哥伦比亚咖啡常被形容为口感柔顺、果酸明亮且风味均衡，这种特质与其独特的地理环境密不可分。本文从哥伦比亚的种植条件、FNC协会的成立背景、生豆分级制度，到惠兰等精品产区的风味表现，再到前街咖啡豆单上的希爪与大肚脐等特色豆款，系统梳理哥伦比亚咖啡的酸味来源与品质体系，带你全面了解这个被誉为“绿色金子”的咖啡国度。
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在哥伦比亚，咖啡被称作“绿色的金子”，当地饮用咖啡的氛围十分浓郁，无论大街还是小巷，咖啡馆随处可见，从早到晚都坐满了客人，足见哥伦比亚人对咖啡发自内心的喜爱。
哥伦比亚咖啡 有哪些独到之处
人们通常用柔顺的口感、充沛的果酸以及协调的风味来形容哥伦比亚咖啡，而这份风味上的长处，离不开哥伦比亚得天独厚的自然条件。
哥伦比亚的南部区域跨越赤道，地理跨度相当大，咖啡种植带主要分布在西部绵延的安第斯山脉，三条高山从南到北依次排列。境内生态系统种类繁多，每座山脚下分布着不同的森林、草原与河湖，由此孕育出各异的气候特征，经过数百万年形成的火山灰土壤，为咖啡栽培提供了多种理想环境。
咖啡树多数生长在斜坡高地上，云雾缭绕以及高海拔带来的低温条件，使咖啡果实能够积累更多的糖分，最终产出的咖啡风味醇厚且带有回甘。
哥伦比亚国家咖啡生产者协会（FNC）
哥伦比亚拥有五十多万咖啡种植者，当地农户大多以家庭小型方式经营，咖啡生产的全部环节都依靠手工完成，因此咖啡豆的整体品质要优于巴西那种大规模生产的模式。
随着哥伦比亚咖啡种植业日益兴旺，一批从事咖啡出口的种植者组建了咖啡生产者组织，但该组织并未真正起到规范行业的作用。后来在哥伦比亚全国咖啡农的呼吁下，政府于1927年设立了哥伦比亚国家咖啡协会（FNC），旨在确保当地咖啡品质，同时维护每一位咖啡生产者的权益与福利，为众多咖农提供合理且稳定的收入保障，推动整个咖啡产业良性发展。
近年来，借助FNC的力量，当地咖啡农在应对叶锈病和气候变化方面摸索出了一些方法，也在持续寻找优质风味与提升产量之间的平衡点。
哥伦比亚特级咖啡属于什么等级？
哥伦比亚的生豆分级制度，首先依据豆子的大小来划分。最高等级为supreme screen 18+。哥伦比亚特级咖啡豆是指500克生豆样品中有95%达到18目以上，颗粒饱满且大小均匀。
打包好的咖啡生豆，一般会使用固定尺寸的筛网进行筛选，不同规格对应不同的孔洞大小。比如网孔为17目时，大于该尺寸的豆子便无法穿过筛网，所以筛网数字越大，留在网上的豆子颗粒就越大。
按大小分级之后，咖啡豆会被剔除不良豆与异物，随后根据瑕疵率和杯测等结果进行评定。在瑕疵率分级方面，哥伦比亚有专门的标准，主要划分为两类：一类瑕疵与二类瑕疵。
一类瑕疵（影响杯测特性）：黑色豆、霉味豆或酸腐味豆。最大容许瑕疵值为：12。二类瑕疵（涉及外观）：脱色（陈旧、褪色、发黄、杂色）、坏豆、破裂、碎豆、切割豆、虫蛀、变形、未成熟、灰色或松软等。最大容许瑕疵值为：60。按照瑕疵数量扣分，以最终得分划分三个等级：AA级、A级、G级。
每家农户都会上报编号并录入生豆信息，以便日后进行生豆溯源。哥伦比亚出口的咖啡生豆命名通常采用国家+产区+分级+其它信息的形式，例如前街惠兰口粮豆的生豆即为Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC 。
惠兰产区咖啡豆
哥伦比亚咖啡 的种植区域十分广阔，不同产区之间的风味会因栽种地域的差异而各有不同，其中精品咖啡主要来自南部的惠兰、考卡和娜玲珑。
惠兰省被群山环抱，地势海拔平均在1500米以上，哥伦比亚多条主要河流均流经此地，充沛的水源与湿润的空气，加上峡谷间形成的凉爽季风使温度不至于过高，同时又挡住了寒风的侵入，再配合惠兰火山带来的肥沃土壤，让这里的阿拉比卡咖啡能够汲取充足养分。产出不少带有复杂香气与水果风味的咖啡豆批次。
前街通过杯测发现，惠兰产出的咖啡具有浓郁的坚果与巧克力香气，同时焦糖甜感突出，入口柔顺干净，十分符合哥伦比亚咖啡的典型特征。因此前街也将其纳入超高性价比的口粮豆系列中。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单黑板上，每一个经典产国都有其专属区域，哥伦比亚也不例外。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆单上众多的哥伦比亚咖啡中，两款出自分界线的希爪咖啡和大肚脐咖啡，凭借其独特的风味，让不少咖啡老饕为之赞叹，也让刚接触精品咖啡的新手感慨，原来咖啡还能有这样的香气。
「希爪」这个名称音译自「Sidra」，在西班牙语中意为“苹果汁、苹果酒”。希爪植株的树干比较粗壮，最高能长到四米。叶片细长，花朵为五瓣，产量表现优秀，而且果实的个头如同植株一样，会比大多数阿拉比卡种更大一些，适合种植在1600~1800米的海拔高度。
不过既然属于阿拉比卡种，它的抗病能力自然相对较弱。值得一提的是，它的抗虫能力倒还不错。因此，在没有灾害的情况下，它的产量相当可观！
如今市面上能见到的希爪大多来自哥伦比亚，这让不少朋友误以为希爪诞生于哥伦比亚。但它和瑰夏一样，发迹地并不等于发源地，希爪的诞生地其实是厄瓜多尔！
对于这款豆子，前街采用了中度烘焙，以呈现其层次丰富的果香调性与巧克力般的甘甜。自上市以来，前街也曾采用杯测、手冲、冰滴、法压壶、虹吸或冷萃等方式进行测试，希爪都能表现出明亮且饱满的葡萄、百香果酸质，尾韵带有蜂蜜的甜感，还有一丝淡雅的金银花香，非常舒适~
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