很多人初入咖啡世界时都会好奇：手冲和意式到底哪里不同？其实从选豆、萃取压力到咖啡因含量，两者走的是完全不同的路线。手冲偏爱浅中烘的单品豆，靠大气压下的温柔滴滤展现咖啡本真风味；意式则多用深烘拼配豆，在9个大气压的强力萃取下得到浓郁咖啡液，再与牛奶或水碰撞出卡布奇诺、拿铁、美式等经典饮品。本文将从咖啡豆、制作方法、咖啡因含量三个维度详细对比，并分别给出前街门店的意式浓缩与手冲实操步骤，帮助你在家也能稳定复刻一杯好咖啡。
咖啡在国内的受欢迎程度逐年攀升，甚至隐隐有追赶奶茶等快消茶饮的势头，不过消费群体各有偏好。聊到咖啡，手冲与意式是绕不开的两大类型。手冲最常搭配单品豆，它呈现的是咖啡不加粉饰的一面，不粗暴、不遮掩、也不简单，可以说是对咖啡的另一种诠释。整体来说，手冲的萃取风格偏向温柔——当然，这是相对意式而言的。
一个人的午后，咖啡、书、软椅凑在一起，就是一份简单的惬意。手冲单品的美在于你能亲眼看着萃取全程，看咖啡一滴滴落下，展现最本真的模样。相比之下，意式要在9个大气压下完成萃取，这正是我说它温柔的第二个理由。其实意式也有令人心动的瞬间，只是你未必喝到过。第三个原因或许是，手冲更容易让原本不爱咖啡的人接受咖啡，并享受它最初的味道。不可否认，意式的制作更“傻瓜化”，也更容易被大众接纳，但也许正是手冲那份特立独行的美，才吸引了如此多的追随者。
下面来看看手冲咖啡和意式咖啡具体有哪些差异。
1.咖啡豆不一样
手冲咖啡
手冲通常以单品咖啡豆为原料，烘焙度多集中在浅烘和中烘，当然也有人偏爱用深烘豆来做手冲。
意式咖啡
意式咖啡一般会将不同单品豆拼配在一起，也就是综合咖啡豆，广泛用于制作卡布奇诺、美式、拿铁等意式饮品。这类豆子烘焙度普遍较深，以便与牛奶和热水搭配。制作意式咖啡必须使用专业的意式磨豆机研磨，这也是出品一杯高品质意式咖啡的基础与关键。
2．制作方法不一样
手冲咖啡
手冲大多借助滤杯，在正常大气压状态下完成萃取；如果改用摩卡壶、爱乐压等器具，萃取压力也能达到3bar（三个大气压）。
意式咖啡
意式咖啡依靠意式咖啡机萃取，机器压力使萃取状态达到9个bar（9个大气压），粉碗里的粉饼要承受133公斤的重压，从而释放出大量咖啡物质，包括一些常压下难以溶解的风味成分。因此意式咖啡口感更浓稠，适合加牛奶做成拿铁，或兑水制成美式。
3.咖啡因含量不一样
在粉量与研磨粗细相同的前提下，咖啡因属于水溶性物质，冲煮时间越长，释出量就越多。手冲的冲煮时间通常为1~3分钟，浓缩咖啡则只要20~30秒，所以相同粉量与研磨粗细下，手冲的咖啡因含量反而更高。由此也能推知，冰滴、冷泡这类长时间萃取的咖啡，咖啡因含量会比其他方式高出一大截。
各位可以看到，手冲与Espresso冲出来的咖啡液在浓度上差距极大。单品咖啡加入牛奶后，咖啡本身的香气与风味会被牛奶掩盖，所以一般咖啡店不建议手冲加奶。
意式浓缩咖啡的做法
不少咖啡爱好者不知不觉就在家里攒了一堆器具，迷恋意式的朋友更是早早入手意式咖啡机，准备自己动手萃取。前街这里以门店出品意式咖啡为参考，简单说说怎么制作一份Espresso。
前街门店用的是商用单头「Lelit Bianca」，能通过改变压力来调节萃取，最大压力可达11bar。家用咖啡机只要达到9bar压力，就能满足萃取和打发奶泡的需求，再搭配一台意式磨豆机即可。
前街使用双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，出品时会用到20克咖啡粉。通常咖啡粉与咖啡液的比例在1:1.5～1:2.5之间，前街的萃取比例是1:2，也就是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡往往味道单薄，超过35秒又容易过萃出现焦苦味。前街的浓缩大多落在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放在电子秤上增减，达到20克。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头的同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤显示咖啡液萃得40克、时间大约在30秒时，就能拉下萃取开关。把咖啡液倒入Espresso杯中，即可享用。
Espresso的味道口感与所用咖啡豆有关。前街门店出品的意式咖啡采用前街向日葵暖阳拼配，由洪都拉斯雪莉咖啡和埃塞俄比亚日晒红樱桃按7:3拼合而成。做成Espresso后油脂丰富，威士忌酒香十分明显，入口是香草饼干与莓果的酸质，风味扎实，喝完整个口腔都充斥着各种香气。
Espresso还能兑水稀释，也就是菜单上常见的美式咖啡，清香四溢；加入牛奶就是拿铁咖啡，呈现巧克力、奶油的香甜可口。
手冲咖啡的做法
在家做手冲咖啡，需要配备以下器具：手冲壶、滤杯、分享壶、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计。这里耶加雪菲属于中浅烘的高海拔咖啡豆，前街希望萃取出更多丰富的芳香物质，所以选择20号标准筛网通过率80%的粗细程度，对应门店使用EK43s磨豆机刻度为10；另外，浅度烘焙咖啡需要更高水温来激发香气，因此用到91～93℃，并采用树脂材质的V60 01号滤杯萃取。
网络媒体上能看到各种手冲注水手法，比如一刀流、三段式、四六冲等等，不同手法会让杯中咖啡的风味表现有所差异。根据以往的冲煮经验，前街建议刚入门的新手采用三段式注水。三段式萃取有利于在萃取时更充分地溶解出风味物质，增加口感层次，同时避免过长时间的浸泡导致咖啡过度萃取。
若用15克咖啡粉，1:15粉水比例，225ml总水量，三段水量分为：30ml、95ml、100ml，电子秤上的重量则显示：30g、125g、225g。
将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。
大家之所以这么喜欢手冲咖啡，是因为我们可以主动去探索咖啡的萃取风味表现：根据不同咖啡豆的品种、烘焙程度调整冲煮方式，精心挑选冲煮器皿感受不同萃取方式带来的不同样貌，调控研磨度、温度、水流大小、注水手法等因素来调整萃取。每一个步骤，都能带来不一样的味觉和嗅觉体验，这就是手冲咖啡的魅力。
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