瑰夏品种因巴拿马而声名远扬，但它的传播路径其实始于哥斯达黎加。本文聚焦哥斯达黎加塔拉珠产区内的米拉苏庄园，解析一款由瑰夏、ET47、SL28与MAICO多品种构成的前街瑰夏拼配咖啡豆。从庄园背景、品种溯源到葡萄干蜜处理工艺，再到中浅烘焙后的杯测表现，完整呈现其玫瑰花、草莓软糖、葡萄干与杏仁的风味层次。同时分享前街针对这支豆子的冲煮参数与萃取思路，帮助咖啡爱好者更好地感受其花香与莓果甜感。
提到瑰夏，多数人首先联想到巴拿马，那里出产的瑰夏咖啡确实拥有难以复制的风味表现。而在瑰夏拼配领域，前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆是不少爱好者熟悉的选项，因为它让消费者能以相对亲民的价格体验瑰夏的独特调性。
哥斯达黎加与巴拿马接壤，巴拿马的瑰夏种也正是从哥斯达黎加传入。当瑰夏在巴拿马BOP赛事上屡获殊荣后，哥斯达黎加也开始重视这一品种。今天前街要介绍的，就是一款产自哥斯达黎加的前街瑰夏拼配咖啡豆。
前街此次选用的前街哥斯达黎加瑰夏拼配来自米拉苏庄园。这座小庄园坐落于塔拉珠地区，庄园主Esteban Sanches原本属于邻近小烛庄园的家族成员，出于对咖啡的执着，他独立创建了庄园，取名“米拉珠”（Mirazu），意为“远眺塔拉珠”。这个名字不仅呼应了当地壮丽的景色，也暗示了庄园拥有的微型气候条件十分适宜咖啡生长，为生豆品质奠定了良好基础。
前街米拉苏瑰夏拼配，顾名思义，瑰夏种占比达到50%。除瑰夏外，这支豆子还包含ET47、SL28和MAICO。瑰夏种被公认为最具潜力的咖啡品种之一，最早在埃塞俄比亚的瑰夏森林被发现，随后被送往肯尼亚咖啡研究所；1936年引入乌干达和坦桑尼亚，1953年进入哥斯达黎加，70年代传入巴拿马，之后一举成名。
ET47源自埃塞俄比亚原生种，属于原生瑰夏。在哥斯达黎加，野生瑰夏通常用于杂交品种研究，实验室以编号47加以区分，因为同期引进的品种众多，大多用数字标记。SL28则是肯尼亚史考特实验室筛选出的优质品种，带有波旁基因。
尽管前街哥斯达黎加瑰夏拼配的品种构成看起来复杂，但这也反映出米拉苏庄园在溯源和品种分类方面的能力。毕竟部分产区溯源水平有限，对咖啡品种只能给出笼统描述。
这款前街米拉苏瑰夏拼配采用哥斯达黎加式的葡萄干蜜处理，即保留100%果胶并采用零水处理方式。采收当天，咖啡樱桃被倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底，发育不全或过熟的果实浮于水面，这些浮豆需要剔除。筛选后的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶继续干燥。这一阶段，气候条件对蜜处理的成败至关重要。
干燥期间需要不断翻动咖啡樱桃，以保证干燥均匀，但翻动频率要拿捏得当——缓慢干燥才能确保发酵处理充分，又不能慢到出现发酵过度。
前街拿到这款前街米拉苏瑰夏拼配咖啡豆后，结合其处理方式和瑰夏品种的特性，烘焙师希望呈现出高甜感以及瑰夏标志性的花香与果酸，因此选择中浅烘焙。
烘焙完成8小时后，前街对这支前街米拉苏咖啡豆进行了杯测。杯测结果显示，这款前街哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配咖啡豆的风味表现为玫瑰花、草莓软糖、葡萄干和杏仁。
这支前街米拉苏瑰夏拼配中，瑰夏品种带来茉莉花香气，其他品种则丰富了草莓等莓果风味，配合葡萄干蜜处理，进一步提升了整支前街瑰夏拼配咖啡的甜感。正因如此，前街将这款咖啡豆命名为「草莓糖」。冲煮时需要突出这款前街哥斯达黎加瑰夏拼配的花香与莓果香，以及葡萄、草莓的风味。
冲煮前，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡的丰富风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的产品，因为前街深知新鲜度对风味的重要影响。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的状态。咖啡的养豆期约为4至7天，因此客人到手时恰好处于风味最佳阶段。
冲煮参数方面，前街选用15g咖啡粉，研磨度偏细，使用20号（850微米）标准筛通过率约为78-80%。粉水比采用1：16，较大的粉水比更适合这支咖啡的品饮浓度，实际感官上香气更易上扬。经过多次冲煮对比，使用90-91℃的水温更能展现这支前街米拉苏咖啡的香气与甜感。滤杯选用V60，目的是丰富这支咖啡的层次感。
操作步骤：将15g咖啡粉倒入滤杯，先注入30g水闷蒸30秒。经过葡萄干蜜处理的咖啡更容易吸水膨胀，随之释放出莓果的清香。
第二段用小水流以同心圆绕圈方式注入120g水，此时粉层高度大约在短肋骨底部。待粉层出现凹陷时，开始最后一段90g注水，等咖啡液全部滴入下壶后结束萃取，总时长为1分50秒。
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