瑰夏咖啡是当今精品咖啡界最负盛名的品种之一，其起源可追溯至埃塞俄比亚的咖法森林，后于巴拿马发扬光大。2004年，彼得森家族在哈拉米约庄园发现防风树竟是风味独特的瑰夏，从此改写了巴拿马精品咖啡的历史。本文将梳理瑰夏从埃塞俄比亚到巴拿马的传播脉络，解析翡翠庄园红标、绿标、蓝标的分级体系，并介绍九十加（Ninety Plus）在瑰夏品种上的创新处理与代表作品。同时，前街咖啡也将分享两支精选瑰夏豆的具体信息，帮助爱好者更系统地理解这一品种的风味密码。

近些年来，瑰夏咖啡豆（Geisha）堪称精品咖啡圈里名气最大、价格也最高的品种之一。对熟悉精品咖啡的人来说，“艺伎”这个称呼其实指的就是国内更常说的“瑰夏”。若要追溯它的来历，就得从巴拿马的精品咖啡说起。2004年以前，巴拿马的精品咖啡在国际上并未获得太多关注；而2004年之后，瑰夏被发现并迅速走红，此后接连在巴拿马国宝豆杯测赛中拔得头筹，一路领先到2007年。

虽然瑰夏是在巴拿马崭露头角，但经过专家鉴定，这一品种的基因来源其实是埃塞俄比亚的咖啡宝库——咖法森林。更准确地说，是源自埃塞俄比亚西南部的艺伎山（Gesha Mountain），海拔大约在1700至2100米之间。令人费解的是，埃塞俄比亚为何没有把如此优质的咖啡保留下来，反而让它远走巴拿马呢？

在埃塞俄比亚的官方记录中，确实能找到关于艺伎的记载。当时人们发现这种咖啡树抗病能力突出，可以用来与其他咖啡树种杂交，从而增强后代的抗病性。不过，档案里并未对其风味多加描述，加上产量偏低，因此很长一段时间里它几乎销声匿迹，直到后来才重新被世人注意。也正因如此，有人猜测艺伎风味的提升是否与巴拿马的水土环境有关，但这一说法目前还没有定论。

瑰夏咖啡豆实际上是在哈拉米约庄园被发现的。说到这座庄园，就不得不提它的创始人彼得森家族。彼得森家族名下的庄园，正是后来广为人知的“翡翠庄园”。1996年，彼得森家族看中了哈拉米约庄园的山水条件与咖啡品质，于是将整座庄园买下。

哈拉米约庄园出产的咖啡喝起来很不像典型的巴拿马咖啡，带有一种若隐若现的橘香与花果香。但彼得森家族始终无法确定是哪个品种带来了这种风味，于是对庄园内的咖啡树逐一进行杯测。结果发现，前任庄主当年用作防风树的咖啡树，竟然就是那株拥有独特风味的品种。他们立刻将该区域的咖啡单独分离出来，送去参加2004年的杯测赛，果然一举成名，也让外界认识了瑰夏咖啡。

由于瑰夏品种的风味广受喜爱——浓郁的柑橘香、茉莉花香、杏仁与芒果气息、花蜜般的甜感，以及明亮多变的果酸——许多咖啡生产国纷纷开始引种。

不过，即便是同一个品种，种在不同的环境里，风味也会大相径庭。

每个地区特有的气候、种植海拔、湿度、日照时长、土壤条件、种植者，乃至咖啡果实采摘后的处理方式，都会对最终风味产生显著影响。比如巴拿马、哥伦比亚、埃塞俄比亚等地的瑰夏，风味表现就各有不同。

为了让更多咖啡爱好者理解瑰夏咖啡，这里提出两个参考坐标：翡翠庄园与90+（Ninety Plus）。

翡翠庄园正是前文提到的、彼得森家族最初拥有的庄园。经过在当地测试，他们发现海拔1400米以上的瑰夏风味最佳，于是采用“海拔为主、杯测为辅”的方式，将瑰夏咖啡豆划分为红标、绿标和蓝标三个等级。

红标品质最高，分为竞标豆与非竞标豆，种植海拔在1600至1800米之间，可以追溯到具体地块信息，拥有精致的巴拿马瑰夏风味。其中，竞标批次只能通过全球拍卖大会购得。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马 翡翠庄园·红标艺妓咖啡豆

产区：波奎特产区

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬 蜂蜜 莓果 橙子皮 芒果 奶油

绿标等级不追溯具体地块，售价相对较低，但海拔和品质也与红标接近，同样具有经典的巴拿马瑰夏风味。

蓝标同样不是竞标豆，海拔更低一些，大约在1500米左右，价格最为亲民，不过该等级目前已被取消。

90+是全球知名的咖啡生豆贸易商。顾名思义，他们的生豆杯测分数都在90分以上，并且拥有独特的栽培与处理技术，对咖啡风味严格把关。他们与许多咖啡农合作，也拥有自己的咖啡庄园。在瑰夏这一品种上，他们专门设立了Ninety Plus Geisha Estate庄园，并运用各种创新处理法为每一支瑰夏咖啡命名，竞争力非常强。

Ninety Plus

Ninety Plus于2006年由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞俄比亚创立。2007年，它首次亮相的咖啡便惊艳了许多咖啡饕客，令人回味无穷。

能呈现令人惊艳的顶尖风味，离不开每个环节的细致处理。从豆农种植阶段开始，他们就直接参与；采收后的生豆会根据品种、气候、时间等因素逐一分开，量身定制专属的储存与加工方式，以此获得极高品质的咖啡。

约瑟夫·布罗德斯基在埃塞俄比亚期间，一直想寻找能够超越瑰夏的品种，但始终没有找到。既然无法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏本身出发进行提升，打造最优质的瑰夏。而在埃塞俄比亚几年间积累的实验性处理方式，正是90+所擅长的。2009年，约瑟夫·布罗德斯基在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。

Ninety Plus的咖啡师会根据接触作品时的第一印象，为它们赋予印象流名称，比如密吻（Nekisse），以及我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。而像烛芒（Drima Zede）、丹奇梦（Danch Meng）这样的名字，则来自种植地俗语或英文直译。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马Ninety Plus 90+瑰夏·Eleta 咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：Ninety plus

海拔：1400-1800米

处理方式：90+特殊处理法

品种：瑰夏

风味：佛手柑、甜橙、凤梨、桂圆、果脯、苹果

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.