进入大暑之后，气温一天比一天高，此时若有一杯冰咖啡在手，暑气顿时消散不少。前街这次要聊的，是一杯在家就能完成的冰卡布奇诺：先追溯卡布奇诺这个名字从意大利语到咖啡杯的演变，再拆解冰卡布奇诺的完整制作流程，包括浓缩咖啡的萃取参数、冰奶泡的打发方式，以及牛奶、咖啡、奶泡三者的组合顺序。紧接着会说明这杯冰饮入口后的风味走向，并推荐前街用于测试的向日葵暖阳拼配豆，让想动手尝试的咖啡爱好者有据可依。

导读

大暑节气一到，头顶的太阳越发卖力。这种天气里，若能手捧一杯冰咖啡，清凉感简直难以言喻。前街这篇文章就带大家做一杯冰镇卡布奇诺——一款即便没有专业设备，在家也能轻松搞定的冰牛奶咖啡。

卡布奇诺咖啡是什么？

Cappuccino这个词源于意大利语。Cappuccio在意大利语里指头巾。Capuchin则是天主教圣方济教会的意思。当年教会到意大利传教时，当地人看到修士们穿着深褐色道袍、头戴尖形小帽，便用Cappuccino来称呼他们。

至于卡布奇诺咖啡的诞生，则是因为有人往浓缩咖啡里兑入牛奶后，发现颜色跟圣方济教会道袍十分接近，于是灵机一动，在咖啡表面加上奶泡，做出小尖帽的样子，并把它命名为Cappuccino。

传统热卡布奇诺由三部分等量构成：三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶、三分之一热奶泡。卡布奇诺的奶泡有干性和湿性之分。干性奶泡量多，能维持较长时间的造型，口感绵密；湿性奶泡量少、流动性强，造型保持时间短，但入口绵密中带着顺滑。

冰卡布奇诺怎么做？

浓缩咖啡部分：前街选用洪都拉斯雪莉酒桶与耶加雪菲日晒红樱桃拼配而成的向日葵暖阳咖啡豆来萃取，参数为20克粉萃出35克咖啡液，耗时28秒。（家里没有浓缩咖啡机的朋友，可以用胶囊咖啡、速溶黑咖啡或者独立包装的浓缩咖啡液替代。）

冰奶泡部分：打发奶泡可以用奶泡器，前街这次用的是法压壶。操作起来很简单：把冷藏鲜牛奶倒进法压壶（或奶泡器）至一半高度，然后来回抽拉约20下，打到容器八分满左右，就能看到里面充满棉花糖般的奶泡。

最后组合：把冰奶泡牛奶倒进准备好的杯子。先用勺子挡一下奶泡，让法压壶（奶泡器）中的牛奶注入杯中至三分之二处，接着倒入萃取好的35克浓缩咖啡，最后用奶泡填满杯子。喜欢的话还可以撒些巧克力粉或肉桂粉，整杯咖啡的层次感会明显提升。

冰卡布奇诺喝起来怎么样？

前街这次萃取的浓缩咖啡带有比较清晰的酒心巧克力调性，与冰牛奶、冰奶泡融合后，入口绵密顺滑，像棉花糖一样满是牛奶的香甜。

咖啡部分则呈现出相当饱满的body，酒香浓郁持久，可可风味伴随其中，尾段还有烤榛果仁的焦香。

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