粉红波旁是近年来备受精品咖啡圈关注的稀有品种，它成熟后的咖啡樱桃呈现浪漫的粉红色，最早在哥伦比亚蕙兰省被发现。本文从前街咖啡的视角出发，梳理哥伦比亚2021年咖啡产量预估，解析粉红波旁的基因来源——究竟是黄波旁与红波旁的自然杂交，还是哥伦比亚种与卡杜拉的后代，并说明其隐性性状导致产量稀少的根本原因。同时详细介绍蕙兰产区的风土优势、半水洗处理法的流程，以及前街咖啡对该豆的烘焙曲线、杯测表现与冲煮参数，为咖啡爱好者提供完整参考。

哥伦比亚2021年咖啡产量预估

得益于良好的种植条件以及单位面积产量的提高，2020/21年度哥伦比亚咖啡总产量预计可达1410万袋。咖啡出口量有望增加60万袋，达到1240万袋，主要销往美国和欧盟市场。与此同时，该国国内咖啡消费持续上升，预计季末库存将略有下滑。

红波旁与黄波旁对咖啡爱好者而言并不陌生，那粉红波旁又是从哪里冒出来的新奇品种呢？前街本文就来聊聊这位神秘的小可爱——产自哥伦比亚的粉红波旁咖啡豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：伊莎贝拉粉波旁咖啡豆

产区：哥伦比亚 蕙兰

海拔：1760m

品种：粉红波旁

处理法：半水洗处理

蕙兰咖啡产区

Huilan

蕙兰省地处哥伦比亚南部中央山脉的南段，是该国最负盛名的精品咖啡产区之一。这里群山环抱，咖啡种植海拔普遍在1500米以上。前街咖啡（FrontStreet Coffee）曾杯测过多支蕙兰产区的咖啡豆，发现该区出产的咖啡往往前段带有轻柔的果酸，后段甜感表现不俗，整体均衡度相当出色，让人感到蕙兰豆的可塑性极强。因此前街认为，这一产区的咖啡豆若采用不同的生豆处理方式，能给味蕾带来截然不同的惊喜。

粉红波旁

Pink Bourbon

粉波旁，顾名思义，其咖啡樱桃成熟后呈现浪漫的粉红色，属于稀有的咖啡品种。粉红波旁最早在哥伦比亚蕙兰省的Palestine镇被发现，目前主要种植区域集中在哥伦比亚蕙兰地区。

粉红波旁基因

DNA

粉波旁是黄波旁与红波旁自然杂交的后代。黄波旁和红波旁均为显性基因表达的显性性状，繁殖稳定性较强；而两者杂交产生的新品种粉波旁则属于隐性基因表达的隐性性状，杂交繁殖的后代极易出现性状分离。

关于粉波旁的基因来源还有另一种说法。有研究指出，粉波旁是哥伦比亚（Colombia）与卡杜拉（Caturra）自然杂交的产物。卡杜拉是波旁的变种，而哥伦比亚品种作为该国重点推广种植的咖啡树种，因携带部分罗布斯塔基因而优势明显——高产且能抗叶锈病，但缺陷在于风味表现平庸，缺乏细腻的酸甜层次。

粉波旁之所以被称为稀有品种，主要原因在于维持这份漂亮的粉红色极为困难。有时咖农会收获一些橙色的波旁，这是因为咖啡果实的颜色最终由花粉粒中的隐性基因决定。在咖农选定用于杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因，也有倾向红波旁的红色基因，而这些均属隐性基因，彼此之间非常容易相互干扰。

粉红波旁产量

Plant Yield

以哥伦比亚蕙兰地区2020产季的粉波旁咖啡为例，2020年蕙兰地区种植约1800棵咖啡树，一个产季下来每棵树大约产出1.8kg鲜果，经过去皮去肉处理后，可得到约0.36kg咖啡豆。在一个正常产季里，这批咖啡的产量不足650kg。

说到这里，可能有人要问前街了：量这么少，岂不是喝完就没了？其实不必担心。一方面，黄波旁和红波旁自然杂交产生粉波旁的进程不会停止；另一方面，几乎所有的阿拉比卡咖啡都采用自花授粉，也就是说待授粉的咖啡花和花粉可能来自同一株植物，甚至同一朵花，这极大地提高了隐性性状表达的稳定性。因此，种植粉波旁时，为避免其他品种的基因污染，一个相对独立的种植环境非常必要。

半水洗处理法

Semi-Washed

前街入手的这款粉红波旁咖啡豆采用的是半水洗处理法。首先将采摘的咖啡果实倒入果肉刨除机，去除果皮和果肉，取出沾满果胶的带壳豆。接着倒入果胶刮除机，用少量水配合机械力刮除黏糊糊的果胶层，取出表面光滑的带壳豆。然后将咖啡果实烘干或拿到户外暴晒。最后待咖啡果实含水量降至10%-14%，利用脱壳机去除黏在咖啡豆上的银皮等，半水洗处理法即告完成。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，半水洗处理法的咖啡豆喝起来果酸味比水洗豆低一些，却比日晒豆的酸味高一点；甜味比半日晒低一些，但干净度却比半日晒好一点，风味介于半日晒与水洗之间。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

由于粉红波旁展现出如此独特的风味，为了挖掘这支豆子更好的风味表现，前街烘焙师采用中浅程度烘焙这款咖啡豆。炉温至摄氏180℃入锅，风门开设3，火力为120；回温点1'42"，炉温140℃时火力不变，风门开至4；此时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，在176℃时火力降到100，180℃时火力降到70，风门保持不变。

8'17"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'30"开始一爆，将风门调至5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'30"，191.5℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

稀有的粉红波旁在前街杯测中表现也非常特别，不同于一般波旁风味较平的特点，这支粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：细砂糖（中国标准20号筛网通过率80%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

冲煮风味：入口有柑橘、莓果、圣女果，在温度的变化下，有焦糖的甜感、淡淡的发酵香，余韵有花香和坚果奶油的香气，口感上顺滑、干净。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925

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