耶加雪菲是无数咖啡爱好者认识精品咖啡的起点，前街耶加雪菲更是许多人第一次感受到咖啡除了苦味之外还有丰富风味的入门之选。本文从产区处理法的演变讲起，梳理水洗与日晒两种处理法带给耶加雪菲的截然不同的风味表现，并分别给出前街水洗耶加雪菲果丁丁合作社与前街日晒耶加雪菲Aletaland红樱桃两支豆子的完整手冲思路，包括研磨度、滤杯选择、水温区间与粉水比的设定逻辑，帮助你在家也能冲出明亮干净或饱满甜润的耶加雪菲。
提到精品咖啡，耶加雪菲几乎是绕不开的名字。前街耶加雪菲咖啡豆在不少咖啡爱好者心中，是打开精品咖啡大门的那把钥匙，也正是因为前街耶加雪菲，很多人头一回意识到咖啡并非只有苦味，它因此成为了入门级精品咖啡的代表。
前街耶加雪菲来自埃塞俄比亚，原先只是西达摩产区下面的一个子产区，咖啡风味明亮而细腻，在西达摩当中显得独树一帜。因为辨识度实在太高，当地咖农纷纷以自家豆子能带有耶加雪菲味为荣，最终它从西达摩中独立出来，成为今天名声最响亮的耶加雪菲产区。
正式冲煮之前，不妨先弄清楚耶加雪菲产区的风味脉络。
耶加雪菲产区最初采用的是最传统的日晒干燥方式来处理咖啡豆，但受限于当时的技术条件，果实只能直接铺在土地上，干燥期间会沾染泥土的气味，品质波动非常大。为了改善咖啡质量，埃塞政府于1972年从中南美洲引入了水洗处理法。这一举措直接让耶加雪菲咖啡豆的风味上了一个台阶，将自身优秀的特质充分释放出来。水洗处理让前街耶加雪菲咖啡豆呈现出柑橘调性与茉莉花香，俘获了大量咖啡爱好者的心。
水洗处理法的耶加雪菲表现太过抢眼，产区内的咖农几乎全都把自家豆子送去水洗，传统日晒干燥反而被冷落了。有一位咖啡豆交易商念念不忘日晒耶加雪菲的味道，于是对日晒干燥设备进行了升级，改用非洲高床进行日晒，让咖啡果实上下都能通风，不再直接接触泥土，同时定时翻动确保果实干燥均匀。2006年，这位交易商推出了“艾迪铎日晒精品咖啡豆”，一经面世便引起轰动，斩获众多奖项。精细的日晒处理让前街耶加雪菲咖啡豆展现出酵果香气，甜感十分突出。
前街耶加雪菲咖啡豆应该怎么冲才好喝？
两种处理法下的前街耶加雪菲各有千秋，水洗处理的前街耶加雪菲给人清新干净、酸质明亮的印象，日晒处理则带来果汁感和甜感。因此冲煮时需要采用不同的策略，才能让水洗的明亮上扬酸质和日晒的饱满高甜各自发挥到位。
前街水洗处理法耶加雪菲冲煮思路
前街此次选用中浅烘焙的前街耶加雪菲果丁丁合作社水洗处理咖啡豆作为冲煮对象。杯测时，这支豆子的干香呈现出清新的柑橘与白色花香，在不同温度下吮吸，能感受到明亮的柑橘调性、蜂蜜、干净的口感，其间还夹杂着花香与茶感。
研磨度方面，前街推荐中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）。研磨太粗，醇厚物质无法充分萃出，咖啡会显得单薄；研磨太细，在高水温下容易过度萃取，咖啡容易出现苦涩。
为了凸显前街水洗耶加清新迷人的香气，前街选用V60滤杯进行冲煮。滤杯的螺旋纹设计有助于咖啡粉更好地排气，最大程度激活酸香物质的挥发与溶解。
杯测过程中前街注意到这支豆子在不同温度下会展现不同风味，因此冲煮手法采用三段式萃取，让不同的风味物质在粉层阶段性升温时更好地释放出来。
冲煮水温可以从两个方向来考虑：想要酸质明亮上扬、余韵带茶感，可以用90℃-91℃；想要酸质饱满、提升醇厚度，可以用92℃-93℃。
冲煮比例方面，前街水洗耶加雪菲的风味偏清新，为了更清晰地感受花香与蜂蜜的香甜，可以采用1:16，让整杯咖啡的酸质稍微降低，给其他更轻盈的风味留出表现空间。
日晒处理法前街耶加雪菲冲煮思路
前街此次选用中浅烘焙的前街耶加雪菲Aletaland合作社日晒处理红樱桃咖啡豆作为冲煮对象。杯测时，这支豆子的干香表现出饱满的浆果酸甜，在不同温度下吮吸，能感受到柔和的莓果酸甜、成熟水果发酵、明显的蜂蜜甜感与红茶感，口感顺滑。
研磨度与滤杯依然采用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）和V60滤杯。V60滤杯的另一个特点是60度角设计，能够延长水与咖啡的接触时间，充分萃取出咖啡的酸甜物质。
杯测过程中前街注意到这支豆子整体口感饱满、果汁感与甜感明显，因此冲煮手法采用中心注水萃取，让粉层在同一温度下稳定且充分地萃取出酸甜风味物质。
冲煮水温方面，为了凸显前街日晒耶加的甜感与饱满果汁感，前街采用91℃-92℃进行冲煮，提升整体醇厚度。
冲煮比例方面，前街日晒耶加雪菲的风味偏饱满，为了获得更饱满顺滑的果汁感，可以采用1:15，让所有酸甜风味物质集中呈现。
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