洪都拉斯科班产区以巧克力调性融合蜂蜜焦糖甜感著称，圣文森处理厂更是卓越杯常胜军。前街咖啡本次杯测的帕卡斯咖啡豆来自圣文森处理厂附近Edgardo Tinoco小农，水洗处理后呈现出黑樱桃、黑巧克力蛋糕、杏仁与焦糖的丰富层次。本文将梳理洪都拉斯产区资讯、圣文森处理厂背景、帕卡斯品种特性与水洗处理流程，并分享前街的烘焙记录、杯测报告及V60分段式冲煮心得，帮助咖啡爱好者完整了解这支豆子从产地到杯中的风味脉络与冲煮要点。
洪都拉斯产区资讯
NEWS！
洪都拉斯当地贸易商透露，新冠疫情正给该国正在进行的咖啡采收带来极大困扰。一方面国内实施了隔离限制，另一方面国外劳动力无法顺利入境，而按照以往采收季的经验，洪都拉斯需要大约7万名劳动力才能完成采摘工作。
洪都拉斯埃尔帕拉伊索产区从12月中旬启动的咖啡采收，当地仅能调动约4万名劳动人员。一旦全国各产区都进入采收高峰，劳动力缺口若仍无法填补，洪都拉斯2021年的咖啡产量势必遭受严重冲击。
提到黑樱桃与黑巧克力，脑海中不自觉浮现出黑森林蛋糕的画面。究竟是什么让前街的咖啡师产生这样的联想？走近一看，原来他们正在杯测一支来自洪都拉斯圣文森处理厂的帕卡斯咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——洪都拉斯圣文森厄瓜多小农咖啡豆
产区：洪都拉斯 科邦省
处理厂：圣文森处理厂
处理法：水洗处理法
海拔1600-1900m
品种：帕卡斯
等级：SHG
科班咖啡产区
Copan
科班省地处洪都拉斯西部，介于科班、奥科特佩克及伦皮拉区域之间，名字源于Copan市。该产区紧邻危地马拉，这再次说明了解咖啡真实来源的重要性。咖啡种植是此地最重要的社会经济支柱，也出产着洪都拉斯最优质的咖啡。咖啡采收季通常从每年11月延续到次年3月。前街通过杯测科班产区咖啡发现，巧克力风味中融合蜂蜜与焦糖的甜感，是该产区咖啡豆的一大特色。
圣文森处理厂
San Vicente
圣文森处理场坐落于洪都拉斯西部约华北方圣塔芭芭拉省（Santa Barbara）的Pea Blanca小镇，这里出产的咖啡豆一直是洪都拉斯卓越杯（COE）杯测中的常胜军。该处理厂由圣文森家族经营，在当地颇有名气，通过专案协助农民提升栽植技术、改进生产设备，致力于与生产者建立紧密联系，并以咖啡杯测为每一批产品严格把关。
与此同时，圣文森处理厂也收购周边El Cielito、Las Flores和El Cedral等小镇咖啡小农生产的咖啡果实。由于这些农户的产量过少，很难将各批次独立分开，但这几个区域出产的咖啡向来以高甜度和水果般的调性令人惊艳，因此会集中起来进行生豆处理。
厄瓜多小农
Edgardo Tinoco
前街入手的这款帕卡斯咖啡豆，产自圣文森处理厂附近的小村落Edgardo Tinoco。该村落咖农的咖啡种植面积普遍很小，无法单独分出微批次销售，只能集中卖给圣文森处理厂进行生豆处理，再以村落命名出售。
帕卡斯品种
Pacas
帕卡斯由波旁品种自然变异而来，与巴西的卡杜拉有几分相似。帕卡斯同样存在单基因突变，导致咖啡树生长得更矮小（侏儒症），这也是它的主要优势——树体更小意味着潜在产量更高，同时可以缩短植株间距，从而提高咖啡总产量。
前街观察到，帕卡斯与卡杜拉的外形十分相似，都具有圆身细长的特征。从咖啡豆侧面来看，帕卡斯的整体厚度会比波旁略薄一些。
咖啡豆处理法
Washed
筛选后的咖啡浆果送入脱皮机，先去除果皮与果肉。带着残留果肉果胶的咖啡生豆被转入木制缸槽，水洗发酵18到24小时。发酵结束后，将生豆放入流动清水中清洗，借助豆与豆之间的摩擦去除果肉与果胶。清洗后的咖啡豆会在圣文森处理厂架设的干燥平台上晾晒，使含水率降至12%左右，最后去除生豆的羊皮纸。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
炉温175℃，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温99.5℃时火力不变；140℃风门调至4。炉温153.6℃时火力调到100，豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段。
8'00"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音。到9'28"开始一爆，一爆后发展1'38"，193℃下豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
干香：杏仁，黑巧克力蛋糕
湿香：青苹果
风味：黑樱桃，青葡萄，黑巧克力蛋糕、杏仁，焦糖
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
通过杯测，前街了解到这支咖啡豆层次感丰富。为了表现出这支咖啡豆的层次感，前街使用V60滤杯冲煮以提高层次感，并使用91度水温冲煮这款咖啡。
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨（20号筛网过筛率78%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状，闷蒸30s；第二段注水在计时器1分钟时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段；第三段在计时器1'45"时将水注入到225g，待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'02"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：高温时入口是李子的微涩感，黑樱桃的酸甜以及杏仁的香气。降温后入口的黑樱桃果汁的酸甜，黑巧克力蛋糕的香气，青葡萄的酸质，焦糖杏仁的余韵。
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