印度尼西亚是全球重要的咖啡产国，其中曼特宁咖啡豆堪称印尼精品咖啡的代名词，以松木、草本、坚果与焦糖交织的醇厚风味独树一帜。本文从前街的视角出发，系统梳理印尼咖啡的种植历史、苏门答腊两大核心产区（亚齐与北苏门答腊）、林东与塔瓦湖的风土差异，并深入讲解曼特宁的品种演变——从古老铁皮卡到卡蒂姆、蒂姆的引入，以及印尼独有的湿刨处理法如何塑造其低酸高醇的个性。文中还包含前街林东曼特宁与黄金曼特宁的风味描述及冲煮参数，适合希望全面了解印尼咖啡的爱好者阅读。
提起印度尼西亚咖啡，大多数人首先想到的就是曼特宁。它既是印尼精品咖啡的旗帜，也常被视为亚洲咖啡风格的代表：松木、草本、坚果与焦糖的气息交织，入口醇厚扎实，余韵持久。也正因个性鲜明，这种味道并非人人都能接受，可对偏爱它的人来说，曼特宁就是一杯让人念念不忘的咖啡。下面，前街就带大家好好认识这款豆子。
咖啡豆的命名方式大多离不开产国、产区、庄园或品种，可来自印尼苏门答腊的曼特宁却偏偏不拘一格。说它是印尼精品咖啡的代名词并不夸张，但曼特宁既不是产区名、地名、港口名，也不是咖啡品种名，而是对原先居住在苏门答腊的民族“曼代宁”的音译误传。这支民族怎么会和咖啡扯上关系？其中有一段歪打正着的传奇。相传二战期间日本占领印尼，一名日本兵在某家咖啡馆喝到一杯浓郁醇厚的咖啡，便问店家这是什么豆子，店家却以为他在问自己是哪里人，于是回答“曼代宁族Mandheling”。战败回国后，这位日本兵想再喝到那款咖啡，便托印尼当地人寻找，结果误说成“曼特宁”，此后这个名字便一直沿用下来。
印度尼西亚咖啡发展
印尼的咖啡种植史相当悠久，最早可追溯至殖民时期，它在世界咖啡产业中占据重要位置，咖啡也在印尼国家成长过程中扮演了关键角色。印尼地处赤道，拥有众多高山，是绝佳的咖啡产地。咖啡最初由荷兰人于西元1969年带入印尼，但因batavia（今雅加达）遭遇大洪水而未能成功栽种。1699年第二次引入，1711年首批咖啡出口到欧洲。当时殖民者荷兰人将咖啡引种到爪哇岛，之后逐渐传播到苏门答腊岛，并开始规模化种植。将近两百年后，印尼咖啡产业遭到叶锈病重创，大片咖啡树感染枯萎，产量受到严重影响。
曼特宁咖啡来自苏门答腊岛
印尼由超过一万七千个岛屿组成，散布在赤道火山带上，土壤肥沃。著名产区包括西部的苏门答腊、中部的苏拉威西（Sulawesi）以及南部的爪哇。曼特宁就产自苏门答腊岛。该岛位于印尼西部，共八个省，优质咖啡种植区集中在岛北部，分别是最北端的亚齐省（ACEH）和相邻的北苏门答腊省（Sumetera Utara）。两省各有一个较大的湖泊：亚齐省的是塔瓦湖（Tawar Lake），北苏门答腊省的是多巴湖（Lake Toba）。省内重要咖啡种植区也都围绕这两个湖泊分布。
多巴湖是世界上最大的火山湖，也是印尼最大的淡水湖。这里年平均气温约22℃，属热带雨林气候，多雨湿润，加上约1400米的海拔，为咖啡树提供了非常理想的生长条件。湖泊南边就是当地知名的林东产区（Lintong），前街的口粮豆印尼曼特宁咖啡正是产自这里。
另一个塔瓦湖则因周边的盖奥山脉（Gayo Mountain），为亚齐产区带来1500米以上的海拔。由于亚齐省政局不稳，时常出现武装冲突，当地咖啡贸易发展受到很大影响。2005年以亚齐为中心爆发大海啸，自然灾害之下内战也得以终止，亚齐咖啡产业从此逐渐回归精品咖啡行列。
林东曼特宁
苏门答腊北部叫林东山区出产的曼特宁咖啡，林东靠近多巴湖西南边，海拔在1000-1500米之间，这里分布着多座火山以及火山湖，肥沃的火山土壤配合当地热带雨林气候，常年雨水充沛，让咖啡蓬勃生长。
在咖啡贸易上有一定声名的林东产区，为提高产量也改种了不少新品种，导致当地咖啡品质不如之前优异。而亚齐省的塔瓦湖产区一直坚持种植古老品种铁皮卡，维持了较高的咖啡品质，一些大型出口商如普旺尼咖啡公司也把更多资源投入到这里。
生豆未经挑选的林东曼特宁有时会出现出品不稳定的情况，但很大程度上仍保留苏门答腊咖啡的风味特点：强烈浓郁的口感，特有的香料草本香气。所以前街也将林东曼特宁列为前街高性价比的口粮豆系列，让大家可以一试印尼咖啡的独特口感。
前街的黄金曼特宁咖啡豆就是出自PWN普旺尼咖啡公司，在印尼生豆等级G1的基础上，经过四次手工筛选，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀，产出的曼特宁咖啡口感更干净，风味更明亮。黄金曼特宁就是曼特宁咖啡的升级版，以及另外一款入门版本的曼特宁，林东曼特宁咖啡豆。两支咖啡都具有低酸、高醇厚的口感，源于当地广泛采用的湿刨法。
经过严格筛选后的黄金曼特宁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮。
曼特宁咖啡品种
曼特宁咖啡品种一开始是阿拉比卡的古老品种铁皮卡，但后来因为叶锈病的原因，改种了卡蒂姆。早在1658年，荷兰就把“欧洲铁皮卡母株”的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。
铁皮卡树种特征ypica具有鲜明的特征，它可能是最容易识别的品种。这些植物呈圆锥形，主垂直树干，最高可达5米。这个高度意味着，Typica与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一，豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖状，也有人称其为“红顶咖啡”。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味，以及均衡的特色，口感干净度高，但是美中不足的是产量不足，对海拔高度有要求，同时容易感染叶锈病，以及抗病虫害不强。
印尼政府相继引进了包括罗布斯塔在内的多个抗病品种，如蒂姆、卡蒂姆和印度品种S795，当地人称为Tim Tim、Ateng、Jember。铁皮卡在印尼也是栽种历史最悠久的品种，起初从爪哇引进到更广阔的苏门答腊岛种植，经过长时间对当地风土的适应，形成了苏门答腊铁皮卡独有的草本香料低酸醇厚的风味。目前，主要分布在多巴湖一带和林东产区。
Tim Tim（蒂姆），是铁皮卡与罗布斯塔的自然杂交品种，它继承了罗布斯塔的高产量和抗病性。另一个Ateng（卡蒂姆）品种，是波旁的变种卡杜卡和蒂姆的混血后代，由于强悍的生命力可以维持咖啡的高产量，因此受到当地许多咖啡农的青睐。在许多国家，卡蒂姆由于风味上的瑕疵，经常被业界人士诟病。种植于苏门答腊独特风味环境下的卡蒂姆，反而在杯测上表现更优异，富有木质调性与醇厚的口感。
湿刨法
印尼常年多雨湿润的环境导致无法采用像非洲国家那样的日晒处理，于是印尼人发明了独有的湿刨法，咖啡生豆用脱皮机脱去果皮后，果胶层摸起来还是滑溜溜的手感，经过一夜的发酵，果胶层在流动的清水下更容易脱落，此时带壳豆的外表变得粗糙。接着开始干燥生豆，这个步骤也是“看天吃饭”，如果连续两天都是晴天，则咖啡豆在太阳下暴晒两天，带壳豆的含水量就在30～50%，此时可以开始用特制的脱壳机器，利用摩擦力将还较硬的羊皮层剥离，力度较大，因此我们可以看到生豆外表会呈现微微变形。最后再继续干燥两天，日照下咖啡豆容易爆裂开来，也就是我们说的。当含水量达到12%就可以打包储存了。
但湿泡法的咖啡豆会出现爆裂、变形，这也就是我们常说的“羊蹄豆”，这不是瘕疵豆，这是曼特宁咖啡豆经过湿泡法而出现的情况。
湿刨处理的曼特宁咖啡酸度低，醇厚度高。湿刨法大大缩短了处理生豆的时间，也在多雨湿润的印尼广泛被应用，在干燥中途羊皮层的除去让咖啡的酸味更低，烘焙后更凸显咖啡的醇厚口感。
湿刨与水洗法的区别在于咖啡豆发酵后，还在半干半湿的状态下就刨除羊皮纸。这样的处理是基于当地高温高湿的空气下，无法像巴西、埃塞等咖啡产国那样维持十多天的日晒来干燥生豆，因此研发出这样独特的方式。
前街冲煮曼特宁咖啡参数：
前街的曼特宁咖啡会选用深度烘焙，豆质地松散，吸水性更强，萃取阶段容易过萃，前街会把研磨度调粗一些，这样可以加快水下流的速度，同时降低水温，避免萃取出过高的苦感。
曼特宁咖啡最大的特点在于醇厚感，因此前街选用KONO滤杯。KONO滤杯上部分的光滑曲面让滤纸贴合更好，阻碍了水汽往上走，下部分的导流肋骨让水流加快，这样能延长了水与咖啡粉的萃取时间，从而提高浓度。
滤杯：KONO滤杯，水温：88℃，粉量：15克，粉水比：1：15，研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率75%）.
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
【前街林东曼特宁咖啡风味特点】 草药、巧克力、焦糖，整体比较均衡。
【前街黄金曼特宁咖啡风味特点】 坚果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。
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