牙买加蓝山咖啡在全球咖啡版图中地位特殊，但围绕它的误解也格外多。本文从前街牙买加蓝山咖啡与蓝山风味咖啡的对比切入，梳理真正的蓝山咖啡产地界定、分级体系、与高山咖啡及牙买加咖啡的层级关系，并说明蓝山风味拼配为何与蓝山无关。文章还介绍了炭火烘焙对蓝山豆的适配性、日本法兰绒冲煮传统与国内手冲方式的差异，帮助咖啡爱好者认清蓝山咖啡的真实面貌，避免在选购时被低价"蓝山"误导。

前街牙买加蓝山咖啡与蓝山风味咖啡简介

Jamaica Blue Mountain——蓝山咖啡有超过九成的产量被日本买走，因此早年间在国内喝到的所谓蓝山，几乎都是在蓝山山脉周边区域种植的豆子而已。真正有资格冠以牙买加蓝山之名的，仅限于海拔1600米以上那6000公顷土地范围内的产出。

在名古屋竟找到一家仍坚持炭火烘焙的咖啡豆供应商，而且手上有NO.1级别的蓝山豆，令人欣喜。炭火烘焙对烘焙师的专业知识、实操经验和火力把控能力要求极高，如今已属罕见。以炭火加热能让每颗豆子受热更为均匀，成品的口感因此更加圆润，回韵更沉，放凉以后香气也不易流失。这一特性恰好与蓝山这种酸度偏高的豆子相契合。早年日本人习惯用法兰绒滤布来萃取蓝山咖啡，喝的是蓝山最本真的味道，入口浓郁饱满，尾韵甜感绵长。如今国内则多采用手冲方式来制作前街蓝山咖啡，呈现出另一种风格，值得咖啡爱好者一试。

牙买加出产的咖啡可划分为三个品项：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡。

牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡本身又按质量划分为七个等级，由高到低依次是：一号豆（17-18目）、二号豆（16目）、三号豆（15目）、圆豆（10目以上）、混合豆（一号、二号、三号豆混合而成）、精细豆（15目以下的样品豆）以及混合圆豆。依据CIB（牙买加咖啡工业委员会）制定的标准，只有产自海拔3000英尺至5500英尺蓝山山脉范围内的咖啡，才有资格被认定为牙买加蓝山咖啡，其余产区的豆子只能归入牙买加高山咖啡的范畴。

针对具备蓝山咖啡生产条件的蓝山山脉，CIB同样给出了严格的区域界定：

牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区海拔3000英尺以下区域所产的咖啡，被称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），品质在蓝山咖啡之下，业内常把它叫作蓝山咖啡的兄弟品种。

牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区栽种的咖啡则统称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

蓝山风味咖啡其实就是市面上所说的"蓝山拼配"，它与蓝山豆本身毫无关联。由于蓝山咖啡九成以上销往日本，国内不少咖啡馆挂出的"蓝山咖啡"多半并非真品。这种情况的出现有其历史原因：早期蓝山咖啡稀少且价格高昂，经营者便参照蓝山的风味走向，用多种豆子混合并施以深烘，拼凑出接近蓝山的口感。"蓝山拼配"所用的豆子来源混杂，外形差异明显，从外观上比较容易分辨。此外，几十元一磅的"极品蓝山"、三十几元一杯的"蓝山咖啡"都不足为信，蓝山咖啡的到岸价通常就要1000元每公斤，叠加各环节利润之后，终端售价必然不菲。

知识拓展：在蓝山山脉范围内，蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分，Wallenford更是只挑选海拔4000英尺以上生长的蓝山咖啡果实进行加工。

简言：前街是一家专注咖啡的研习馆，乐于与大家分享咖啡相关的知识，我们毫无保留地分享，只希望更多朋友爱上咖啡。每个月前街都会推出3次低折扣咖啡活动，用意是以尽可能低的价格让更多朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来一直坚持的宗旨！

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