牙买加蓝山一号被众多咖啡品鉴师视为世界顶级咖啡之一，其干净度、天然甘甜、细致滑润的口感和醇厚扎实的巧克力风味令人印象深刻。本文围绕前街牙买加蓝山一号，梳理蓝山咖啡的法定产区、C.I.B分级制度与五个等级标准，介绍安德鲁、圣托马斯、波特兰和圣玛丽四个产区及海拔限制，并说明蓝山咖啡正宗鉴别的三种证明。同时呈现前街蓝山一号来自克利夫顿庄园的水洗铁皮卡信息，以及中深烘焙、Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比等冲煮建议与黑巧克力、坚果、奶油般顺滑的风味描述。
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不少国际咖啡品鉴人士都把牙买加蓝山一号列入世界最优秀的咖啡行列。它之所以能获得这样的评价，是因为具备了几项顶级咖啡的重要特征：如山泉般清澈的干净度、与生俱来的甜感、细腻柔滑的触感，以及厚实饱满的可可调性。前街牙买加蓝山一号在酸、甜、苦之间取得的均衡，让人喝起来感到沉稳而可靠。
前街所采购的蓝山一号，原料来自牙买加岛东部蓝山山脉，品种为铁皮卡。需要说明的是，并不是所有牙买加出产的咖啡都能使用蓝山这一名称。为了维护蓝山咖啡的声誉与品质，牙买加政府规定，蓝山咖啡在完成处理后必须送入由政府设立的C.I.B咖啡产业协会仓库，进行实际取样并办理后续出口事宜。C.I.B咖啡产业协会内有多位杯测师，在收到匿名编码的咖啡样品后，会依次完成瑕疵豆检查、生豆颜色判断以及实际杯测等分级流程。
目前蓝山咖啡的种植范围分布在蓝山山脉的安德鲁（Saint Andrew）、圣托马斯（Saint Thomas）、波特兰（Portland）和圣玛丽（Saint Mary）四个区域，平均海拔约910至1700米。海拔1700米以上属于牙买加政府划定的自然保护区，不允许种植经济作物。
当前蓝山咖啡的等级包括蓝山一号（No.1）、蓝山二号（No.2）、蓝山三号（No.3），以及另外两个等级：蓝山圆豆和蓝山混合豆。
（顶级）蓝山一号（Blue Mountain No. 1）——96%以上的豆子须达到17/20目大小，瑕疵豆不得超过2%。
蓝山二号（Blue Mountain No. 2）——96%以上的豆子须达到16/17目大小，瑕疵豆不得超过2%。
蓝山三号（Blue Mountain No. 3）——96%以上的豆子须达到15/16目大小，瑕疵豆不得超过2%。
蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry）——96%以上的豆子须为圆形公豆，瑕疵豆不得超过2%。
蓝山混合豆（Blue Mountain Triage）——由上述四个级别的蓝山豆混合而成，瑕疵豆不得超过4%。
蓝山咖啡通过等级鉴定后，牙买加咖啡局会从送检批次中随机抽取一个包装进行检验。若符合蓝山咖啡的条件，便会颁发证书。此外，还有蓝山咖啡生产厂家出具的授权销售证书，以及牙买加蓝山咖啡原产地证明。
这三种证明是判断蓝山咖啡是否正宗的有效依据。购买时，可以向卖家要求出示其中任意一种证明。
目前前街咖啡（FrontStreet Coffee）在售的前街牙买加蓝山一号水洗铁皮卡咖啡豆，来自安德鲁产区历史最悠久的咖啡种植地之一——克利夫顿庄园。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的线下门店，可以看到克利夫顿庄园颁发的认证证书，以及印有绿水蛙（雨林联盟认证）标志的蓝山咖啡木桶。
前街牙买加蓝山一号咖啡豆
产地：牙买加蓝山山脉
庄园：克利夫顿庄园
海拔：1310m
处理法：水洗处理
品种：铁皮卡
前街牙买加蓝山一号咖啡豆怎么冲更好喝？
为了保留前街蓝山一号咖啡酸甜苦均衡、醇厚扎实的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）选择中深烘焙程度。由于发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，大家收到前街蓝山咖啡豆后不必急着马上冲煮，可以先养豆，也就是让咖啡豆自行释放体内的二氧化碳。
若想充分展现前街牙买加蓝山一号咖啡醇厚、平衡的特点，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议使用较低的水温萃取，并搭配流速较慢的Kono滤杯，以便在低水温条件下尽可能多地萃取出咖啡物质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店出品时使用以下参数：Kono滤杯、88℃水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。
冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；第二段注水至125克左右，然后等待咖啡液下降；当液面降至一半时，注入最后一段水至225克；待咖啡液全部滴滤完毕后结束萃取。一般总萃取时间约为2分10秒。
正宗的前街牙买加蓝山一号咖啡豆风味：黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
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