法汉尼斯是危地马拉一个风格鲜明却常被忽视的产区，活跃的火山活动与多变大西洋气候赋予了当地咖啡活泼的酸质与饱满醇厚度。本文首先梳理法汉尼斯的地理气候条件与咖啡调性，随后聚焦卡芭娜庄园——Solares家族近六十年经营的成果，了解庄园主Isauro如何通过扩种、品种培育与参赛提升品质。最后带来一支水洗帕榭的详细档案与风味描述，并附上前街咖啡的烘焙与冲煮建议，供咖啡爱好者参考。

法汉尼斯（Fraijanes）坐落在危地马拉首都安堤瓜以东不远处。当地出产的咖啡，大部分是经由安提瓜产区的庄园代为销售；只有少数历史悠久的庄园，凭借前人积攒的口碑声誉以及现今后代踏实的耕作，得以走出一条属于自己的销售路径，这也是法汉尼斯咖啡最理想的流通方式。

得益于更为充沛的降水、更长的日照时数以及较大的昼夜温差，法汉尼斯产区的咖啡豆在风味表现上显得格外鲜活。

法汉尼斯平原处在活火山活动带，土壤中富含浮石成分。受活火山运动与大西洋气候的双重作用，这里的清晨、正午与傍晚天气各不相像，雨量充足、光照丰沛、土质肥沃，造就了咖啡极高的甜感、核果类的香气以及圆润厚实的口感。

■　海拔：1400~1800公尺

■　年降雨量：1500~3000毫米

■　平均气温：12~26℃

■　相对湿度：70~90%

■　收成季节：12月至2月

■　土壤：火山浮石

■　主要干燥方法过程：日照

■　树荫种类：Inga

■　主要地形：高地平原与山坡

■　咖啡调性：亮丽且稳定的酸度，风味饱满和独特的醇厚度

近60年来，卡芭娜庄园（Finca La Cabana）始终由Solares家族掌管。庄园最初由Isauro Belerio Solares的父亲创立经营，直到近年才交棒到Isauro Belerio Solares手中。

Isauro的专业背景是农业工程，他对咖啡种植显然抱有极大热忱，并且一直对庄园的未来有许多构想，希望接手后能逐一落实改变。

第一步是扩大庄园的咖啡种植面积，从原先的5公顷增加到8公顷。

第二步是培育杯测分数优异的咖啡品种，包括Bourbon、Maracaturra、Yellow Catuai和Geisha等。当然，仅仅种下这些品种还不够，还得摸清它们如何适应庄园的微环境。

他还做了另一件值得关注的事：通过参加咖啡赛事为农场争取更多曝光。在2017至18产季，卡芭娜庄园在Anacafe举办的日晒及蜜处理区域赛中均拿下第四名。Isauro也在卓越杯比赛中与同行交流了更多技术，期待未来能产出品质更优的咖啡。

La Cabana Farm, Pache, Washed Process, Fraijanes 2018-19 Crop

■　国家：危地马拉

■　庄园：卡芭娜庄园 La Cabana Farm

■　产区：法汉尼斯 Fraijanes

■　种植海拔：1400-1800m

■　土壤： Volcanic pumice 火山浮石

■　遮阴法：Inga 印加树

■　年降雨量：1500-3000mm

■　空气平均湿度：70-90%

■　处理法：水洗处理法

■　品种：帕榭 Pache

■　含水量：11.9%

■　密度：776g/L

■　风味：薄荷、坚果、开心果、奶油、红茶

前街咖啡建议采用中浅度烘焙这支卡芭娜水洗帕榭，以保留其薄荷与红茶的细腻香气。冲煮时水温控制在90~91℃，粉水比1:15，研磨度参考中细砂糖粗细，三段式注水，总萃取时间约2分钟，能更好地呈现坚果、奶油与开心果的甜感层次。

The above content is compiled by CoffeeHunters, a coffee news website.