡，选用罗布斯塔和阿拉比卡两类高原咖啡豆精心拼配而成，是一款特殊混合咖啡。
这里需要说明一下貂鼠咖啡。在越南中部高原地区，生活着一种特殊的麝香貂（又称麝香猫）。每当咖啡园果实累累之时，它们便会挑选成熟的红色咖啡豆饱餐一顿。咖啡豆在貂的胃中并未被消化，而消化道中的酶与咖啡豆发生作用，破坏了蛋白质结构，从而降低了咖啡的苦涩感。第二天，咖啡工人凭借经验收集麝香貂排出的咖啡豆，洗净晒干后再精心烘焙，制成麝香貂咖啡。
貂鼠咖啡拥有厚重饱满的醇度，口感浓烈香醇。这款咖啡出自越南中原咖啡公司，采用越南式制作方法，品尝起来可与蓝山咖啡相媲美。
（2）越南威拿猫屎咖啡
这是一款三合一速溶咖啡粉，虽是速溶产品，但味道纯正，口感细腻，甜度适中，余味回香。速溶猫屎咖啡冲泡便捷，口感良好，深受大众喜爱。
（3）越南越贡猫屎咖啡
同样属于速溶咖啡，这款产品口感极佳，冲泡后奶香浓郁，喝起来十分香醇。适合偏爱奶香风味的消费者选择。
（4）越南猫皇金猫屎咖啡
也是三合一速溶咖啡，开袋即能闻到扑鼻香气，堪称笔者喝过的最好喝的咖啡，香浓顺滑，香气馥郁，是典型的越南咖啡风味。
越南比较有名的猫屎咖啡大致就是以上几款。若想品尝正宗猫屎咖啡，还是应该购买印尼产的猫屎咖啡豆，自行研磨冲泡。
不过前街并不建议大家盲目追捧猫屎咖啡，因为这类咖啡假货泛滥，而且当前猫屎咖啡的生产过程也颇为残酷。为何说假货众多？麝香猫本身就是较为稀有的动物，种群数量不高，且几乎无法驯化。麝香猫的食量不大，自然排泄物也有限，加上排泄物中可利用的咖啡豆仅占约30%，再扣除清洗、研磨等环节的损耗，每年真正猫屎咖啡的产量不超过400公斤。因此，市面上几乎不可能有大量猫屎咖啡流通。
除了假货问题，如今猫屎咖啡的生产过程也极其残酷。最初猫屎咖啡只是人们偶然捡拾麝香猫排泄物后发现的，但当人们意识到其中蕴含的巨大利润后，麝香猫便遭遇了厄运。它们被人类关进笼中，失去自由，被迫人工喂食咖啡果，从此开始了生产咖啡豆的悲剧一生。
实际上，这种人工饲养产出的猫屎咖啡几乎只剩下噱头，因为那些咖啡豆并非麝香猫自主筛选，而是人类强迫它们吞食的。这些动物本就害羞、胆小、难以驯化，失去自由后生活在狭小笼中，终日被迫吃咖啡果、排泄，它们会生病，会出现撕咬同伴、撕咬自己的疯狂行为，最终可能因这种残酷的生产方式而死去。
前街冲煮猫屎咖啡参数：
冲煮猫屎咖啡时，前街会选用KONO滤杯。这款滤杯唯一的排气部位是那四分之一的肋骨，当水位漫过肋骨区域，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力。由于出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水的接触时间，随着水流带动，能更有效地萃取出可溶性物质，通常能达到客人预期的高醇厚度效果。
KONO滤杯、88摄氏度水温、1:15粉水比、15克咖啡粉、研磨度（20号标准筛网通过率75%），三段式萃取。
采用分段式萃取，先用咖啡粉量2倍的水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。闷蒸的目的是让咖啡粉排出内部二氧化碳气体，从而使后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止。待滤杯中的水完全滴落后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接着将整杯咖啡摇匀，倒入杯中即可品尝。
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果，口感顺滑，醇厚。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议：
想要冲煮出一杯美味的咖啡，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中至关重要的一环。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的产品。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能获得最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期约在4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨成粉后，就不需要再养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉即可马上冲一杯享用。但咖啡粉需要及时冲煮完毕，因为咖啡粉接触空气后氧化较快，咖啡风味也会较快消散，品质就会打折扣。因此，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
对于咖啡，前街不建议大家一定要喝猫屎咖啡。正宗的猫屎咖啡价格昂贵且稀有；不正宗的，就更没有必要去品尝了，不如去尝试其他产国产区的咖啡。如果实在不知道如何选择，可以先试试前街的口粮豆。前街有八款不同产国产区风味的咖啡，性价比非常高。比如：埃塞咖啡的花果香、哥伦比亚咖啡的果酸黑巧味、印尼曼特宁的坚果松木味、巴拿马瑰夏的柑橘莓果调等等。
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