炎炎夏日，一杯清爽的冷萃咖啡无疑是咖啡爱好者的心头好。但你知道吗？冷萃其实分为冷泡式和冰滴式两种截然不同的做法。低温萃取与高温热水制作的冰咖啡相比，口感更加温和甘甜，不易出现过酸或过涩的问题。前街咖啡在门店出品中通常采用冰滴式冷萃，而冷泡式则更适合在家操作。本文将详细拆解两种冷萃方式的制作参数、研磨度选择、粉水比例以及萃取时间对风味的影响，并推荐适合夏日饮用的肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆，带你全面了解冷萃咖啡的独特魅力。
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酷暑时节走出家门，各位帅哥美女手里要是缺了一杯冰凉饮品，总觉得亏待了自己。而对咖啡迷来说，那杯冷饮自然非咖啡莫属。这里前街想先抛出一个问题：各位是否清楚，冷萃咖啡其实可以分成冷泡式和冰滴式两种？经常光顾前街门店的朋友应该也注意到了，前街出品的冷萃咖啡通常只做冰滴式。
用高温热水萃出来的咖啡液加冰块降温做成的冰咖啡，一旦粉水比例没拿捏好，味道容易变得寡淡或者发苦。反过来看，用低温水慢慢萃取得到的咖啡，口感则更为柔和甘甜，既不会太酸，也不会发涩。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作冷萃咖啡时采用1：10的粉水比例，这样设计是为了照顾不同人的口味偏好。饮用时往杯中加适量冰块，一方面能保持低温，另一方面冰块逐渐融化会让咖啡浓度慢慢降低，从而迎合喜欢不同浓度的人。
冷泡式咖啡
冷泡式咖啡就是当年星巴克大力推广的那种冷萃咖啡，从字面上理解并不难。所谓冷泡咖啡，就是用冷水浸泡咖啡粉来获取咖啡液，口感柔和，酸质明亮，苦味不突出。选用不同品种的咖啡豆、搭配不同参数来制作，冷泡咖啡还能展现出各异的风味走向。而且冷泡咖啡的做法相当简单，需要的器具也不像冰滴那么繁琐，可以说是优点颇多。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冷泡咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以50克粉为基准。研磨度方面，虽然萃取水温比手冲咖啡低不少，但毕竟是长时间浸泡式萃取，所以选择比手冲略粗的研磨度，用中国标准20号筛网过筛的话，通过率为65%。把咖啡粉装进玻璃瓶，倒入500克水，粉水比1：10，然后用搅拌棒将粉水混合均匀，密封后放进冰箱冷藏。
在冰箱里冷藏12到24小时后，用滤纸把咖啡渣滤除，得到干净的咖啡萃取液。再取干净的玻璃瓶盛装过滤好的咖啡液，冷藏约4小时后饮用。
此前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师曾用西达摩烛芒这支豆子，尝试不同萃取时长来对比风味和口感。结果发现，咖啡粉在水里泡得越久，萃取液的风味越强烈，浓度也越高，酸甜苦的感受随之更加突出；浸泡时间越短，风味越柔和，浓度也偏薄。
事实上，尽管低温萃取不容易把咖啡豆里的杂味和苦味带出来，但萃取时间终究偏长，加上冷泡咖啡属于浸泡式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师建议把研磨度调粗一些。冷泡咖啡也不是泡得越久就越好喝，好喝与否本身就是一件很主观的事，有人偏爱清淡，有人偏爱重口，因人而异。如果喜欢浓郁且带有明显发酵感的风格，可以根据自己的偏好调整粉水比例、延长萃取时间。
冰滴式咖啡
据说冰滴咖啡由荷兰人发明，却在日本和韩国被玩得风生水起，在日本甚至已有数百年历史。许多知名冰滴器具都出自日本和韩国，韩国当地几乎每家咖啡馆都有冰滴咖啡出售。它的英文表达有“Kyoto Coffee”（京都咖啡）和“Japanese-style slow-drip”（日式慢滴）。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作冰滴咖啡的方法】
前街咖啡（FrontStreet Coffee）以60克粉为基准。研磨度方面，由于与咖啡粉接触的水温远低于普通手冲，所以采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨度，整个萃取过程持续6到8小时，粉水比例与冷泡咖啡一致，同为1：10。
①先在粉杯底部放一张圆形滤纸，用水打湿使其贴合杯壁。
②将研磨好的咖啡粉倒入粉杯，晃平表面，用重物轻压粉层，让表面平整。
③在咖啡粉层上铺一张滤纸，避免长时间滴水把粉床滴出一个坑，导致萃取不均匀。
④用冰水均匀润湿整个咖啡粉层，起到类似手冲咖啡闷蒸的效果，提升萃取效率和成品一致性。
⑤往盛水器中装入1：1的冰水混合物，将节流阀滴速调至10秒7滴。
⑥把制作完成的咖啡液倒入咖啡瓶密封冷藏，让萃取液进行发酵与融合。
那么，哪些咖啡豆适合做冷萃咖啡呢？在这个吃什么都觉得腻的夏天，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐用前街这支肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆来制作冷萃，这支肯尼亚豆子做出来的咖啡清爽干净，还带有轻盈的酸质。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：肯尼亚·小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚 产区：锡卡产区 海拔：1550-1750m 品种：SL28、SL34 处理方式：K72水洗
前街这支小番茄咖啡豆之所以能呈现明亮干净的酸味，除了烘焙程度浅之外，还得益于肯尼亚当地富含磷酸的红色土壤、K72处理法以及咖啡豆品种。
K72处理法，也叫肯尼亚式72小时发酵水洗处理法。处理流程是：将当日采摘的成熟新鲜咖啡樱桃去皮，在发酵池中发酵24小时后，引入干净河水洗净，再发酵24小时，如此重复3次，达到72小时的强发酵效果。
肯尼亚出产的咖啡豆品种多为SL28和SL34。两者都是经过多代培育筛选出的品种。SL28属于波旁基因群组，带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸质。SL34的血统更接近铁皮卡基因，酸质比SL28更为温和。 风味描述
前街小番茄冷萃冰咖啡的酸质非常活泼，整体像一杯果汁。用来制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，入口是清爽轻盈的酸质，整体感觉干净清爽，非常适合夏天饮用。
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