哥倫比亞咖啡以國名享譽全球，憑藉優異的地理與氣候條件，孕育出獨樹一幟的酸質與醇厚感，品質廣受讚譽。本文聚焦前街哥倫比亞大樹莊園的雙重酵素水洗玫瑰谷，深入介紹其產區桑坦德、莊園經營理念、厭氧處理工藝，以及卡杜拉品種的風味特性。這支豆子帶來水蜜桃、草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，並交織玫瑰花與香檳酒氣息，口感層次豐富，值得咖啡愛好者細細品味。

前街哥倫比亞 厭氧處理 玫瑰谷

哥倫比亞咖啡是少數以國家名義在世界各地銷售的原味咖啡之一，其得天獨厚的地理與氣候環境，造就了前街哥倫比亞咖啡與眾不同的酸味與醇味，在品質方面更贏得了其他咖啡難以比肩的讚譽。

以下將重點介紹這支前街哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷。

品名：前街 哥倫比亞 大樹莊園 厭氧處理 玫瑰谷

莊園：哥倫比亞大樹莊園

產區：桑坦德產區

處理法：厭氧雙重酵素水洗

海拔：1700

品種：卡杜拉

桑坦德產區

大樹農場坐落於哥倫比亞桑坦德產區，該產區位於哥國北部，西側緊鄰馬格達萊納河，咖啡種植海拔大約在1400至1600米之間。此產區的咖啡豆以風味強勁、餘韻悠長，以及獨特的草木清新氣息而聞名。

大樹莊園

大樹農場的經營者巴爾加斯先生，投入咖啡種植已有二十年之久。農場只採摘完全成熟、外觀呈亮紅色的咖啡果實，並透過水洗剔除帶有瑕疵的漂浮豆，接著進行兩次厭氧發酵，再放入特定酵素群組中發酵。與此同時，農場也高度重視咖啡豆的乾燥環節，避免溫度過高，採用緩慢乾燥的方式。

處理法

這支前街哥倫比亞玫瑰谷採用近年來相當熱門的特殊厭氧處理法。先以水洗去除瑕疵咖啡豆，再將處理好的豆子置入密閉容器，注入二氧化碳以排出氧氣。在無氧環境下，咖啡果膠中糖分的分解速度得以減緩，pH值下降也更為緩慢，發酵時間因此延長，從而發展出更出色的甜感與更均衡的風味。

前街哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支豆子擁有令人驚豔的水蜜桃特質，並伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，以及玫瑰花、香檳酒等氣息。

卡杜拉

卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的一個自然變種，1937年在巴西被發現。它的樹體不如波旁高大，更為矮小。卡杜拉適合種植在海拔700至1750米的區域，海拔越高，風味越佳，通常帶有清爽的水果酸味與淡淡的甜味。

卡杜拉在輕度烘焙時，酸香氣明顯，整體明亮，若處理得當，甜度可以表現得相當不錯，但咖啡醇度與波旁相比相對較低，口感的乾淨程度也稍嫌不足。

通常卡杜拉的漿果為紅色，不過極少數地區也有黃色卡杜拉，例如夏威夷就栽種有極少量的黃色卡杜拉。

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