前街蓝山咖啡长期以水洗处理呈现经典平衡风味，自2019年起开始探索日晒处理，并于2020年首次出口小批量日晒蓝山。本文通过对比两支来自牙买加克利夫顿农场的蓝山一号——日晒与水洗——从冲煮手法到风味表现进行系统比较。克利夫顿农场平均海拔1310米，种植历史可追溯至十八世纪中期，是牙买加唯一获得热带雨林联盟认证的咖啡农场。文章将详细记录冲煮参数与手法，并分别描述两支咖啡的香气、酸质、甜感、醇厚度与余韵，帮助咖啡爱好者理解日晒蓝山与水洗蓝山在风味上的具体差异，同时提供日晒蓝山的冲煮建议。
前街蓝山咖啡长久以来都选用水洗处理方式，那种饱满而均衡的滋味给人留下了深刻印象。到了2019年，前街开始尝试对蓝山咖啡进行日晒处理实验，并在2020年首次实现小批量日晒蓝山的出口。本期的咖啡冲煮试验室，我们就来对比一下蓝山一号在日晒与水洗两种处理下的不同表现。
冲煮对比实验 此次参与对比的两支蓝山一号咖啡均产自牙买加蓝山产区的克利夫顿农场。该农场平均海拔为1310米，早在十八世纪中期便已开始种植咖啡，是牙买加至今仍在运作的古老农场之一。同时，克利夫顿农场也是牙买加唯一持有“热带雨林联盟”认证的咖啡农场。
| 前街日晒蓝山 | 前街水洗蓝山 | |
| 产区 | 牙买加 蓝山 克利夫顿农场 | |
| 海拔 | 1310米 | |
| 品种 | 铁皮卡 | |
| 处理方式 | 日晒处理 | 水洗处理 |
| 烘焙程度 | 中度烘焙 | 中度烘焙 |
冲煮参数
冲煮手法：先用30克水闷蒸30秒，接着以细小水流从中心向外缓慢绕圈注入100克水，此时电子秤显示为130克。待粉层下降至一半位置时，改用较大水流注入65克水，使总水量达到195克。等滤杯中的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。整个冲煮过程耗时1分50秒。
风味对比 【前街日晒蓝山】刚入口时能感受到红糖般的甜味，伴随莓果的酸香，中后段浮现坚果与可可的风味，口感如奶油般顺滑，层次丰富而清晰，余韵中带有核桃的香气。
【前街水洗蓝山】入口呈现黑巧克力与坚果的风味，干净度很高，明亮感突出，醇厚度令人满意，酸甜苦三者达到平衡。
将这两支蓝山一号放在一起比较，前街日晒蓝山的风味层次更为突出，甜感与酸质都令人感到舒适；而前街水洗蓝山则保留了蓝山经典的标志性味道，那种从第一口到最后一口都顺滑、明亮且醇厚的体验。酸甜苦之间微妙的平衡让人赞叹不已。
| 粉量 | 15g |
| 粉水比 | 1：13 |
| 水温 | 88℃ |
| 研磨度 | 中粗研磨（20号标准筛通过率60%） |
| 滤杯 | KONO滤杯 |
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