刚烘好的咖啡豆别急着冲，养豆与醒豆其实是让豆子释放二氧化碳的过程。二氧化碳过多会干扰萃取的稳定性，也会影响风味物质的提取。本文从前街咖啡（FrontStreet Coffee）的实践出发，说明养豆与醒豆的本质、不同烘焙度对应的建议养豆时长，以及收到豆子后的保存要点。前街咖啡所有出售豆子均在烘焙完成后5天内发货，中浅烘焙建议养3-4天，中烘焙4-5天，中深烘焙6-7天；养好后可用原包装或避光密封罐存放。新鲜烘焙豆的最佳赏味期在养豆结束后的30天内。

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“新近烘好的咖啡豆，先养一养或醒一醒，风味会更顺口哦～”养豆、醒豆这两个说法，想必各位都不陌生。可咖啡豆毕竟不是葡萄酒！接下来就跟随前街咖啡（FrontStreet Coffee）一起弄清楚 咖啡豆为什么要养豆和醒豆 吧？

说到底，养豆与醒豆都是在帮助二氧化碳排出，而二氧化碳的多少会左右萃取是否稳定，也会影响对咖啡风味成分的提取。

在烘焙期间，咖啡豆内部结构会随着受热时间延长而持续改变，同时释放出大量二氧化碳。豆子刚出炉的那一刻，热胀冷缩会让它迅速收缩，把不少二氧化碳“回吸”并“关”在内部，之后才在出炉后以极慢的速度自行释放。

这些二氧化碳的好处，是有助于留住咖啡的风味与香气；但坏处也明显：残留过多会干扰萃取的稳定。所以新鲜烘焙的豆子不必急着喝，可以放在带单向排气阀的原包装里密封静置数日，让豆子自行把二氧化碳排出，并通过单向排气阀（只出不进）释放掉。

每包 咖啡豆的养豆/醒豆期 都不一样，烘焙程度不同，养豆时长也会有差别。前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前上架出售的咖啡豆烘焙程度分为3种：中浅程度（牛奶巧克力色），中程度（肉桂色），中深深度（黑巧克力色）。

烘焙越深，咖啡豆体内积累的二氧化碳也越多。因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议中浅烘焙咖啡豆养豆时间为3-4天；中烘焙程度的养豆时间为4-5天；中深烘焙程度的养豆时间为6-7天。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有出售的咖啡豆，均在烘焙完成后的5天内发货。大家在收到咖啡豆后，可以留意一下包装上背标的烘焙日期，再决定是否需要养豆～养好的咖啡豆可以使用原包装保存，也可以选择避光的密封罐进行保存～

这时候有人要问了。为什么有些咖啡馆的豆子储存于透明的罐子中？这是因为咖啡师为了能更好像客人展示咖啡豆，但是高强的阳光或者灯光也会加速咖啡豆味道的消散。如果咖啡豆冲煮饮用速度不快的前提下，前街咖啡（FrontStreet Coffee）还是建议大家使用避光的密封馆进行保存，如果使用透明的密封管，记得存放在阴凉干燥的地方哦～

烘焙完成后的咖啡豆保质期虽然有1年的时间，但是咖啡当中的香气物质会随着烘焙完成时间的增加而逐渐消散～因此新鲜烘焙的咖啡豆的最佳赏味期限在养豆日期后的30天内。

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