咖啡市集上备受追捧的「前街圣何塞庄园朗姆酒桶发酵」咖啡豆，一开袋便有浓郁朗姆酒香扑面而来。这种独特酒香究竟从何而来？本文从哥伦比亚卡尔达斯省圣何塞庄园的风土条件出发，讲述庄园主受朗姆酒熟成启发，在2013年萌生将咖啡生豆放入橡木桶的构想，历经多年实验，于2017年确立朗姆酒桶低温发酵工艺，并选用卡斯提优品种，经全水洗、20小时发酵、入8年以上橡木桶静置三个月、每日翻滚等步骤，让豆子均匀吸附酒香。该豆曾作为配方豆在2019年RASV澳大利亚国际咖啡烘焙赛卡布奇诺组别摘银。手冲、意式、冰滴或冷萃皆宜，是前街推荐的多用途精品选择。

你是否品尝过咖啡市集上最抢手的豆子——「前街圣何塞庄园『朗姆酒桶发酵』」？

拆开包装的瞬间，一股馥郁的朗姆酒香便冲鼻而来，要是让小当家来拆袋，恐怕不冒金光才怪。那你知道这样别致的酒香是如何形成的吗？

全球最适宜栽种咖啡的地带之一：哥伦比亚卡尔达斯省圣何塞庄园

先来认识哥伦比亚的圣何塞庄园（Finca San Jose Estate）。该庄园坐落于哥伦比亚卡尔达斯省（Caldas），海拔达到1750公尺，相对平地高出约1400公尺。全年温度介于摄氏21至25度。当地山地土壤富含火山灰，矿物质充沛，是栽种精品咖啡树的理想之地！

圣何塞庄园不只出产这款朗姆桶发酵豆，还种植了颇为罕见的粉红波旁——由黄波旁与红波旁杂交而来，风味出众但产量有限。此外，庄园也栽培卡杜拉、卡斯提优等知名精品咖啡品种。

咖啡生豆＋陈年酒桶＝碰撞出新风味

圣何塞庄园始终在精品咖啡领域寻求突破，力图走出差异化路线。2013年某次，庄园主陪同从事朗姆酒酿造的丈夫将原酒装桶熟成，忽然灵光一闪——如果把咖啡生豆放进橡木桶里会怎样？是否也能像原酒那般吸收橡木桶的气息，呈现出更迷人的效果？

带着这些疑问，庄园主开始尝试将咖啡生豆置入不同桶龄的朗姆酒桶中，进行类似酿酒式的低温发酵，发酵时长也各有差异，目的就是找出最优方案！

经过多年摸索与试验，2017年终于确定了能带来绝佳风味与香气的发酵方式，制作出区别于传统水洗的朗姆酒桶发酵。

2019年，庄园主持续优化后制处理流程，例如采用非洲式棚架、温室干燥等改进措施，使整体风味更为干净、明亮。

朗姆酒桶处理法——处理方式介绍：

圣何塞庄园主选用卡斯提优品种（Castillo）的咖啡豆，人工挑选完全成熟的咖啡樱桃，经全水洗后发酵20小时，随后放入8年以上的朗姆橡木桶，将豆子静置桶中三个月，每天翻滚一次，使其均匀吸附酒香。

在此期间，每30天会对桶内咖啡豆取样一次，确认发酵程度以及酒香吸附是否完整，确保咖啡豆最终完成时特性更鲜明、更完整。

那么这朗姆酒桶咖啡究竟有多好喝呢？

这款前街哥伦比亚圣何塞庄园朗姆酒桶发酵水洗精品咖啡豆，曾作为配方豆参与2019年RASV澳大利亚国际咖啡烘焙赛卡布奇诺组别，荣获银奖！该赛事共有全球超过800组样品同台角逐！

因此，无论你想手冲制成精品咖啡，还是混入配方豆做成拿铁、卡布奇诺，甚至用于冰滴、冷萃咖啡，这支前街圣何塞庄园朗姆酒桶发酵都是值得推荐的选择！

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.