花魁咖啡豆自2017年TOH大赛夺冠后便成为精品咖啡圈的热门话题，其草莓奶油般的顺滑、玫瑰花香与热带水果发酵感令人印象深刻。但许多爱好者会发现，如今市面上的花魁分为花魁6.0和小粒花魁两种，它们与2017年的冠军批次有何不同？为何国外找不到“花魁”这个名字？本文将从产区、处理厂、品种、处理法与冲煮建议等角度，完整梳理花魁咖啡豆的来龙去脉，并分享前街咖啡的烘焙与冲煮心得，帮助你更全面地认识这款性价比出众的埃塞日晒豆。
相信不少刚踏入精品咖啡世界的朋友，都曾听过“花魁咖啡豆”的大名。2017年它在TOH大赛上一举夺魁，随后又被中国咖啡师选入比赛并拿下冠军，那一年花魁的风头甚至盖过了瑰夏，令无数品尝过的人久久难忘。
花魁之所以能迅速走红，关键在于2017年那支TOH日晒组冠军豆拥有极其迷人的风味表现：入口如草莓奶油般顺滑，伴随玫瑰花香与热带水果的发酵气息。之后产季的花魁X.0虽然没能复制2017年的惊艳，但依然保持了饱满的果汁感和红茶般的回甘，再加上亲民的价格，让许多刚入门的朋友第一次意识到——咖啡不只有苦味，也能像水果茶一样清新讨喜。
“那现在市面上的花魁X.0，跟2017年的花魁不是同一回事吗？”确实不一样。咖啡终究是农作物，果实的生长和风味形成会受到气候、土壤、环境等多重因素影响。某一年风味出众，不代表年年都能如此。因此，推出花魁的DW生豆公司为了区分不同产季，采用了X.0的命名方式：2018年出产即花魁2.0……2022年出产则为花魁6.0。
“为什么在国外看不到花魁这支豆子？”因为“花魁”是中国人起的名字。在国外，它通常被称作罕贝拉（Hambella）产区日晒（Natural）处理咖啡豆。2017年夺冠后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu增设了处理厂，旗下包括“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”，年产量约1100吨。若从种植产区与处理厂来看，这些庄园和处理场中，只有来自“Buku Abel”处理厂所辖区域的咖啡豆，才覆盖了当初出产日晒“花魁”的那片小产地。
每年新产季的罕贝拉产区咖啡豆中，严格来说，只有Buku Abel处理厂出产的日晒埃塞原生种才能冠以“花魁X.0”之名。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在杯测每一年的新产季花魁时发现，后续产季的花魁X.0在整体醇厚度与余韵上确实不及2017年。不过，在2018年和2019年来自罕贝拉Buku处理厂的一些颗粒较小的豆子里，前街喝到了与17年花魁相近的味道。
通过对比不同批次，前街意识到2017年花魁香气的主要来源，正是豆子中那些特别小粒的品种。这些小粒豆数量并不多，在十麻袋花魁X.0里只有几袋掺杂着小粒豆。经过18、19两年的杯测，前街咖啡（FrontStreet Coffee）确认了花魁香气的主要来源就是这些小粒花魁，并将这一发现告知生豆商。于是从2020年起，花魁便分成了4.0和小粒花魁两种，小粒花魁并不属于【X.0】系列。同样，2022年的两种豆子分别命名为小粒花魁和花魁6.0。
说到这里可以明白，“花魁”只是国内生豆商起的名字，实际上它就是罕贝拉Buku处理厂的日晒原生种。埃塞原生种并非特指某一个品种。作为咖啡品种的发源地，埃塞俄比亚的咖啡品种极其丰富，宛如阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多、鉴定分类难度大，另一方面埃塞政府出于保护考虑也不愿公开品种信息，因此统称为埃塞原生种。
正因为品种庞杂，当地往往混合种植、混合采收，所以埃塞原生种的豆子大小不一。这也解释了为什么同一批花魁X.0里，会掺杂一部分颗粒较小的咖啡豆。
日晒处理法是最传统的咖啡豆处理方式之一：将采收挑选后的咖啡果实整颗进行日晒干燥，直到含水量降至13%左右，再剥离果皮、果肉和果胶。在干燥过程中，果肉果胶中的糖分在高温下发酵，部分糖分与发酵香气会转化到咖啡豆内部。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，日晒处理的咖啡豆通常带有明显的甜感以及令人愉悦的淡发酵香气。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙花魁时，为了突出其花果香，烘焙师会采用浅度烘焙。这样咖啡豆的结构不会发生太大改变。而埃塞罕贝拉产区高海拔带来的较大昼夜温差，延长了咖啡豆的生长周期，豆体结构更紧密，质地也更硬，萃取时风味物质不易释出。
因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，冲泡花魁咖啡豆时采用中细研磨（中国20号标准筛网75%-80%过筛率），水温90-91摄氏度，粉水比1:15。准备就绪后，使用三段式冲煮：开始计时，第一次注水至30g，闷蒸30秒；接着第二段以小水流绕圈注水至125g，待粉床水量下降一半再注水，继续小水流绕圈注至225g，待全部滴滤完毕，总萃取时间约2分20秒至2分30秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）小粒花魁咖啡豆风味：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜、红茶。
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