在拿铁与卡布奇诺之外，馥芮白（Flat White）早已成为全球咖啡馆的常客，国内也常被叫作醇艺白、澳瑞白、小白或澳白。它源自澳洲与新西兰的咖啡文化，以更薄的奶泡、更高的咖啡比例和更小的杯量突出咖啡本味。本文梳理馥芮白与拿铁在奶泡厚度、杯量、萃取方式上的差异，说明它为何更能展现SOE产区风味，并分享前街咖啡使用「向日葵暖阳拼配」制作Flat White的参数与风味表现。同时解答减肥期间该选澳白还是拿铁，以及馥芮白能否做冰饮、冰镇浓郁奶咖可改喝Dirty等常见疑问。

拿铁和卡布奇诺之外，还有一种花式咖啡在全球咖啡馆里越来越常见，那就是馥芮白（Flat White），中文读音为馥（fù）芮（ruì）白（bái）。在国内，它也被译作醇艺白、澳瑞白、小白、平白、澳白等。2015年星巴克将其列入菜单后，这款咖啡才逐渐被更多中国消费者认识。

馥芮白的根源在澳洲

想喝牛奶咖啡时，在意大利人们通常会点拿铁，而在澳洲，咖啡师端上来的往往是馥芮白——当地把这类牛奶咖啡直接称为Flat White。上世纪八十年代，移居澳洲的意大利人把意式咖啡机带到了新西兰、澳大利亚和墨尔本等地。当时主流花式咖啡以拿铁和卡布奇诺为主，但澳洲人偏爱咖啡味更重、奶泡更轻薄的风格，馥芮白便由此诞生。此后不久，它便进入欧美等国家的常规菜单，成为许多咖啡馆的固定出品。

当奶咖表面的奶泡越来越平，最终只剩薄薄一层，整杯与杯口几乎齐平时，便有了Flat White这个名字。Flat意为“平”，White指加入牛奶的白咖啡。馥芮白依靠牛奶来衬托咖啡风味，咖啡才是主体，牛奶只起辅助作用，因此它的咖啡味更饱满、更浓郁。上层奶泡轻薄，让每一口浓咖啡液都带着天鹅绒般的细密泡沫；温度适中、杯量偏小，也让人能在奶泡分层前就迅速喝完。

新西兰咖啡师出品馥芮白时习惯用小杯量：咖啡量不变，牛奶减少，咖啡占比提高，味道自然更浓。澳大利亚咖啡师则认为Flat White只需保持比拿铁更薄的奶泡即可，出品时常用与拿铁相同容量的杯型，奶泡厚度多控制在0.3～0.5cm。墨尔本咖啡师还会把基底换成双份只取前中段的精萃浓缩咖啡，在150ml杯中融入与拿铁厚度相近的奶泡。

好喝的馥芮白，意味着咖啡品质更高

过去咖啡馆多流行深烘焙意式拼配豆，追求醇厚均衡的焦香，与热牛奶搭配后达到平衡：既能喝出咖啡味，也能尝到牛奶的香甜醇厚，两者相互配合，不掩盖彼此。

精品咖啡时代到来后，大家开始追求风味更鲜明的单品咖啡，也越来越多地把单品豆用于意式萃取，也就是常说的SOE（Single Origin Espresso），即单一产区咖啡豆制成的意式浓缩。相比大杯量拿铁和厚奶泡卡布奇诺，馥芮白不仅要求优质咖啡豆与合理萃取，还需要打发绵密细致的薄层奶沫，更适合展现咖啡豆本身的产区风味。前街认为，馥芮白越来越受追捧，说明大家对咖啡品质的要求在不断提高。

与其纠结馥芮白和其他花式咖啡的区别，前街认为结合自家咖啡豆特点以及对馥芮白的理解来呈现才是关键。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组成。雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味，搭配红樱桃的热带水果与发酵感，让杯中咖啡香气丰富，口感柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会选择双份精粹浓缩咖啡（Double Ristretto）：20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间22-24秒。但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都会有细微差异，这个方案是每天营业前咖啡师根据门店使用的暖阳拼配调整出的萃取参数。

萃取好的咖啡液倒入提前准备的杯子中，再取150ml牛奶倒入奶缸打发。牛奶打发时进气要比拿铁更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更易入口。最后把打发好的牛奶注入咖啡中即可，拉不拉花都可以；由于奶泡稀薄，液面没有与咖啡杯齐平，外观看起来偏平。

前街的Flat White呈现香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。

馥芮白可以做冰的吗？

通常喝拿铁时可以选择冰饮或热饮，而Flat white只提供热饮。这是因为咖啡师希望人们在喝澳白时，每一口都能感受到奶泡与下方奶咖的完美结合；只有奶泡足够绵密、偏薄、温度适宜入口，才能每口同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并在奶泡分层前迅速喝完。加入冰块后，冷却的牛奶咖啡会被一定程度稀释，难以达到上述效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议品尝近两年同样热门的「Dirty」。将萃取好的浓缩咖啡液滴在冷却的鲜牛奶上层，呈现“脏脏的”视觉效果，冷热交替的口感非常独特。

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