危地马拉是拉丁美洲举足轻重的咖啡产国，凭借火山地形与高海拔优势，出产优质的中美高山极硬豆。当地咖啡酸质丰富，又不失拉美咖啡的均衡底色，这与所栽种的阿拉比卡品种密切相关。本文前街咖啡将带你了解危地马拉主要产区分布，认识波旁、卡杜拉、卡杜艾三大品种的风味个性，并对比薇薇特南果与安提瓜花神两支豆子的冲煮表现，感受风土赋予咖啡的万千变化。
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危地马拉在中美洲咖啡版图中占据重要位置，出产的咖啡品质向来优异。接触过危地马拉豆子的朋友多半有这样的体会：它的酸质层次相当饱满，同时又延续了拉美产区固有的风味基调，而这一切与当地栽种的咖啡品种息息相关。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家认识一下危地马拉咖啡豆的品种及其风味口感特点。
危地马拉咖啡 种植产区特点
前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，危地马拉地处中美地峡，境内火山活动塑造了众多高山与高原，为生产高质量的中美高山极硬豆提供了条件。该国主要咖啡产区包括安提瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿缇兰（Atitlan）、科班（Coban）、弗赖哈内斯（Fraijanes）、圣马科斯（San Marcos）、阿卡特南果（Acatenango）等，出产的咖啡豆全部属于阿拉比卡品种。
那什么是 阿拉比卡品种咖啡豆 呢？
当前全球咖啡豆主要分为三大品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比利卡。其中阿拉比卡的风味表现最为出色，因此成为精品咖啡的首选原料，其咖啡因含量仅在0.8%-1.5%之间。它也是世界上种植最广泛的咖啡品种，中南美洲各国、非洲、亚洲等地均有阿拉比卡的身影。
并且据前街了解因为阿拉比卡咖啡豆的风味表现最佳，因此它的总产量占了世界咖啡的75%，罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20％。利比利卡只占总量的2%。
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上文提到的，阿拉比卡看似优点众多，实际上却十分娇气。它只适合生长在高海拔地区，能忍受低温却经不起霜冻，抗旱能力也较弱，还容易遭受病虫害侵袭，例如咖啡树的“铁锈病”就曾让无数咖啡农头疼不已，这也是后来培育阿拉比卡与罗布斯塔杂交品种的原因之一。此外，阿拉比卡只是一个统称，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内常见的咖啡品种其实都是阿拉比卡衍生出的次种，比如铁皮卡、波旁、卡杜拉等，均属于纯正的阿拉比卡血统。
以危地马拉为例，当地主要栽种的品种是阿拉比卡衍生下的波旁、卡杜拉、卡杜艾、铁皮卡等，品种相当多元，但种植面积最大的还是前三种。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就逐一介绍这三个品种的风味特点。
危地马拉安提瓜花神咖啡豆品种特点
波旁
波旁咖啡最早在留尼汪岛扎根，该岛在1789年之前被称为波旁岛。它源自阿拉比卡衍生下的铁比卡品种的自然变异，是目前现存最古老的咖啡品种之一。
常见的波旁咖啡果实由绿色转为成熟的鲜红色，也就是大家熟知的“红波旁”。果实偏短小、圆润，又称圆身波旁，果肉与种子密度高，甜度出色、酸度明亮。除了红波旁，还有黄波旁，以及产量稀少的橙波旁和珍稀的粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被发现。它的产能与抗病力都优于波旁，树株较矮，采摘方便，可惜和波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。风味上与波旁豆不相上下或稍逊一筹，更突出的是适应力极强，无需遮荫树，直接在烈日下也能茁壮生长，俗称曝晒咖啡，适合高密度栽种，但必须多施肥，成本随之增加，因此早期咖啡农接受度并不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，由蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而来，抗自然灾害能力较好，尤其抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低矮的优点，改掉了蒙多诺渥的缺点；另一个优势是结果扎实，强风吹拂也不易脱落，弥补了阿拉比卡果实弱不禁风的短板。不过整体风味比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命偏短也是弱点之一。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）所整理的有关 危地马拉咖啡 阿拉比卡品种咖啡豆特点介绍，目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内也分别引入了危地马拉最著名的两个产区咖啡豆，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来为大家介绍一下这两支分别来自薇薇高地和安提瓜产区的咖啡豆吧。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉薇薇特南果咖啡豆
国家：危地马拉
产区：薇薇特南果
海拔：1500-2000米
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：坚果、柠檬皮、莓果、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）危地马拉安提瓜花神咖啡豆
国家：危地马拉
产区：安提瓜（La Minita拉米尼塔庄园）
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
由上可见这两支咖啡豆的品种和处理法都相同，但由于海拔和产区的不同，咖啡豆呈现出来的风味也不一样，毕竟咖啡豆是农作物，其风味也会随着产区地理位置，土壤和微气候产生变化，这也是咖啡豆的魅力之一，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享一下如何冲 煮这两支危地马拉咖啡豆的参数 吧。
由于这两支咖啡豆都是中度烘培的咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的都是相同的冲煮参数来对比这两只咖啡豆被冲煮出来的风味。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮数据分享
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
冲煮手法：三段式萃取
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00‘’-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
危地马拉薇薇特南果咖啡风味描述： 柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。
危地马拉花神咖啡风味描述： 柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
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