前街上架的巴拿马波奎特花蝴蝶咖啡豆，由瑰夏、卡杜拉与卡杜艾三个品种组成，常被客人追问：瑰夏拼配还能算单品咖啡吗？本文从前街咖啡查阅的庄园历史出发，解释这种混合种植与人工拼配的本质差异，并完整介绍花蝴蝶的品种构成、波奎特产区风土、水洗处理流程、中浅度烘焙曲线、杯测数据与V60分段冲煮方案，帮助咖啡爱好者理解这支豆子的独特定位与风味表现。

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前街咖啡上架一款前街巴拿马瑰夏拼配咖啡豆后，常有客人提出疑问：瑰夏拼配究竟还算不算单品咖啡豆？

根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查到的资料，该庄园早年为了提升产量，把早期的瑰夏品种与卡杜拉、卡杜艾两种咖啡树混种在一起；后来为了方便采收，咖啡农又将三个品种分开细分，出口时再直接混合处理，以呈现想要的醇厚风味。前街巴拿马花蝴蝶中的三个品种来自同一产地、同一产区，因此它依然属于单品豆。

前街咖啡认为，把不同品种混合而成的咖啡豆称作“拼配”，只是为了突显其中某个品种，并不等同于传统意义上的拼配。以埃塞俄比亚原生品种为例，因品种庞杂，当地采用混合形式种植；前街埃塞原生品种与前街巴拿马瑰夏拼配的差别在于，前者是自然混合，后者是人工混合。

巴拿马波奎特产区

Boquete

波奎特是巴拿马为人熟知的咖啡产区之一，位于巴鲁火山东面。当地种植条件优越，咖啡多种在1200至2000米之间，最低气温约11摄氏度，最高气温约27摄氏度，既不会出现霜冻，也不会过度炎热，同时昼夜温差明显。凭借海拔与土壤优势，前街杯测该地区不同咖啡豆时，风味可以从醇厚的坚果香气延伸到迷人的花果香气，层次十分丰富。

早在一百多年前，大批欧洲高级知识分子修建完大运河后，被波奎特产区咖啡豆的迷人风味吸引，纷纷留下来购置庄园种植咖啡。巴拿马产区初期以卡杜拉和卡杜艾为主，瑰夏则是因为翡翠庄园园主偶然发现并拿去参赛，一夜成名后才在巴拿马广泛种植。

前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆的组成

Butterfly

前街巴拿马花蝴蝶中瑰夏品种约占70%，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三个品种组成，栽种在波奎特的巴鲁火山区域，生长海拔约1600米，处理厂采用精细水洗处理。巴拿马当地特殊的微气候带来充沛降雨与明显昼夜温差，再加上火山土壤、细致采收和精细处理，使这支前街巴拿马花蝴蝶在厚实度、酸质与花香上都有相当出色的表现。

咖啡豆品种

Geisha、Caturra、Catuai

卡杜拉（Caturra） 卡杜拉是波旁种的自然变种，于1915年至1918年间在巴西米纳斯吉拉斯州的一处种植园被发现。种植园中的波旁有一组基因发生突变，导致植株变小，类似侏儒症。该品种适合栽种在700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应力强，海拔越高风味越好，但产能相对下降。

卡杜艾（Catuai） 从名字就能看出它与卡杜拉关系密切。它由巴西坎皮纳斯的圣保罗州农学院（IAC）利用新世界（Mundo Novo）与黄卡杜拉（Yellow Caturra）人工杂交培育而成，最初编号为“H-2077”。卡杜艾继承了新世界高产、抗病性强、杯测品质好的特点，也继承了卡杜拉植株小、酸质优质、适合日晒处理的属性。

瑰夏（Geisha） 1931年，瑰夏在埃塞俄比亚原始森林被发现，经过多个国家的研究与种植，1960年巴拿马唐帕奇庄园老庄主Pachi Serracin从哥斯达黎加将瑰夏引入巴拿马。直到2004年，翡翠庄园园主在采收的咖啡豆中察觉到隐约而迷人的花香，便单独拿去参加BOP大赛，从此一战成名，瑰夏也在精品咖啡界持续发光。瑰夏的特别之处在于花香与柑橘系风味非常明显，干净度高，酸质柔和高雅，甜感持久棉柔，带有高级红茶般的口感，以及花香与热带水果般浓烈的甜度，形成独特的花果香。

咖啡豆处理法

Washed

前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的前街巴拿马波奎特花蝴蝶咖啡豆采用水洗处理法：将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除果皮和果肉；带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，发酵约24小时；

发酵结束后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后晾晒或借助烘干机干燥，使含水率降到12%左右，最后去除羊皮纸。水洗处理能让瑰夏拼配的前街花蝴蝶拥有更明亮的酸质，并凸显瑰夏咖啡豆的花香特性。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录

考虑到这支前街巴拿马花蝴蝶在品种上的特殊性，前街烘焙师决定采用中浅度烘焙。豆子密度大、硬度高，因此开始时用大火脱水，一爆前收火降低温升进入一爆，尽量保留花香等小分子芳香物质，避免破坏瑰夏特有的花香、白葡萄、焦糖、蜂蜜与红茶香气。

烘焙量550g：炉温预热至200℃入锅，30秒后火力调至160，风门开至3，回温点1'31"，保持火力；4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，165℃时火力下调至130℃，风门保持4。7'50"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，此时要留意听一爆声音。到8'31"开始一爆，风门全开5，火力调至70℃。一爆后发展时间1'28"，到193℃下锅。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告

前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8至24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用容量200ml的陶瓷杯测碗，杯测水温为94℃，研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为11.1克咖啡粉加200毫升热水，即1:18.18，这样萃取浓度恰好落在1.15%-1.35%的金杯范围，浸泡时间4分钟。

干香：柑橘、莓果，花香

湿香：柑橘，茉莉花

风味：蜜桃、葡萄、焦糖、蜂蜜

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得

滤杯：V60#01

水温：91℃

粉水比：1:15

研磨度：中粗细研磨/BG6s（中国标准20号筛网通过率80%）

前街采用分段式萃取：第一段注水30克闷蒸30秒；第二段注水95克（电子秤显示125克），约1分05秒注完；第三段注水100克（电子秤显示225克），约1分40秒注完；萃取时间2分10秒，移开滤杯完成冲煮。

【前街巴拿马波奎特花蝴蝶】冲煮风味：花香、红茶、莓果、柑橘，尾韵带轻微坚果，口感顺滑，苦感低，酸度适中，余韵中等。

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