咖啡的风味密码，往往藏在处理法之中。日晒与水洗，两种截然不同的工艺，赋予了咖啡豆迥异的个性。本文以埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃为例，深入剖析日晒处理法带来的饱满热带水果气息，以及水洗处理法所呈现的明亮酸质与干净口感。同时，带你了解耶加雪菲产区的独特风土、分级制度，以及前街咖啡红樱桃计划的具体信息与冲煮建议。无论你是刚入门的咖啡爱好者，还是寻求进阶的品鉴者，都能从中获得实用的知识与灵感，找到属于自己那一杯心仪的风味。

前街耶加雪菲日晒红樱桃简介

日晒处理法Natural Process

把采摘下来的咖啡果实直接置于阳光下晾晒约两周，等到果皮干燥到合适程度，再剥除果皮与果肉。此时仍会有一部分果肉附着在生豆表面。经过烘焙后，成品的风味会展现出浓郁的果香与甜感，咖啡液的醇厚度也相当令人满意。

水洗处理法Washed process

采收之后先剥去果皮，将仍带有果肉的果实浸泡于水中进行发酵，历时12至72小时，随后用清水冲洗干净。待干燥4到10天后，再去除内果皮。这样处理并烘焙后的咖啡，通常表现出更突出的酸质、清晰的花香，以及干净通透的口感。

耶加雪菲隶属于西达摩产区，因其风味别具一格而被独立划分出来。除了耶加雪菲小镇本身，还涵盖周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。所以在新的耶加雪菲分级体系中，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/Abaya A的售价会高于同名的B等级。

耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔在1700至2100米之间，属于全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的标志性代表。图尔卡纳湖、阿巴亚湖与查莫湖为这片土地带来了充沛的水汽，也孕育出前街耶加雪菲那种花香与果香交织、变幻无穷的独特风土气息。

起初，前街耶加雪菲的咖啡树由欧洲修道院的院士栽种，之后才改由农民或合作社负责管理。咖啡树自然地散布在森林、田园与后院之中。每到采收季节，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会前往镇上收购农民采摘的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌进行拍卖并出口。

前街耶加雪菲红樱桃计划

品种：原生种

海拔：1850-2100公尺

处理方式：日晒处理

烘焙度：浅度烘焙

风味：柑橘\杏桃\蓝莓\菠萝\茉莉花香\红糖甜\蜂蜜

冲煮建议：

水温：90-94℃

刻度：中度研磨

建议萃取粉水比：1:15-1:18之间（浓度可根据自己的口感进行调整）

知识点：蜜处理法也称半水洗处理法，用果肉筛除机去除果皮和一部分果肉，其果肉保留的比例的多寡依次分成黑/红/黄/白蜜

简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！

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