厄瓜多尔，这个被赤道横穿的南美小国，不仅是阿拉比卡与罗布斯塔并存的少数产地之一，更因安第斯山脉、火山灰土壤与加拉帕戈斯群岛的有机咖啡而独具魅力。从十九世纪初延续至今的种植历史，到波旁、铁皮卡等古老品种，再到水洗处理带来的干净口感，厄瓜多尔咖啡呈现出坚果、巧克力、水果与柔和酸质的多样风貌。本文将带你走进厄瓜多尔的各大产区，了解其品种、处理法与风味特征，并分享前街咖啡的新鲜烘焙与冲煮建议。

提到厄瓜多尔咖啡，不少人会感到陌生。实际上，这个位于哥伦比亚与秘鲁之间的南美国家，是少数同时产出阿拉比卡与罗布斯塔咖啡的产地之一。厄瓜多尔的咖啡种植史可追溯至十九世纪初，至今已有近两百年。阿拉比卡咖啡则在1952年首次引入该国。目前，厄瓜多尔拥有约85000公顷阿拉比卡咖啡园和110000公顷罗布斯塔咖啡园。

厄瓜多尔有一个别称叫“赤道之国”，因为赤道正好横穿其国土。安第斯山脉从北到南贯穿全境，火山分布密集，其中还包括海拔5897米的世界最高活火山。事实上，“厄瓜多尔”在西班牙语中就是“赤道”之意。由于仍沿用较为传统的采收与处理方式，厄瓜多尔咖啡尚未被归入精品咖啡行列，因此在市面上相对少见。

厄瓜多尔西临太平洋，在其海岸线以西约900多公里的赤道附近，坐落着加拉帕戈斯群岛（Galapagos Island），又名科隆岛，这里出产知名的Galapagos咖啡。为保护自然生态，厄瓜多尔政府将该群岛设为国家级公园，并禁止使用化肥、杀虫剂等化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛所产咖啡被公认为有机咖啡。

加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较为均衡、偏中性，醇厚度中等，带有明显却令人愉悦的酸味，并散发着独特香气。不过由于市面上较少见到，讨论这款咖啡的人并不多。

厄瓜多尔的高山咖啡多产于海拔约1000至2000米的区域，不同土壤赋予咖啡不同的味道。其口感颇具趣味，微酸带苦，同时伴有水果、青草与巧克力的香气和甜味。对于制作ESPRESSO和滴滤咖啡而言，厄瓜多尔高山咖啡是相当不错的选择，因为能品尝到它浓郁的风味。厄瓜多尔地处世界中心，这也是它被称为赤道之国的原因，其顶级咖啡也因优越的地理位置而闻名于世。从首都基多驱车向东两小时可抵达热带丛林，向西则能到达海边，厄瓜多尔是全球物种最丰富的国家之一，无论朝哪个方向都能感受到地理的多样性。

此外，这里还有迷人且独一无二的加拉帕戈斯群岛。厄瓜多尔位于南美洲，北接哥伦比亚，南邻秘鲁，国土面积约28万4千平方公里，人口约1千4百万。从风味惊喜而柔和的Galapagos咖啡，到偏酸带苦的厄瓜多尔LOJA高山咖啡，再到口感较柔和的加拉帕戈斯咖啡与口味浓厚的LOJA咖啡混合，以及产于海拔1780米的Vilcabamba高山咖啡，最后还有带有巧克力、水果香气、微苦微酸的Loja Blend顶级咖啡。

厄瓜多尔的咖啡种植森林

正因为拥有低纬度、高海拔、火山灰土壤这些精品咖啡生长所需的硬性条件，厄瓜多尔的精品咖啡具备了一切好咖啡的必备要素。作为历史尚浅的产地，它被公认带有淡淡香气，能享受到坚果类香气和柔和的酸味。厄瓜多尔位于赤道位置，在安第斯山脉的山岳地带栽培咖啡。东侧主要种植低价的罗布斯塔种，西侧则种植高价的阿拉比卡种。

厄瓜多尔的咖啡豆大小均匀，具有坚果般的风味，柔和的酸味与口感也颇具魅力。相对来说，由于它没有特别突出的个性，因此多用于综合咖啡中。厄瓜多尔得益于多样的地理环境、生态系统和气候条件，不同品种的咖啡得以在不同环境下种植。每一款厄瓜多尔单品咖啡都具有独特特征，特殊的地理环境、土壤和气候特点都能在咖啡的香气、酸度、纯净度和味道中体现出来。

厄瓜多尔咖啡豆主要有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，均以颗粒大、份量重为特点。但厄瓜多尔种植的主要品种仍是波旁种。波旁与铁皮卡一样，属于较为古老的咖啡品种。

波旁

早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变为圆身。1715年，法国将也门摩卡的圆身豆移植到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion），此后才得名波旁。

波旁圆身豆于1727年辗转传入巴西和中南美洲，1732年英国将也门摩卡移植到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方），也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）的口粮豆巴西咖啡和单品巴西皇后都是波旁品种。

【厄瓜多尔产区介绍】

Intag山谷

瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区，这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名，咖啡豆具有酸度、甜度和苦味的完美平衡。

皮钦查省

位于厄瓜多尔的西北地区，主要种植罗布斯塔咖啡豆。

洛哈地区

洛哈地区在厄瓜多南部，紧邻安第斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，海拔1450-2000公尺，也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁比卡，以水洗法处理，多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。

加拉巴哥群岛

南美厄瓜多海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息着许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为“人类文化与自然遗产”。因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境，再加上海岛独特的气侯学，这创造了芳香、与厚实的口感。 加拉巴哥的咖啡犹如精品咖啡中的珍珠，难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵，其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷科娜咖啡。

【咖啡豆处理法】

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主，这种处理方式可以生产口感更为干净的咖啡。

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

厄瓜多尔的咖啡多汁、复杂，有一些果酱风味、甜感突出、中等酸度、有黄色水果的气息。这是一种核果类水果的混合风味，比如桃子、杏子、李子等低果酸的水果，但它们仍有良好的酸度。当生长海拔很高时，一些好的地块也会展现出馥郁的花香。厄瓜多尔的咖啡具有不错的平衡度，不逊于任何精品咖啡。

前街冲煮咖啡建议：

不管冲煮什么样的咖啡，咖啡豆的新鲜度是很重要的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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