摩卡这个词在咖啡世界里反复出现——摩卡咖啡豆、意式摩卡咖啡、摩卡壶，三者看似同源，实则诞生的时间跨度长达一两个世纪，彼此之间并无直接的制作关联。真正将它们串联起来的线索，指向也门那座早已不再出口咖啡的摩卡港。本文从历史出发，逐一梳理三个摩卡各自的身世：摩卡咖啡豆如何因港口得名、意式摩卡咖啡为何用巧克力模仿旧日风味、摩卡壶又为何借用了摩卡这个名字。同时也为想用摩卡壶做出好咖啡的朋友，提供新鲜中深烘焙豆的选择建议。
刚踏入咖啡世界的朋友，面对一连串带“摩卡”二字的名词，往往一头雾水。从意式咖啡入门的人和从单品咖啡入门的人，对摩卡咖啡的理解也常常南辕北辙。下面就来理一理摩卡咖啡豆、摩卡咖啡与摩卡壶这三者之间到底有什么牵连。
摩卡
只看字面，这三个词都挂着摩卡的名号，很容易让人以为：用摩卡咖啡豆作原料，拿摩卡壶当器具，就能做出一杯摩卡咖啡。但这样推理显然是错的——它们问世的时间最多能相差一两个世纪。剩下的唯一线索，便指向了也门的摩卡。接下来就看看它们为何都以摩卡命名。
摩卡咖啡豆
也门的摩卡港，从15世纪起有三百多年时间，是红海出海口上举足轻重的港口，地位好比今天的上海港，全球大部分海上贸易都要在此中转。摩卡本地并不产咖啡，周边的咖啡多来自也门中部山区的高海拔地带，再从摩卡港装船运出。这些咖啡抵达欧洲各国后广受赞誉，而当时人们只知道它们出自摩卡港，于是便称为“摩卡咖啡（豆）”。此后凡是从摩卡港出口的咖啡，都会被贴上“摩卡咖啡”的标签售卖。
时至今日，也门摩卡依然是世界上珍稀难得的咖啡。近年来也门局势持续动荡，咖啡种植遭受重创，每年只有极少量也门咖啡能从枪炮声中走出来。前街前些年有幸得到一袋摩卡玛塔莉咖啡（Mokha Mattari），产自也门巴尼玛塔尔（Bani Matar）地区，因产地而得名。也门的咖啡包装也与众不同，不用常见的粗麻袋，而采用类似面粉袋的细孔编织布。
也门摩卡因种植区域不同而分出不同流派，比如马塔莉MATTARI带有巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡则以粗犷和芬芳见长。但它们共同的主要特征，是浓郁的巧克力调性。
摩卡咖啡
现在我们说的摩卡咖啡（Coffea Mocha），通常指意式咖啡中的一款饮品，由浓缩咖啡、牛奶和巧克力酱（或巧克力粉）构成，也有咖啡店用巧克力块来代替酱或粉。将巧克力化入浓缩咖啡，再倒入打发好的牛奶，咖啡与可可在杯中交融，香甜醇厚。
这看起来和摩卡港没什么关系。意式摩卡咖啡最早可追溯到18世纪的意大利，虽然目前尚无更权威的史料能证实其名字的由来，但不妨大胆推测一番。18世纪的咖啡世界格局已经变了：荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡早已失去对咖啡的垄断地位，加上中后期奥斯曼帝国的统治，摩卡咖啡的市场份额也日渐萎缩。
由此不难看出，流入欧洲的摩卡咖啡越来越少。为了复刻摩卡咖啡豆里那股巧克力韵味，意大利人在浓缩咖啡中加入巧克力酱，再以牛奶调配出近似摩卡咖啡豆的风味，也就不难理解了。所以意式摩卡咖啡的诞生，极可能是为了模仿当时数量稀少的摩卡咖啡豆。加之摩卡咖啡豆在人们心中的地位犹如今天的瑰夏，把一杯风味相近的饮品冠以“摩卡咖啡”之名，也更显格调。
随着意式咖啡文化风靡全球，意式摩卡咖啡（巧克力牛奶咖啡）也成了意式咖啡家族中不可或缺的一员。
摩卡壶
这个其实和摩卡港真没多大瓜葛。摩卡壶的发明者是阿方索·拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，在三个“摩卡”中诞生最晚（1933年）。它是意大利传统的家庭冲煮器具，并非出自也门摩卡，但影响力不可小觑，号称每个意大利家庭都必备一件。
摩卡壶由上壶、粉槽和下座三部分构成。下壶盛水，粉槽装较细研磨的咖啡粉，上壶则用来承接萃取后的咖啡液。摩卡壶的萃取原理并不复杂：利用下壶产生的蒸汽压力，当压力大到足以穿透咖啡粉层时，热水便被推送上壶，煮出浓香咖啡。虽然它的压力（1.5-2bar）与意式咖啡机（9bar）相比不值一提，但依然能萃出咖啡油脂，口感也相当浓郁。
正因为摩卡壶是增压式萃取，温度高、速度快，若想做出油脂适中、风味香醇的咖啡，最好优先选用新鲜的中深度烘焙咖啡豆。可以购买前街经典意式拼配咖啡豆（传统曼巴配方，油脂细腻饱满，适合家用和开咖啡店商用）、前街商业拼配咖啡豆（咖啡店同款原料，油脂丰厚）、前街精品拼配咖啡豆（焦糖香突出、回甘明显）。
为了让大家实现好咖啡自由，前街承诺每包咖啡豆均在5天内烘焙，这样所有顾客收到后都是最新鲜的状态，轻松做出美味的摩卡壶咖啡。
那么摩卡壶为什么叫“摩卡壶”？它在英语中拼作Moka pot。最普遍的解释是：自17世纪第一批咖啡进入威尼斯起，摩卡与咖啡这两个词就已经彼此挂钩，可以说在北意地区，摩卡就等同于咖啡。因此摩卡壶其实又叫咖啡壶，意思是在家里就能得到一杯浓郁咖啡的冲煮器具。
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