草莓风味的咖啡近年来备受关注，而哥伦比亚考卡产区的天堂庄园草莓2.0更是其中的话题之作。这款豆子采用双重厌氧水洗处理法，品种为卡斯提优，生长在海拔2050米的优异环境中，带来草莓优格的香气、草莓果汁般的酸质以及蜂蜜般持久的回甘。前街烘焙师针对新产季豆子含水率偏高的特点，采用中浅度烘焙以突出其花果调性，并给出了详细的V60手冲参数与三段式注水手法。本文将全面解析考卡产区风土、天堂庄园背景、双重厌氧发酵原理以及前街的杯测与冲煮建议，带你深入了解这支草莓2.0的独特魅力。

一提起草莓，人们往往会联想到草莓汁、草莓酸奶、草莓冰淇淋这类甜品。确实，这些食物都散发着浓郁的甜美气息。但你可能不知道，咖啡同样可以拥有草莓般的芳香。比如前街草莓糖这款人气咖啡豆，就凭借自身丰富的莓果香气，赢得了众多咖啡爱好者的青睐。

前街草莓糖是一款由哥斯达黎加与巴拿马两大产区组成的瑰夏拼配。哥斯达黎加的蜜处理为咖啡带来更饱满的甜感，巴拿马水洗瑰夏则贡献了花香与莓果的酸甜。冲泡之后，杯中呈现出葡萄、蓝莓、玫瑰等细腻风味，无论是手冲、冷萃还是滴滤，都能很好地展现其特色。

如果家里有咖啡机，想制作意式浓缩，可以直接选购前街草莓糖espresso意式拼配。哥斯达黎加盛产优质蜜处理咖啡，保留果胶进行晾晒的方式，让咖啡在香气与风味上展现出令人愉悦的发酵甜感。为了打造水果香气更丰富的意式配方，前街在这款豆子中加入了哥伦比亚蕙兰和埃塞俄比亚耶加雪啡，使草莓糖espresso既拥有适中的咖啡油脂，又保留了玫瑰花、葡萄、蓝莓干的风味。

前街此前也曾入手天堂庄园的草莓批次，杯测后认为整体风味层次不够丰富，于是决定购入同一庄园不同批次的草莓2.0。

哥伦比亚 天堂庄园 草莓2.0

产区：哥伦比亚考卡

庄园：天堂庄园

海拔：2050m

处理法：双重厌氧水洗

品种：卡斯提优

咖啡产区

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区之一，平均海拔约1758米，最高可达2100米。考卡东部与西部山脉之间分布着波帕扬高原，南部则是帕蒂亚盆地，帕蒂亚河由北向南流入纳里尼奥省。

该地区气候温和、降水充沛、土壤肥沃，这些自然条件非常适宜咖啡种植。不过这里人烟稀少，采收咖啡实际上是一项颇具危险性的工作。此区域的咖啡农园规模普遍不大，平均每个农场仅3公顷左右，主要采收期集中在4月至12月，所有咖啡果实均由人工精挑细选采摘。考卡产区出产的咖啡豆往往具有精致的酸质、莓果般的酸甜感以及焦糖香气，甜感表现十分突出。

天堂庄园

天堂庄园（Finca El Paraiso）由Diego Samuel先生于2008年开始经营，起初只是一个占地2.5公顷的小型家族庄园。庄园主将每年采收所得盈余投入咖啡农业研究，持续探索如何更好地呈现精品风味。

2015年，他首次参加当地区域竞赛，便以哥伦比亚天堂庄园咖啡豆夺得第一名。一战成名后，他获得了产业界的认可，也更有动力推动精品咖啡种植。通过他的公司Indestec（Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura），Diego开发了新的创新技术，用以提升并稳定咖啡品质。他表示，自己喜欢走出舒适区，因为这会帮助他不断进步。

哥伦比亚天堂庄园目前主要种植波旁、尖身波旁、瑰夏、卡斯提优等品种，并正在规划尝试更多不同品种。

咖啡品种

卡斯蒂优是哥伦比亚种植最广泛的咖啡品种，受欢迎的原因在于其抗叶锈病的良好口碑。1961年，Cenicafe开始研究带有罗布斯塔血统的Timor品种，随后CENICAFE继续研发，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡、波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功的抗病品种Castillo。2008年叶锈病大规模爆发后，哥伦比亚开始大力推广Castillo种植。

咖啡豆处理法——双重厌氧水洗

厌氧发酵是近年来应用较多的一种处理方式，它借鉴了红酒的处理思路。具体过程是将咖啡果实放入密闭容器，注入二氧化碳以排出氧气，在无氧环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度，pH值下降也更为缓慢，从而延长发酵时间，借此发展出更出色的甜感和更平衡的风味。

厌氧双重酵素水洗，是在厌氧水洗基础上加入特殊酵素进行二次厌氧发酵。咖啡果实从厌氧环境中取出后，用机器去除果皮果肉，再将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或其他密封容器中，置于厌氧环境里进行又一次发酵。经历上述两次厌氧发酵的处理方式，便被称为双重厌氧发酵。

前街烘焙建议

新产季豆子含水率偏高，因此前街烘焙师会延长脱水时间，让豆表与豆芯均匀受热。为了展现这款豆子的酸质与花果香气，前街采用了浅度烘焙。

前街杯测记录

前街冲煮tips

为了突出这支咖啡的草莓香甜，前街烘焙师采用了中浅度烘焙。冲煮中浅烘豆时，建议水温为90-91℃，稍高的水温有助于萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（草莓的香甜以及明亮的酸质）。由于中浅烘豆质地较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸。V60锥形滤杯杯口较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易排出，从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但其高浓度所带来的酸甜与鲜明香气正是它的一大特色。

前街冲煮参数

滤杯：V60

水温：90-91度

粉量：15g

研磨度：细砂糖研磨度

前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分40秒注入完毕。2'03''滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

冲煮风味：草莓优格的香气，草莓果汁的酸质，草莓果酱的发酵感，蜂蜜的余韵。

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