花魁咖啡豆自2017年问世以来热度不减，但很多人对它的名字由来和产区背景并不清楚。本文从埃塞俄比亚西达摩与古吉产区的风土条件出发，梳理罕贝拉子产区的行政归属与地理特征，讲述2017年TOH生豆赛冠军批次如何被冠以花魁之名，并说明只有Buku Abel处理厂的日晒批次才配得上这一称号。同时整理了前街咖啡花魁8.0的烘焙参数、杯测风味与冲煮建议，并回顾历年花魁版本的风味差异及其原因。
西达摩坐落于埃塞俄比亚南部，以清亮的柑橘酸质、莓果气息以及令人愉悦的优雅甜感著称，是埃塞俄比亚颇具代表性的精品咖啡产区之一。
谈到西达摩咖啡，就绕不开一支名为「花魁」的豆子。自2017年面市以来，花魁咖啡豆一直拥有大量拥趸。前街咖啡（FrontStreet Coffee）从17年起便持续在售这款前街西达摩花魁咖啡豆，而花魁基本每年都会推出新版本，例如2024产季的花魁就被命名为前街埃塞花魁8.0。
「花魁」这一名字的来历
如果稍加留意就会发现，「花魁」这支豆子的中文名与英文名并不对应——中文叫「花魁」，英文则多写作「Hambella」，直译过来就是「罕贝拉」。
造成这种差异的原因是什么？
罕贝拉其实是按这支咖啡的产区来命名的，它属于古吉产区下的子产区，行政上归奥洛米亚州管辖。罕贝拉的西面与耶加雪菲的科契尔隔着高山相望，两地之间横亘着一片海拔约3200米、宽约30公里的高地，东南北三个方向则分别与古吉的其他子产区Shakiso、Uraga、Kercha相邻。
古吉产区过去曾被划入西达摩咖啡产区，直到2010年才被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）单列为一个新产区。该产区地处耶加雪菲东南方向，地形复杂，高山、谷地与平原交错分布。区域内土壤为肥沃的黑土（Vertisol），土层厚度接近两米，平均海拔超过1800米。独特地形带来的显著昼夜温差，为当地出产优质精品咖啡提供了良好的风土基础。
2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司将旗下咖啡豆送往非洲咖啡协会主办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆赛事，一支来自Buku Abel处理厂的日晒批次凭借浓郁的草莓与奶油香气拿下TOH埃塞俄比亚冠军。该批次生豆随后被北京的一家生豆贸易商引入，因其冠军身份，便被赋予了「花魁」这一名称。
同年，北京的李建飞使用这支花魁咖啡出战2017年世界咖啡冲煮赛中国区，最终夺得亚军，进一步推高了花魁的关注度。当时瑰夏品种在赛场上占据主流，多数选手选用的几乎都是瑰夏，而这支来自埃塞俄比亚的原生种却击败了众多瑰夏拿下第二名（当然，取得好名次不能只归功于花魁的品质，但花魁本身的好品质无疑是重要因素之一），因此大家将花魁视为可与瑰夏比肩的咖啡也就不足为奇了。
此后，DW公司在Hambella核心产区Dimtu陆续增设处理厂，包括「Buku Abel」、「Buku Saysay」、「Haro Soresa」、「Tirtiro Goye」，年咖啡产量约1100吨。若从种植产区与处理厂的角度来看，这些庄园和处理场当中，唯有「Buku Abel」处理厂出品的日晒咖啡豆才有资格被称为「花魁」。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 埃塞俄比亚西达摩 日晒花魁8.0
产区：西达摩 古吉产区
海拔：2250-2350m
品种：当地原生种
处理方式：日晒处理
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙参数
为了凸显这支前街西达摩日晒花魁的花果调性与香气，前街选用中浅烘焙。通过拉长脱水期来锁住咖啡香气，175℃入豆，回温点1分32秒时温度为96.2℃，火力120，风门3，让锅炉均匀升温。6分钟到达转黄点进入中继期，火力提升至140。9分50秒进入一爆，一爆后1分40秒下豆，出炉温度196℃。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测风味
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
冲煮器具：HARIO V60
参数：15克粉/1:15/90℃
研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）
手法：先用30克水闷蒸30秒，随后直接中心注水至125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床后移走滤杯，总萃取时间2分00秒。
风味：柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
为什么花魁每年的味道不一样？
翻看前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的历年花魁杯测风味：
【花魁G1】顺滑，百香果，发酵酒香，菠萝蜜，草莓。
【花魁2.0】整体干净，莓果香气更突出，带有坚果香，口感更丰富。
【花魁3.0】淡淡的草莓果酱，红茶茶感，甜感余韵偏短。
【花魁3.1】花香、奶油、热带水果、焦糖，回甘持久。
【花魁4.0】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。
事实上，味道逐年波动的远不止花魁咖啡，绝大多数咖啡都会出现类似情况。原因在于咖啡归根到底是一种植物、一种经济农作物，气候、种植土壤、施肥状况、当年降雨量等因素都会不同程度地影响咖啡的产量与品质；而后续处理环节中的技术手段与细节把控，同样会左右最终成品的风味，因此花魁咖啡的味道每年出现细微差异实属正常。
除此之外，采摘与挑选也是造成批次差异的原因。仔细观察便能发现，2017年的花魁咖啡豆大小参差不齐（这是埃塞俄比亚咖啡豆的特点之一，一方面源于以瑕疵为标准的咖啡分级制度，另一方面则是因为原生品种繁多），到了第二年的花魁2.0，豆子大小已趋于一致，而如今的前街西达摩花魁8.0豆身则更小。仅从咖啡豆外观，也能看出它与往年的不同。
到了今年，花魁的变化还不止于此，市面上甚至出现了水洗处理的花魁咖啡豆和黑蜜处理的花魁咖啡豆，花魁这一名称的覆盖面也变得更加多元。
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