印尼咖啡常以草本、香料与醇厚低酸著称，但苏拉威西岛却走出截然不同的风格。这里的高山产区托拉贾，由擅长种植咖啡的少数民族经营，年产量稀少，每公顷仅约300公斤，以半水洗处理法呈现明亮酸质、焦糖甜香与隐约花香。相比苏门答腊曼特宁，托拉贾层次更分明，草本香料感收敛许多，被誉为比黄金曼特宁更珍贵的精品豆。本文将带你了解苏拉威西岛风土、托拉贾民族与三大庄园，并分享前街咖啡的烘焙与冲煮建议。

印尼咖啡通常给人草本、香料、醇厚且低酸的印象，因此深受咖啡老饕青睐。但并非所有印尼豆都如此，来自苏拉威西岛的咖啡与苏门答腊产区相比，往往带有更明亮的酸香，层次感也更清晰。

苏拉威西岛 Sulawesi

苏拉威西岛旧称 Celebes，是群岛中相当古老的海岛，裸露岩石年龄超过百万年。咖啡种植区域可见黄红色灰化土壤，这类土壤表层之下常夹有数层黏土，铁质含量丰富。岛上最知名的产区，位于南苏拉威西的高山地带托拉贾。

托拉贾Toraja

托拉贾并非地名、城市名或品种名，而是居住在苏拉威西中部山区、擅长种植咖啡的民族，同时也是该岛精品豆的名称。托拉贾人生活在印尼苏拉威西岛中部高原的 TANAH TORAJA，是一个极具特色的族群，至今保留船屋、悬棺等许多原始风俗。据说他们属于入侵民族的后裔，统治该岛时同化或消灭了原住民，后来被穆斯林印度尼西亚人赶走，离开海岸到高原山区定居。他们强悍好战，为躲避其他民族侵扰，把村落建在易守难攻的高地。

托拉贾所产咖啡豆属于世界稀有精品豆，年产量约1000公吨，分布在苏拉威西岛中部与西南部海拔约1200米的崎岖坡地。种植与采收都不容易，平均每公顷年产量仅300公斤，半水洗处理法是苏拉威西岛常见的处理方式。当地也产出不少罗布斯塔豆，并且最常以这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表。苏拉威西托位贾出产的精品咖啡豆具有明亮酸质，层次感分明，浓郁焦糖甜香，而草本与香料的醇厚风味则收敛许多，略带花香。

托位贾有三个著名庄园：Pt kapal Api 拥有2000公顷咖啡园；CSR 拥有1100公顷咖啡田；日本 Key Coffee 公司的庄园 Toarco Jaya 拥有700公顷咖啡园。换句话说，托位贾出产的咖啡比黄金曼特宁还要珍贵。

半水洗处理法

由于地处交通极其不便的高原，大部分托拉贾咖啡豆都由农民在采收咖啡浆果后，用手摇除浆机剥除果肉，再把去除果肉的咖啡浆果放入水盆浸泡，装入塑料袋中发酵，然后带羊皮纸晾晒。

晒干后含水量在11%到13%之间，再从产地山区运送到山下卡洛西，辗转卖给中介商或处理厂，做后续加工精制，因此卡洛西地区成为重要的咖啡集散地。这也是为什么有些人把托拉贾咖啡称为卡洛西咖啡的缘故。

前街烘焙建议

托拉贾生豆外观除可见深绿色外，风味上呈现低酸度、厚实口感，柔和绵长的水果调性突显了苏拉威西托拉贾咖啡区别于苏门答腊曼特宁的独特之处。

温和酸质中带有一些葡萄熟成的韵味，口感干净却扎实，后段焦糖甜香狂涌而上，在嘴里徘徊不已。前街烘焙师建议烘焙苏拉维西咖啡豆采用中度烘焙。

前街冲煮建议

滤杯：V60#01

水温：90-91℃

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

前街三段式萃取手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段（这时计时器时间大约在1'00"），水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水（这时计时器时间大约在1'50"），等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"-2'10"。

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