V60#01滤杯通常适合1至2人份，15至20克粉量是它的最佳工作区间。但现实中，一个人喝不了太多时会减量，与朋友分享时又会加量。那么，同一个滤杯冲不同粉量，参数到底要不要改？前街咖啡用埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃做了三组对比实验，粉量分别为10克、15克和25克，水温固定90℃，粉水比1：15，中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%），绕圈注水。结果发现，粉量偏少时风味容易单薄，粉量过多则可能出现苦涩和液面逼近杯沿的尴尬。本文将逐一拆解三组冲煮方案、风味表现以及针对10克和25克的调整思路，帮助你在这个小滤杯里找到更合理的萃取方式。

导读

V60#01号滤杯原本定位是冲煮1到2人份咖啡，粉量控制在15至20克范围内最为理想。可是实际场景里，独自饮用时往往喝不掉那么多，和朋友共享时又可能想多冲一些。于是问题就来了：同一个尺寸的滤杯，面对不同粉量，我们是否需要对参数做出改变？

冲煮实验

前街这次选用的豆子是埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃。实验条件如下：V60#01滤杯；水温90℃；粉水比1：15；研磨度为中细（中国标准20号筛网通过率80%）；采用绕圈式注水；分别称取10克、15克和25克咖啡粉进行冲煮。

「正式开始前，记得先用热水把滤纸润湿，这样滤纸能更服帖地贴合滤杯，同时也能顺带预热滤杯和分享壶。」

冲煮10克咖啡粉

第一段先注入20克水，闷蒸20秒。随后继续注水，到90克时做一次分段，等水位下降快要露出粉床时再注水到150克停下。再次等到水位即将露出粉床，移走滤杯。从闷蒸开始计时，总萃取时间为1分35秒。

冲煮风味：能感受到柑橘类的酸质，尾韵带蜂蜜甜感，整体表现偏平淡，缺少日晒处理法应有的饱满口感。

冲煮15克咖啡粉

第一段注入30克水，闷蒸30秒。接着注水到125克时进行分段，水位下降快露出粉床时继续注水至225克停止。等水位再次即将露出粉床，移走滤杯。从闷蒸计时，萃取总用时2分00秒。

冲煮风味：以莓果的酸甜为主轴，伴有发酵香和杏仁气息，余韵有蜂蜜般的甜味，层次丰富，口感饱满顺滑。

冲煮25克咖啡粉

第一段注水50克，闷蒸40秒。然后注水至160克时分段，水位下降将要露出粉床时继续注水到375克停止。等水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时，萃取时间为2分36秒。

冲煮风味：呈现杏仁的苦味和柑橘酸质，带有茶感，但层次感不足，并且有苦涩感。

从三组风味表现可以看出，粉量变化确实会影响萃取结果。观察图片能发现，冲煮10克粉时，由于粉量偏少，冲煮结束后形成的碗状粉层厚薄不均匀，部分水流没有充分接触咖啡粉就流入分享壶，稀释了咖啡液，所以风味显得平淡。

冲煮25克粉时，粉量增加导致咖啡颗粒之间的密度变大，水流通道变窄。注水时的冲击力无法让粉层有效翻滚，冲煮完成后也形不成均匀的碗状粉层。底部粉层过厚，拉长了萃取时间，最终出现了苦涩味道。

另外还能看到，冲煮25克粉时液面已经逼近滤杯边缘！如果注水稍有不慎，液面就会溢出来。

如何用V60#01滤杯冲煮10克咖啡粉？

调整水流大小！冲10克粉时，为了让粉层均匀分布在滤杯杯壁上，应该选用细水流。较小的水流注入能减少粉层因注水冲击力产生大幅度翻滚，避免咖啡粉沉到滤杯底部。水流要多细？前街建议，中细水流的注入量为每秒4到5克，而细水流的注入量为每秒7到8克。

如何用V60#01滤杯冲煮25克咖啡粉？

调整研磨度！既然颗粒之间空间减少导致水流通道变窄，那我们可以把研磨度稍微调粗一些，从而增加颗粒间隙。当然，也不能调得太粗。本次冲煮用的研磨度是中国标准20号筛网通过率80%，调整后建议为中国标准20号筛网通过率75%。

不过！对01号滤杯来说，25克粉并不是它这个尺寸应该承受的。如果长期需要冲煮这么大粉量，前街建议换一个02号的大滤杯。只有滤杯空间足够，才能保证咖啡粉获得更均匀、更充分的萃取。

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