巴拿马沃肯产区的努果庄园，以高海拔微型气候和限量瑰夏闻名。本文完整梳理努果庄园瑰夏咖啡豆的产地背景、品种故事与独特的压力厌氧发酵处理流程，并分享前街咖啡的烘焙思路、杯测风味以及V60三段式冲煮参数，帮助咖啡爱好者全面了解这支兼具花果甜香与优雅酸质的精品瑰夏。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马努果庄园 ·瑰夏咖啡豆

产区：巴拿马 沃肯

庄园：努果庄园

海拔：1700m-1900m

品种：瑰夏

处理方式：压力厌氧发酵处理

产季：2021年

咖啡产区

说起巴拿马的咖啡种植历史，多数人首先想到的精品产区是波魁特(Boquete)，然而近些年来，沃肯(Volcan)产区的咖啡在精品市场上表现越来越抢眼，不少庄园更是在最佳巴拿马竞赛(Best of Panama)中入围甚至拿下冠军。沃肯产区的年均降雨量低于波魁特，加之坐落于巴鲁火山西侧，这样的地理条件让沃肯产区的咖啡豆往往呈现出比波魁特产区更突出的水果干调性、甜度与香气。

努果庄园

努果庄园（Finca Nuguo）地处巴拿马沃肯产区的胡鲁屯谷（Alto Jurutungo，意为“遥远而不可及的地方”），与La Amistad国家公园相邻。得益于优越的自然生态，庄园内栖息着各类鸟群，格拉多家族因此将其命名为Nuguo（西班牙语中意为“蜂鸟”）。

努果庄园的主人Jose Gallardo出身于格拉多家族（Gallardo Family），拥有土木工程博士学位，目前仍在大学任教。他经营农场种植咖啡，既是承继家族事业，也是个人兴趣所在。除努果庄园外，格拉多家族旗下还有胡果庄园（Finca Jurutungo）、桑塔庄园（La Santa）、桑布拉诺庄园（Zambrano）、圣克拉拉庄园（Santa Clara）等多座咖啡庄园，而前街今天要介绍的努果，正是他与妻子共同打理的瑰夏庄园。

努果庄园是格拉多家族（Gallardo Family）最为珍视的微型瑰夏庄园之一，每年产量虽有限，咖啡风味却从不令人失望。庄园平均海拔1700-1900米，高海拔带来了多变的微型气候、充足的降水与显著的昼夜温差，加上养分丰富的火山土壤和原始森林的良好遮荫，瑰夏咖啡在此积蓄了饱满而馥郁的风味。

瑰夏咖啡品种

瑰夏（Geisha）咖啡首次声名大噪是在2004年的BOP生豆大赛上，翡翠庄园凭借一支“陌生”的咖啡豆一举夺魁，这支豆子便是瑰夏。瑰夏咖啡拥有馥郁的白色花香、精致优雅的柑橘酸质以及甜美的蜜韵，令各精品咖啡产国都萌生了种植瑰夏的念头。

据咖啡植物学家多年溯源，巴拿马的瑰夏最初发现于埃塞俄比亚的瑰夏森林，随后被送往肯尼亚咖啡研究实验室，又辗转坦桑尼亚、哥斯达黎加，于1970年引入巴拿马，起初被翡翠庄园用作边境防风林。后来庄园主发现这些边境咖啡树所产咖啡的杯测成绩十分出色，便着手进行品种分离与育种。最终在2004年闻名世界，时至今日瑰夏咖啡的风味与价格依然十分美丽。

压力厌氧发酵处理

2018年， 努果庄园开始尝试 压力厌氧发酵处理法，由于处理过程难度大，经过了2年不断地改良与调整，最终在2020年开始推出压力厌氧发酵处理法的瑰夏咖啡豆。

园主在采收后会对果实进行细心挑选，并将成熟的果实至于真空密封袋中4-9天，在这段时间里，咖啡果实会进行无氧发酵，过程产生的二氧化碳会使真空袋鼓起来。

完成发酵阶段后的咖啡果实会一部分送去恒温（湿度45%，温度24℃）干燥处理，干燥时间长达4-8周。还有一部分留在庄园内使用日晒干燥（庄园平均温度16℃），干燥时间长达21天。最后会将干燥完成的咖啡豆进行静置处理，直到出口前1-2周才会进行去皮脱壳。

前街烘焙建议

前街拿到生豆后闻到酸酸甜甜的花果香与淡淡的青草气息，为了表现这款豆子的甜感、酸质跟花果香气，前街决定采用了中浅度烘焙，在一爆密集时出炉。由于新产季咖啡生豆含水量高，所以在回温点到转黄点之间需要延长脱水时间，使这支瑰夏豆表与豆芯均匀受热。

杯测风味描述

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）

三段式冲煮手法：先注入30克水进行闷蒸30秒。接着小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.