巴布亚新几内亚咖啡常被冠以"小蓝山"之名，但真正品鉴过的人并不多。前街咖啡为此专门上架了前街巴布亚新几内亚天堂鸟庄园咖啡豆，从产区风土、种植历史到品种特性逐一梳理。天堂鸟庄园坐落于西高地省瓦吉谷地，海拔约1500米，以铁皮卡品种和水洗处理著称，杯测风味呈现坚果、可可、柔和果酸与焦糖余韵。本文将带你了解这个海岛国家的咖啡为何兼具醇厚与果酸，以及前街的烘焙与冲煮建议。
对咖啡爱好者而言，巴布亚新几内亚是个既耳熟却又不常接触的产地。很多人知道这个国家出产咖啡，真正品尝过的却寥寥无几。一些喝过的朋友会将其风味与"蓝山"联系起来。为了搞清楚巴布亚新几内亚咖啡为何被冠以"小蓝山"的称号，前街咖啡特意购入并上架了前街巴布亚新几内亚咖啡，与大家一起探究其中的缘由。
巴布亚新几内亚
巴布亚新几内亚地处印尼以东，属典型海岛型气候，位于赤道至南纬10度之间，境内分布着热带雨林、火山岩以及高原地貌，海拔范围在1200至2500米。与印尼咖啡常见的香料、草本和低沉调性不同，巴布亚新几内亚咖啡的地域风味表现为明亮、酸甜感突出以及花果香气，整体更趋近南美洲风格。前街咖啡（FrontStreet Coffee）分析，其被称为小蓝山的原因在于：同样具备海岛型气候、高海拔和火山土壤条件，咖啡豆的传播路径也是由牙买加引种而来，因此有了小蓝山的说法，但风味并不完全相同。前街牙买加蓝山呈现的是醇厚饱满的咖啡风味，而前街巴布亚新几内亚小蓝山则是在醇厚之中带有几分果酸。
巴布亚新几内亚种植历史
1931年，铁皮卡品种从牙买加引入巴布亚新几内亚。彼时英国已统治牙买加近三百年，而牙买加最具代表性的咖啡正是铁皮卡种的蓝山咖啡。由于澳大利亚与英国关系密切，巴布亚新几内亚得以引进铁皮卡也属顺理成章。前街咖啡（FrontStreet Coffee）之所以用"小蓝山"来向客人介绍巴布亚新几内亚咖啡，正是因为这段历史渊源有据可查，而且"小蓝山"这个名字确实比"巴布亚新几内亚"好记得多。
1950年，波旁咖啡豆种从肯尼亚引入。巧合的是，肯尼亚当时同样是英国的殖民地。政府鼓励开放种植，推动咖啡产业在70至80年代实现了大幅增长。
1961年，二战结束后，原属荷兰的新几内亚岛西部宣布独立，国号为"西巴布亚"，但仅数月后便遭到同样刚独立的印尼武装入侵，印尼在此设立伊里安查亚省。2003年之后，又规划为巴布亚和西巴布亚省。到了1962年，新世界和卡杜拉两个品种从巴西引入，巴布亚新几内亚咖啡豆的品质自此实现了大幅跃升。
巴布亚新几内亚咖啡产业从逆境到多样性
据金融网翻译报道，上世纪国际咖啡组织（ICO）成员国曾实施咖啡出口配额制度，澳大利亚为确保咖啡供应，不得不大量采购巴布亚新几内亚的咖啡豆，因为当时该地区尚属澳大利亚领土。
1975年，巴布亚新几内亚宣布独立，加上ICO在20世纪80年代放弃了配额制度，澳大利亚咖啡进口商转而更愿意从全球各地采购咖啡。自此，巴布亚新几内亚咖啡行业进入了艰难的挣扎期。
尤其是过去十年间，巴布亚新几内亚咖啡产量从2009年约100万包（60公斤袋）下滑了22%，降至如今的80万袋。产量下降的一个重要原因是咖啡树龄老化——从80年代至今的三十多年里，几乎无人替换老树，也没有人指导咖农如何进行更新种植。好在世界银行和联合国国际农业发展基金资助了一项持续支持计划（自2010年4月启动以来），已有超过七百万棵咖啡树被重新种植或恢复。据世界银行称，许多参与第一轮替换种植的咖农已经看到了收益率的提升。
巴布亚新几内亚拥有令人难以置信的土壤条件，降雨、天气和气候都堪称完美，可以说具备制作美味咖啡的所有基本要素。但由于种种原因，该国始终无法稳定地产出大量优质咖啡，这一直是困扰巴布亚新几内亚的问题，主要原因在于85%以上的咖啡由小农生产。与其他拥有大量独立农民耕作小块土地的咖啡生产国不同，国际买家在巴布亚新几内亚很难买到品质稳定的咖啡豆。
品质不稳定的根源在于咖啡种植知识难以传授。巴布亚新几内亚全国散落着一万多个部落，使用800多种不同的语言，专业咖啡知识很难在当地顺利传播。同时，部落结构的复杂性也带来了土地所有权问题。由于土地易手或所有权争夺，咖啡地块长期无人耕种。除了缺乏知识和资源外，小农还缺乏坚持种植咖啡的动力，因为他们更依赖自给自足的农业。与此同时，种植咖啡对他们来说回报率太低。对巴布亚新几内亚的农民而言，绝大部分耕作时间都花在了食物上，咖啡只能排在第二位。
2019年发布的《巴布亚新几内亚咖啡市场研究》报告指出，目前广泛的政府监管和要求实际上使本已困难的经营环境更加复杂。报告中写道："通过减少政府干预和更多支持，国家的咖啡产业将更具生产力。"报告确定了三个重点领域的工作，希望能改变这个行业：扩大农业推广服务和最佳实践培训；开展农业和经济问题的科学研究，推动新的国家计划和政策；支持促进国内外业务发展的私营企业。此外还提出支持女性参与咖啡、促进业务增长与国内消费及国际贸易、从种子到杯子促进品质。
前街巴布亚新几内亚·天堂鸟
产国：巴布亚新几内亚
庄园：西格里天堂鸟庄园
海拔：1600-1800m
处理法：水洗处理
品种：铁皮卡
等级：AA
西格里天堂鸟庄园
巴布亚新几内亚人将美丽的天堂鸟视为自由与快乐之鸟，是"神灵的恩赐"。西格里天堂鸟庄园的铁皮卡咖啡豆，如同鸟类迁徙一般，从牙买加蓝山长途跋涉来到巴布亚新几内亚培育，携带着牙买加蓝山的同根血统。这一蓝山血统也正是如今巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆备受关注的原因。前街咖啡（FrontStreet Coffee）采购每款咖啡豆都希望其具有独特个性，不希望在风味上出现重复，这也是前街咖啡花大量时间选豆、调整烘焙参数等多个环节的原因——一款咖啡豆可以与其他咖啡豆有相似之处，但也要有区别之处。
庄园成立于1950年，至今已超过60年，是当地咖啡产业的先驱。天堂鸟庄园位于西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），约在1500米的高海拔山区，拥有富含矿物质的火山土壤，气候凉爽，土壤肥沃，雨量充沛。天堂鸟庄园同样十分注重生态保护，为了保护土壤和水源，拒绝使用农药与杀虫剂，爱护生态和附近的鸟类。天堂鸟庄园多年来一直坚持高标准的种植和处理体系。
在每年4至9月的收获季节，只有完全成熟的咖啡红果才会被手工采摘，使咖啡浆果中酸与甜达到完美平衡。在天堂鸟庄园，每天都会进行杯测来保证种植园向客户提供品质如一的极品咖啡。由此天堂鸟庄园成为了世界精品级咖啡之经典。如前所述，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择这款前街天堂鸟庄园咖啡豆，正是看中庄园严格的生产链，这样才能保证咖啡豆的品质。
咖啡豆品种：铁皮卡
铁皮卡的风味优雅，但体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，铁皮卡咖啡树最大的特点在于顶叶呈古铜色，也有人称其为"红顶咖啡"。铁皮卡的豆粒较大，成尖锥圆或瘦尖形，与波旁品种咖啡豆的圆身豆不同。铁皮卡咖啡有其特有的清幽干净风味以及均衡的特色，口感干净度高。
咖啡豆处理法
采收成熟红透的咖啡浆果后，将其送至庄园内自有的水洗处理场进行处理，巴布亚新几内亚当地的水洗处理有别于中南美洲的水洗处理方式。
采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外壳再进行各项分级，例如AA、AB、PB圆豆等等。这样做工精细的后制处理方式为咖啡本身带来了明亮细腻的果酸风味，干净又绵长的甜蜜口感。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发现，在咖啡分级制度上有严格划分的产区，它们生产的咖啡豆都有一个共同点：豆粒大小均匀，瑕疵豆较少。这种情况下，烘焙时上色均匀，口感上也会干净许多。
前街烘焙建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用中度烘焙，因为铁皮卡种为密度低的生豆，为了突出其自带的清爽酸味和水果香气，会把重点放在第一次爆裂后的火力调整。
前街杯测报告
前街冲煮建议
前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用Kono滤杯，因其肋骨不多且位于低端，可以使滤纸紧贴在滤杯上以达到限制气流的效果，从而使水流速度减缓，增加水粉接触时间，利用浸泡来萃取更多的咖啡物质，提升醇厚口感。水温选择88℃，算是较低的冲煮温度，可以避免冲煮过程中过多萃取出咖啡豆的杂味，因为咖啡豆烘焙程度越深，其杂味也会随之增加。
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：粗砂糖大小（中国标准20号筛网通过率75%）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取：30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟～2分10秒。
前街巴布亚新几内亚天堂鸟庄园的冲煮风味：坚果，可可，柔和果酸，焦糖余韵，微微烟熏感，整体风味平衡。
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