在埃塞俄比亚耶加雪菲产区，孔加合作社是一个兼具公平贸易与有机种植认证的标杆组织，拥有超过两千名农户，在Gedeo地区的高海拔土地上耕耘。本文前街将带你深入了解孔加合作社的地理背景、土壤优势、TOH日晒组冠军荣誉，以及沃特处理站的日晒G1咖啡从种植、处理到烘焙、杯测与冲煮的完整面貌，感受这支豆子复合果汁般的口感与明亮酸质。
埃塞俄比亚的咖啡产区分布着数量众多、规模各异的合作社，它们各自服务于周边区域的咖农，帮助提升种植水平并拓展销售渠道。本文前街继续聚焦耶加雪菲产区的合作社，要介绍的是同时持有公平贸易和有机种植两项认证的孔加合作社。
孔加合作社
孔加合作社坐落在耶加雪菲镇以南数公里的Gedeo地区，行政上归属于耶加雪菲咖啡产区。合作社的名称取自流经附近的孔加河以及当地的孔加村。该合作社的海拔高度超过1800米，每年十月到次年二月是咖啡的采收季节。
孔加合作社是YCFCU（耶加雪菲咖啡农民合作社联盟）的成员，于2002年正式加入。根据YCFCU官网公布的数据，孔加合作社共有2292名种植农户，咖啡种植面积达到3361公顷。该合作社已获得公平贸易认证和有机种植认证。
孔加合作社所在的Gedeo地区，土壤中铁元素含量普遍偏高，土层厚度超过1.5米。深厚的土壤为咖啡树根系提供了良好的伸展空间，有助于更充分地吸收水分和养分。铁是合成叶绿素不可或缺的微量元素，植物一旦缺铁，即便光照充足也无法正常合成叶绿素。前街认为，高铁含量的土壤能使咖啡树生成足量叶绿素，从而更高效地进行光合作用并积累营养物质，最终对咖啡果实的品质产生积极影响。
孔加合作社斩获新产季TOH日晒组冠军
据外媒报道，2020年新产季埃塞俄比亚TOH（the taste of harvest）日晒组冠军由孔加合作社获得。T.O.H（Taste of Harvest）由非洲精品协会（AFCA）发起，每年在非洲12个咖啡生产国举办收获季杯测赛事，性质与C.O.E卓越杯竞赛相似。T.O.H的竞赛流程为：预赛阶段先淘汰杯测分数低于80分的批次，再逐步筛选出各区域品质最高的生豆进入全国级竞赛，最后由国内评审和国际评审共同按照美国精品咖啡协会（SCAA）的标准进行杯测与评分，分数最高者即为年度全国冠军。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）——耶加雪菲孔加合作社沃特处理站日晒G1
产区：耶加雪菲 孔加合作社
水洗站：沃特孔加处理站
海拔：1850-2050m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
等级：G1
沃特处理站
沃特处理站地处耶加雪菲孔加村内，沃特是流经该站的一条河流的名称，处理站的生产用水也取自这条河。沃特处理站会向周边600到700多位咖农收购咖啡果实，这些农户平均每户种植面积不足一公顷，每公顷栽种的咖啡树不到1500棵，并且咖啡树常与红薯、芒果、鳄梨等其他作物混合种植。前街入手的这支孔加咖啡豆采用日晒处理法，日晒处理能赋予咖啡豆复合果汁般的口感以及成熟莓果的酸甜调性。
采收成熟的咖啡果实后，先进行初步除杂，挑出杂质与劣质豆。随后将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入槽底，未成熟或存在缺陷的果实则浮在水面。捞出水槽底部的成熟果实，铺放在曝晒场的高架棚上进行日晒干燥，避免与地面直接接触，防止日晒过程中产生泥土杂味。干燥过程中水分从70%降至10-12%左右，每天需翻动多次使果实均匀风干，夜间则要覆盖以防受潮。经过约两周至四周的曝晒，咖啡种子外层已变得干硬，此时使用脱壳机去除外壳即告完成。
咖啡品种
前街这支咖啡豆的品种标注为原生种，埃塞俄比亚的大部分咖啡品种都会采用这一名称。实际上，当地咖啡品种数量极其庞大，堪称阿拉比卡的天然基因库。一方面品种繁多，鉴定分类难度很高；另一方面埃塞政府出于保护考量，也不愿或无法公开这些品种的具体信息。这也解释了为什么埃塞咖啡豆往往大小不一。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆烘焙建议
前街烘焙师使用杨家800N半直火烘豆机，投豆量480g：炉温升至摄氏175度时入锅，风门开设3，火力设为130，风门保持不变，回温点1'28"；炉温达到140度时将风门调至4，150度时风门不变，火力降至110，此时豆表转为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段；
8'00"时，豆表出现明显的皱褶和黑斑纹，烤面包味转变为咖啡香，可视为一爆的前奏，此时需仔细分辨一爆爆点的声音。到8'48"开始一爆，风门调至5，一爆后发展0'50"，189度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）孔加咖啡豆杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。杯测使用容量为200ml的陶瓷碗，水温为94摄氏度。杯测研磨度为20号标准筛网（0.85毫米）通过率70%-75%。比例为11克咖啡粉加200毫升热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好落在1.15%-1.35%的金杯范围。浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘
湿香：茉莉花
风味：柑橘、蜂蜜、绿茶、茉莉花
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮孔加咖啡豆心得
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨度/细砂糖大小（20号筛碗筛粉到80%）
前街冲煮手法：先润湿滤纸并预热滤杯和咖啡壶。用30克水闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，待水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'10"。
冲煮风味：高温时呈现莓果、奶油、蜂蜜、柑橘以及果汁般的口感，酸质明亮。温度稍降后表现为莓果、奶油、顺滑与柑橘。
The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.
