萨尔瓦多位于中美洲，虽国土面积最小，却凭借火山土壤与高地地形成为精品咖啡重要产国。本文聚焦Ahuachapan产区的黑美人庄园，解析其Pacamara、Bourbon、Caturra品种拼配与日晒处理带来的桑椹、蜜李、莓果调性，并介绍萨尔瓦多五大产区、海拔分级及温泉咖啡特色。前街咖啡推荐这款黑美人庄园日晒批次，杯测呈现强烈浆果味、黑醋栗、樱桃、荔枝与浓蜜甜感，醇厚回甘，均衡干净。

中美洲是连接南北美洲的陆桥，包含贝里斯、哥斯大黎加、萨尔瓦多、瓜地马拉、宏都拉斯、尼加拉瓜与巴拿马共七个国家。这七国都出产咖啡，其中瓜地马拉、哥斯大黎加和宏都拉斯跻身全球咖啡出口前十名。

萨尔瓦多（El Salvador）全境以高地地形为主，是中美洲面积最小的国家。国境内两条平行山脉横贯，火山土壤富含矿物质，这种独特的地理条件让萨尔瓦多拥有了栽种咖啡的理想环境。

萨尔瓦多咖啡可划分为五大产区：Apaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa 与 Cacahuatique Mountain Range。这些产区多分布在海拔1200公尺以上、覆盖火山灰的山坡或高原，咖啡收获与采收期集中在10月至次年2月。所产咖啡豆为阿拉比卡种，主要品种有Bourbon波旁和Pacas帕卡斯。按海拔高低，咖啡分为SHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及SC（Central Standard）三个等级。

咖啡庄园大多位于丘陵与火山山坡土壤最肥沃的地带。特殊的种植土壤赋予萨尔瓦多咖啡与众不同的风味：口感香醇、酸甜平衡、香气饱满，并带有迷人调性。咖啡豆颗粒偏大，口味香甜，风味表现极佳。萨尔瓦多同时也是有机咖啡的重要出产国。

特别要提的是，萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因采用温泉水进行水洗处理而得名。它的酸味特别而柔顺，甘甜香气十分讨喜，但产量稀少，单价偏高，是一款很有特色的咖啡。

Ahauchapan产区坐落在萨尔瓦多国家级火山湖畔，拥有非常适合精品咖啡的火山土壤，黑美人庄园便是该产区中品质最出色的庄园之一。萨尔瓦多属标准热带气候，采收季炎热干燥，很适合制作日晒豆。

庄园内种植有Pacamara、Bourbon、Caturra。这个日晒批次中，庄园主将体型较大的Pacamara比例提高到接近15%，补足了其他品种较少见的桃子、莓果风味；再搭配萨尔瓦多传统品种Bourbon来增加厚实口感；最后加入少量Caturra，带来甜滋滋的蜜糖感。各品种取长补短，成就了这款咖啡的丰富层次。

■　国家：萨尔瓦多

■　产区：AHUACHAPAN

■　庄园：黑美人庄园

■　品种：Pacamara， Bourbon， Caturra

■　海拔：1250-1350 公尺

■　处理法：日晒

风味

主调：桑椹、蜜李、莓果。

杯测风味：强烈浆果味、黑醋栗、樱桃、荔枝、蜜李、浓蜜的甜感，醇度厚实，回甘是水果茶调，均衡度及乾淨度都非常高。 口感描述

干香时挟带花梨木、蜜李和黑糖的甜感香气，以及梅子、番茄般酸甜，在冲煮时则先飘出阵阵柔和的花香与梅子，紧接著入口后浮出桑椹般深色莓果的酸甜感，加州李的风味也相当突出，整体为莓果调性，且如水果茶馀韵绵长，醇度厚实，回甘明显，冷下来带芦笋汁般甜感。

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