SOE（Single Origin Espresso）即单品浓缩咖啡，采用单一产区咖啡豆制作，能突出地域风味。本文从前街咖啡视角，梳理SOE的定义、发展历程与优缺点，并以耶加雪菲日晒红樱桃为例，给出粉量20g、时间28s、咖啡液40g、热水150ml的具体萃取参数，对比SOE浓缩与SOE美式的口感差异。无论你是想了解SOE为何近年来在国内流行，还是想尝试用单品豆制作意式咖啡，这篇文章都能提供清晰的参考。

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咖啡领域始终处于持续演进之中，不管是冲煮手法还是豆种选择，唯有不停推陈出新，方可在瞬息万变的市场环境里维持热度、免遭淘汰。意式浓缩咖啡由诞生到演变至今，同样经历着不间断的革新。

从早期的浓缩咖啡，到二战时期出现的美式咖啡，再到后来与牛奶结合的花式咖啡，意式咖啡一路走来可谓变化繁多。意式咖啡大家都不陌生，精品咖啡也被众多咖啡爱好者所熟悉，然而相对冷门的SOE却并未被多数人了解。SOE在数年前于国内的认知度并不高，咖啡馆的用量与使用频率也偏低，直至近几年精品咖啡文化日益普及，加上国内多家咖啡连锁品牌大力推动，SOE才逐渐渗透进咖啡消费者的日常生活。

SOE究竟是什么咖啡？听上去似乎颇有格调。前街咖啡（FrontStreet Coffee）本文就来与大家聊聊关于SOE咖啡的那些事！

什么是SOE咖啡？

SOE是简称，全称为single origin espresso，指单品浓缩咖啡，即选用单一产地、单一品种的咖啡豆制成的咖啡，能够凸显咖啡产地的地域风味，例如耶加雪菲会突出酸质，危地马拉则突出醇厚感。

SOE在海外已流行数十年，因此拥有广泛的受众基础。事实上十年前SOE的做法便已传入中国，却未能像国外那样传播开来。原因之一在于咖啡在国内仍属小众文化，一杯售价30元的精品咖啡并非日常可随意消费。原因之二则是SOE咖啡价格高昂，比普通单品咖啡还要贵上几十元，愿意接受的人自然更少。

SOE咖啡的特点

用单品咖啡制作意式咖啡时，很少有人会只喝一小杯浓缩，而是加入牛奶做成奶咖。这样既便于入口，又能品尝到单品咖啡本身的地域风味。如前文所述，单品制作的SOE咖啡借助意式萃取方式，能够大幅放大咖啡的风味轮廓，这一点不仅适用于SOE，传统意式咖啡同样如此，都能凸显产区豆子的风味特点。

以耶加雪菲为例，水洗处理的耶加雪菲风味特征是柔和的果酸与茉莉花般的香气，做成SOE便是一杯酸质极为突出的浓缩咖啡，对一般人而言很难直接入口。但作为咖啡基底做成奶咖或美式，就能稀释酸质强度，得到一杯口感清爽的SOE咖啡。

其他产区的咖啡也同理，只是风味口感存在差异，而丰富多样的风味口感反而带来更多选择！但缺点同样明显，SOE咖啡批次不同，风味口感就会有差别，无法保证一致性。因为气候环境每天都在变化，即便这一次让你惊艳，下一次未必还能有同样的体验。

SOE咖啡的优缺点

优点：能够突出咖啡产区的风味，体验不同产区各异的风味口感

缺点：无法保证咖啡品质的稳定性，价格虚高

为什么SOE会流行起来？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在此分享一个关于SOE咖啡的故事。2007年举办的世界咖啡师大赛（WBC）中，来自英国的James Hoffmann在总决赛里凭借SOE为基底，拿下当年的WBC世界冠军。这一举动震惊全场，也让SOE咖啡声名鹊起，于是SOE开始引起更多人的关注与重视。

此后经过多年发展，国外消费者也开始流行点一杯SOE来品尝。故事就说到这里，SOE咖啡相比传统意式咖啡更能凸显产地风味，那么前街就以耶加雪菲日晒红樱桃，来制作一次SOE咖啡分享！

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：2000米

品种：原生种

处理法：日晒

前街SOE参数：粉量20g 时间28s 咖啡液40g 热水150ml

红樱桃SOE浓缩风味：口感顺滑，醇厚度适中，酸质强烈，有细腻的果酸、焦糖般甜味

红樱桃SOE美式风味：果酸柔和，入口顺滑，可可般味道，清爽可口，回甘持久。相比传统美式，酸质更柔和，醇厚略低，更加清爽和爽口。

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