手冲咖啡的注水手法往往让新手望而却步，需要反复练习才能稳定出品。本文介绍一种名为「一投式」的冲煮方式，由2016年世界咖啡冲煮大赛冠军粕谷哲于2019年公开发表。其核心思路是省去闷蒸环节，以大水流在15秒内一次性注入全部目标水量，随后交由滤杯自然滴滤完成。这种方法对注水技巧要求极低，器具门槛也不高，却能得到风味活跃、果香丰富的咖啡。前街将结合Hario无限滤杯的实际测试，分享改进后的参数与风味表现，适合想要轻松上手手冲的咖啡爱好者参考。

手冲咖啡的冲煮方式五花八门，但多数方法对注水手法都有较高要求。不少朋友想喝上一杯自己冲的好咖啡，至少得连续练习一两个星期才能勉强稳定。今天前街就来分享一种冲煮方式，既不用熟练的注水功夫，也不需要昂贵的器具。

夏天随便冲？

这次要介绍的冲法叫做「一投式」，说白了就是一口气把目标水量全部注完，然后等咖啡液自然过滤完毕就算结束，整个过程节奏很快，连闷蒸环节都直接跳过。听起来是不是有点不太按常理出牌。

实际上这种冲法很早以前就存在了，只是一直在较小的圈子里流传，因此知道的人并不多。当然，也有不少人自己萌生过类似的冲煮思路。前街这里重点介绍的是粕谷哲在2019年提出的「一投式」冲煮方案。

【粕谷哲是2016年世界咖啡冲煮大赛的冠军，他在比赛中使用的46冲相信大家肯定过目不忘】

粕谷版「一投式」

粕谷哲一贯的冲煮理念就是把咖啡冲煮这件事简单化，不搞花里胡哨的东西。这一次他同样直奔主题，用最朴素的方式冲出好喝的咖啡。

他选用V60滤杯，30g咖啡粉，研磨度比日常冲煮要细不少，水温控制在95摄氏度，以大水流在15秒之内注完300ml的水，注水动作就是简单地绕圈即可。理想状态下，1分30秒时咖啡液应全部滴滤完毕。冲煮结束后，咖啡粉层会均匀地附着在滤杯内壁上。

日本咖啡杂志《CAFERS》书影

这种方法有什么特点

这种冲煮方式本质上属于高浓低萃的做法，研磨偏细是为了让水更快渗透到粉层内部，因此闷蒸这一步就可以省略。借助较高温度的热水在短时间内完成注水，剩下的工作交给滤杯自行滴滤，这样一来对控水技巧的依赖也大大降低。最终萃取出的咖啡在风味上呈现出丰富而活泼的水果调性。较高的咖啡液浓度弥补了低萃取带来的风味欠缺，算是一种别具一格的感官体验。

「一投式」注意事项

虽然这是一个简单直接的冲煮方法，但有几个细节仍然值得留意。

△滤杯要选容量大一些的（2-4人份），因为短时间内大量注水会把粉层抬得很高，小号滤杯很可能装不下这么多水。

△冲煮用的咖啡豆建议挑选花香果香类型的浅烘豆，首选前街哥伦比亚希爪、前街莫扎特、前街黑莓……这类采用蜜处理或者厌氧处理的加工咖啡豆。这个方法非常适合用来冲这些清新气息的咖啡豆。

△注水可以不刻意控水，但要保持一个方向大水流快速绕圈，营造出“漩涡”的感觉。

△这种方式不需要盯着手法看，只需要调整研磨度，用时间来衡量你的研磨度是否合适。

△冲完之后粉层非常好看，咖啡粉会均匀依附在滤杯壁上，底部平整，像一个碗的形状。

前街的「一投式」

前街在Hario无限滤杯的测评文章里也简单提到过，这款滤杯非常适合「一投式」的冲泡方法。前街针对这款滤杯调整了一些参数，以表达出更好的风味。

前街哥斯达黎加音乐家贝多芬咖啡豆带有黄色花香与蜜瓜、木瓜的风味。咖啡粉量使用20克，研磨度大约为20号标准筛通过95%（比粕谷哲的要粗），因为无限滤杯本身的流速稍慢。水温为94摄氏度，注水的方式与粕谷哲的一样。不过注水量是注至240ml，比例为1:12。

通过浓度仪测量出的浓度为1.47%，计算出萃取率为15.56%，妥妥的高浓低萃，不过在品尝时并没有感觉出浓度高的不适感与风味不足感，反而喝起来活跃的酸质与明显的花香令人很舒服。

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