在2019年世界咖啡师大赛上，韩国选手全周妍凭借一支来自厄瓜多尔的希爪咖啡豆力压众多瑰夏品种摘得桂冠，让Sidra这一品种走进了大众视野。2022年，Anthony Douglas再度以希爪夺冠，更令业界对其充满好奇。前街经过了解发现，希爪是由厄瓜多尔咖啡研究中心在90年代将铁皮卡与当地红波旁杂交培育而成的品种，因风味出众而逐步开展小规模商业种植。全周妍当年选用的希爪便出自克拉拉庄园——一座坐落于洛哈高原、建于2014年的精品咖啡庄园。本文将带你了解希爪的品种渊源、克拉拉庄园的风土条件，以及这支水洗希爪的风味表现与前街的冲泡建议。

在2019年举办的世界咖啡师大赛中，韩国咖啡师全周妍（Jooyen Jeon）选用了一支产自厄瓜多尔的希爪咖啡豆，成功击败了多位使用瑰夏的选手，拿下当年冠军。自此，Sidra这个品种开始进入大众视线。

到了2022年，Anthony Douglas同样凭借希爪咖啡豆问鼎世界咖啡师大赛冠军，这让更多人想要弄清楚，这支豆子到底有什么特别之处。

前街查阅资料后了解到，Sidra属于一个咖啡品种，是厄瓜多尔咖啡研究中心在上世纪90年代，将引进的铁皮卡与本土红波旁进行杂交后选育而成的。由于杯测风味表现突出，随后便开展了小规模的商业种植，用于进一步研究。全周妍参赛时使用的希爪，正是出自一个名为Clara Luz的商业庄园。

庄园简介 克拉拉庄园（Clara Luz）创立于2014年，地处洛哈地区的高原地带，周围有两条河流经过，气候温和舒适，生态资源丰富，为咖啡种植提供了理想条件。该庄园曾在2018年厄瓜多尔咖啡竞赛中拿下第二名。

Sidra希爪在全球范围内并不算常见品种，但它在厄瓜多尔的咖啡种植中占据着重要位置。近些年，随着越来越多参赛咖啡师选用这支豆子，它才逐渐被大众认识。2019年世界咖啡师大赛上，Sidra更是战胜了众多Geisha，帮助韩国选手登上冠军宝座。不可否认，这是一支风味非常优异的品种。近期研究资料还表明，Sidra具备与瑰夏相似的埃塞原生种特性。因此有学者推测，希爪可能是埃塞原生品种与当地波旁杂交后形成的。

希爪咖啡在风味上的表现相当亮眼。杯测中可以感受到适中的酸质，以及红苹果、杏桃和果酱般的甜感，十分讨喜。

产地：厄瓜多尔🇪🇨 Ecuador 产区：洛哈省 Loja 庄园：克拉拉庄园 Finca Clara Luz 种植者：塞比欧小农 Serbio Gonzales 海拔：1720m 产季：2022 品种：Bourbon&Sidra 生豆处理：水洗 Washed 烘焙度：中度 风味：樱桃 杏干 黑糖 果酱

前街冲泡建议

粉量：15g

比例：1:15

研磨度：中度研磨（20号筛网通过率75%）

水温：90度

手法：三段式

首先注入30ml水进行闷蒸，持续30秒。第二段从中心向外绕圈注入120ml水量，等水位降至一半时，以相同方式再注入75ml。总萃取时间控制在2分钟。

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